重曹とベーキングパウダーは少量で使用されますが、これらの膨張剤はどちらも焼き菓子を美味しく仕上げるのに不可欠です。ただし、重曹とベーキングパウダーを比較すると、2 つの成分の重要な特性が異なります。では、重曹とベーキングパウダーの違いは何でしょうか?そして、重曹には何ができて、ベーキングパウダーにはできないのでしょうか？テストキッチンのプロからのスクープを読んでください。

カーラ・コンラッド

重曹の鮮度をテストする方法

不活性な酵母がパンのレシピを高めることができないのと同様に、重曹も新鮮でなければその目的を達成できません。重曹の効果をテストするには、小さなボウルに小さじ 1/2 の重曹を加え、その上に小さじ 2 杯の重曹を加えます。 蒸留酢 。重曹がすぐに泡立ったら準備完了です。混合物がかなり静止している場合は、重曹を捨てて新しい箱に投資してください。

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ベーキングパウダーとは何ですか?

重曹とベーキングパウダーを比較対照するには、ベーキングパウダーの力を理解することが重要です。ベーキングパウダーは、重曹、酸、固結防止剤を組み合わせたものです（ コーンスターチのような ）。ベーキングパウダーは酸と塩基の両方の力を利用するため、ベーキングパウダーを必要とするレシピでは必ずしも酸が機能する必要はありません。ベーキングパウダーを使ったレシピでは、必要に応じて熱と水分を上昇させるだけで十分です。

アメリカで販売されている市販のベーキングパウダーのほとんどは「二重作用型」です。最初の反応は、ベーキングパウダーが液体と混合されるときに起こり、混合物に空気が含まれ始めます。 2 番目の反応はオーブン内で熱の影響下で起こります。ベーキングパウダー（タルタルクリームなど）の酸性要素は、生地やバッター内のグルテンを弱め、重曹と粉の両方を使用した場合よりも白く、より繊細で、通常は引き締まった食感を生み出します。

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ベーキングパウダーの鮮度をテストする方法

ベーキングパウダーの鮮度をテストするには、小さじ1杯のベーキングパウダーを小さなボウルに入れ、その上に1カップの熱湯を注ぎます。混合物に泡が立った場合、ベーキングパウダーは十分新鮮なので使用できます。混合物がまだ残っている場合は、それを捨てて、新しい箱で食料庫をリフレッシュしてください。

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一部のレシピでベーキングパウダーと重曹の両方が必要になる理由

一部のレシピでは、生地または生地が処理できるストレート酸 (重曹) の量よりも多くの発酵が必要です。そんなときはベーキングパウダーが役に立ちます。ベーキングパウダーを使うと、バターミルクパンケーキがさらにリフトアップされます。

ベーキングレシピによっては、重曹もベーキングパウダーも必要としないものもあります。これは通常、次のいずれかの場合に当てはまります。

• 酵母はパン種の役割を果たします
• 生地を作るプロセスには、空気をたっぷり含ませて泡立てることが含まれます。
• 焼き菓子は、カスタードやクレームブリュレのように、よりクリーミーな食感になるように設計されています。

重曹とベーキングパウダーの違いと類似点は何ですか?

では、ベーキングパウダーは重曹と同じなのでしょうか？いいえ、しかし成分と目的の点で重複しています。重曹とベーキングパウダーには両方とも重炭酸ナトリウムが含まれています。すでにベーキングパウダーに含まれているか、レシピに重曹と一緒に加えられている酸と組み合わせると、二酸化炭素ガスが発生し、高くて高尚なテクスチャーを作り出す骨格として機能します。

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重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用できますか?

上記の理由により、成分は互換性がありません。しかし、発酵させることに加えて、両方とも次のように配合されています。

• 柔らかさを生み出す - ガスが膨張し、焼き菓子内の細胞壁が伸びて薄くなり、その結果、密度が低くなり、食べやすくなる柔らかい食感が生まれます。
• 風味を改善する - 合成パン種を適切な割合で使用すると、スコーン、ビスケット、ソーダブレッドの特徴である塩味や酸味を与えることができます。

どちらも手頃な価格で、パントリーの必需品の保管スペースをあまりとらないため、ベーキングパウダーと重曹の両方を手元に用意しておくことをお勧めします。

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重曹とベーキングパウダーについての結論

購入 重曹 ベーキングパウダーをできるだけ小さな箱やキャニスターに入れて、涼しく乾燥した場所に保管します。 6 ～ 12 か月ごとに交換し、3 か月を超えて使用するたびに鮮度をテストしてください。

ベーキングレシピに重曹とベーキングパウダーの両方が必要で、どちらも持っていない場合は、レシピの中力粉の代わりにセルフライジングフラワーを使用することを検討してください。 セルフライジングフラワー 小麦粉、塩、ベーキングパウダーが含まれており、レシピで必要な中力粉の 1 対 1 の代替品として機能します。

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