今週、州全体と市の法令により、コロナウイルスの蔓延を抑えるために、バーやレストランがフル稼働したり、まったく営業したりすることが禁止されました。公衆衛生の利益のために制定されましたが、これらの義務はすぐにバーやレストランに大きな打撃を与えました。 1,560万人の労働者 。利益率が低く、サラリーマンが少ないため、ホスピタリティ業界はこのような前例のない経済変動に対して特に脆弱です。

浮かんでいるために、いくつかのワインバーやレストランは、新しく進化する法律に従ってビジネスモデルを根本的に変えています。 Gina Genschle、オーナー兼シェフ レボリューションワイン カリフォルニア州サクラメントでは、ワイン専門の法律事務所に相談して選択肢を決定することから始めました。

「ほとんどのレストランには、人々がオフサイトに持ち出すためのワインを販売するライセンスがありません。これは、製造業者としてサクラメント市とのライセンスと結びついています」と彼女は言います。そのため、プレス時に、RevolutionWinesは配達と持ち帰り用のフルメニューとワインリストを提供しています。

しかし、ビジネスは急速に減少したため、Genschleは数人のスタッフを手放さなければなりませんでした。大変だったと彼女は言います。 「ここにはたくさんの人がいます。これが彼らの生計です。」

コロナウイルスはワインの取引と主要なイベントを混乱させています

ニューヨーク市のワインバーとレストラン スーパーナチュラルワインカンパニー また、支払能力とできるだけ多くのスタッフを維持する方法を戦略化しています。 600本のワインリストは、ピックアップまたは現地配送で25％割引で利用できるようになりました。また、市内での食事の禁止に対抗するために、食品配送オプションを増やしています。

Compagnieは、ワインの小売パッケージも作成しています。顧客は、4本のワインと人気の1時間のワインブートキャンプクラスのデジタルバージョンを95ドルで購入するか、スタッフのお気に入りのボトルの「スーパーナチュラル6パック」を約150ドルで注文できます。

「これらのワインの配達を追加することで、経営陣にそのまま補償できることを願っていますが、収益の大幅な削減を見込んでいます」と、CompagnieのワインディレクターであるSamStoppelmoore氏は述べています。ゼネラルマネージャー。

残念ながら、状況が変わるまで会社が1時間ごとの従業員を維持できるとは考えていません。

「一度に何人の人数を維持できるかという点では、間違いなく別の球技になるでしょう」とStoppelmoore氏は言います。 「私たちはまだ提供を続けており、それを実現していますが、まるで1日で新しいビジネスモデルを作成しているようです。」彼は、十分な数の人々がクラスを予約し、配達を注文して、サラリーマンのいないスタッフを給与に戻すことを望んでいます。

他のワインバーの再製図作業には、シカゴの すべて一緒に今 。昨日、持ち帰り用のワインとスナックのウォークアップウィンドウをデビューさせ、電話でカスタムワインとフードパッケージの注文を受け付けています。 Instagramの投稿で これらの新しいサービスを共有することで、バーは顧客に「社会的距離のチップ」を料理人、サーバー、食器洗い機など「生計のバランスが崩れている」人々に寄付するためのリンクを案内しました。

ロサンゼルスでは、 バーアバロン レストランとEVEワインバーは事業を統合してBodegaAvalonを設立しました。これは、持ち帰り用の食事、ワイン、トイレットペーパー、農産物、ボトル入り飲料水などの雑貨を扱う小売業者です。また、PostmatesやCaviarなどのサードパーティアプリを通じて調理済みの料理とワインを提供しています。

「残念ながら、この期間中は1時間ごとのスタッフ全員を一時的に解放することを余儀なくされています」とゼネラルマネージャー兼ソムリエのナサニアルムニョスは言います。

ムニョスとバーアバロンのシェフは現在、ボデガアバロンのたった2人の従業員です。彼らは元スタッフに カリフォルニア州が提供するリソース 。

「誰もがこの国家緊急事態の文脈で彼らの仕事を再考しています」と、創設者兼取締役会会長のジョン・デバリーは言います。 レストラン労働者コミュニティ財団（RWCF） 。 「危機は業界を強化し、より持続可能でより公平なものにするのに役立つので、それは最終的には良いことになるでしょう。」

ホスピタリティ産業は、アメリカ経済において大きな役割を果たしています。 による ニューヨークタイムズ 、米国のバーとレストランの雇用は、2018年に3,090億ドルと評価されました。

業界も不平等に満ちています。福利厚生と雇用保障は乏しく、 性差別が横行している 。したがって、この突然の広範囲にわたる賃金の損失は、天候や個人的な偏見などの転倒労働に影響を与える要因の影響を受けない他の業界とは異なり、バーやレストランの労働者に影響を与えます。

「銀行業界の人々が、病欠、手当、何もないという点で、レストランの労働者と同じように扱われたと想像してみてください。人々は武装しているでしょう」とデバリーは言います。彼は、ホスピタリティ労働者と米国の金融市場の両方を保護するために、「レストラン業界の2008年式の救済」を提唱しています。

「レストランの仕事は…私たちの経済の大きな部分です。他の重要な業界が受けるのと同じレベルの注意と注意に値します」とdeBaryは言います。

RWCFはレストラン労働者のためのリソースのリストを作成しました そのサイトで そして現在、差し迫った危機に直面している個人を支援し、パンデミックが過ぎたら再開することを望んでいる中小企業への無利子ローンに資金を提供するために資金を調達しています。一方、業界のメンバーは、激動を乗り切る方法を模索しています。

「私たちは本当に創造性を発揮し、パンチを駆使しようとしています」とCompagnieのStoppelmoore氏は言います。 「誰もが一緒にこれを乗り越えるでしょう。できる限り助け合う必要があります。」