口に運ぶまでにソースがなくなってしまったようなパスタを一口ぐるぐる回そうとしたことはありますか?ここでは、小麦粉やコーンスターチを使ってソースにとろみをつけるためのヒントをいくつか紹介します。これらのアイテムは、すでに食料庫にあるものです。このテクニックを使用すると、ソースとグレービーソースの粘度が向上し、一口ごとに豊かな風味が楽しめ、スープがより充実して食べ応えのあるものになります。

ブレイン・モーツ

小麦粉を使ってソースにとろみをつける方法

小麦粉を増粘剤として使用するには:

1. 中濃ソース1カップにつき、大さじ2杯の小麦粉を1/4カップの冷水と混ぜて使います。
2. ダマにならないように水をよく混ぜてください。
3. 合わせた小麦粉と水をソースに加えて混ぜた後、中火でとろみがつくまでかき混ぜます。
4. さらに1分加熱して小麦粉を完全に炒めます。

コーンスターチを使ってソースにとろみをつける方法

ソースを濃くするためにコーンスターチを使用することは小麦粉を使用することと非常に似ていますが、必要な量は異なります。

1. 中濃ソース 1 カップにつき、大さじ 1 杯のコーンスターチを大さじ 1 杯の冷水と混ぜたもの (別名コーンスターチ スラリー) を使用します。
2. コーンスターチと水をよく混ぜて、ソースに注ぎます。
3. とろみが出て泡立つまで中火でかき混ぜます。
4. コーンスターチを完全に調理するためにさらに2分間加熱します。

テストキッチンのヒント

コーンスターチでとろみを付けたソースは調理しすぎないように注意してください。調理しすぎると壊れる可能性があります（調理が長すぎるとでんぷんのとろみ特性が失われます）。

グルテンフリーの代替品として小麦粉の代わりにコーンスターチを使用する

家族にアレルギー制限のある人がいる場合は、 グルテンフリー スープレシピの増粘剤。コーンスターチには小麦粉の2倍の増粘力があることに注意することが重要です。小麦粉 1/4 カップ (大さじ 4 杯) を必要とするレシピで、液体を濃くするためにコーンスターチを代用する必要がある場合、必要なのは コーンスターチ 大さじ2 。レシピでソースを濃くするためにコーンスターチの代わりに小麦粉を使用する場合は、コーンスターチ大さじ 1 杯ごとに中力粉大さじ 2 杯を使用します。

テストキッチンのヒント

冷凍プロセスによりデンプンの増粘特性が破壊されるため、コーンスターチで増粘した混合物を冷凍することはお勧めしません。

グルテンフリーのバターミルクビスケット、ソーセージグレービー添え

アンディ・ライオンズ

その他の増粘剤

食品にとろみをつけるには、小麦粉やコーンスターチ以外にも選択肢があります。スープやその他のソースベースのレシピにとろみをつける場合は、ルー（小麦粉と油脂を​​混ぜたもの）を作ることができます。これは、ベイクド ポテト スープなどのクリーミーなスープやマカロニ アンド チーズなどのソースによく見られます。 (ルーの作り方の詳細はこちらからご覧ください。)

レシピに応じて、液体増粘剤として卵、ルー、または材料のピューレを使用できます。とろみ剤によってはスープの風味に影響を与える場合があるため、スープのとろみ剤はレシピによって異なります。

クリーミーでおいしいアルフレッドソースを自宅で作る方法

夕食にチキンマルサラを作ったり、感謝祭のごちそうにおいしい七面鳥のグレービーソースを作ったりして、とろみをつけるスキルを上手に活用しましょう。ラズベリーとルバーブのワッフルトッパーやレモンカードを使って、メニューに甘いものを追加することもできます。

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