クリーミーでおいしいアルフレッドソースを自宅で作る方法
おいしい自家製アルフレッドソースのレシピは、料理の夢を実現します。アルフレッドソースの作り方をマスターしたら、手頃な価格の材料をいくつか組み合わせ、パスタを茹でて和えるだけで、すぐにイタリアのトラットリアに連れて行かれたような気分になるでしょう。
の オリジナルアルフレッドソース このレシピは、1920年代のローマのレストラン経営者アルフレッド・ディ・レーリオによって開発されました。彼の代表的な料理であるフェットチーネ アルフレッドは、バター、生クリーム、パルメザン チーズ、そしてたっぷりの胡椒で作った濃厚なソースと熱々のフェットチーネを組み合わせたものです。
フェットチーネ アルフレッドのレシピは今でも古典的で愛されている料理ですが、アルフレッド ソースは、キャセロール、野菜、ピザのレシピなど、他の多くの家族のお気に入りにおいしい追加物になっています。アルフレッドソースをゼロから作る方法に関するこのガイドを使えば、この多用途でシルキーなソースを十分にストックできるので、これらすべての料理やその他の料理を数分以内に食べることができます。
BHG/マドゥミタ・サティシュクマール
アルフレッドソースをゼロから作る方法
たった 4 つの材料 (プラス塩、コショウ) で、これほど素晴らしいクリームソースができるなんて信じられません。
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1. 材料を集める
『Better Homes & Gardens New Cook Book』で説明されているように、アルフレッド ソースの作り方を説明します。
レシピを入手する次のものが必要です。
- バター
- ニンニクみじん切り
- ホイップクリーム （または生クリーム）
- 塩と挽きたての黒胡椒
- おろしたてのパルメザンチーズ
このアルフレッドソースのレシピでは、あらかじめ細切りにしたパルメザンチーズを使用できますが、使用直前にすりおろした場合のような、際立った強烈でフレッシュな風味は得られません。そして、本当に素晴らしい本物のものを自分にご褒美にしたい場合は、次を使用してください。 パルメザンチーズ チーズ（ボローニャ北部のパルマ、レッジョ・エミリア、モデナの各県から輸入されたイタリアのオリジナル）。国内版よりも少し投資がかかるかもしれませんが、真似するのが難しい大胆で軽快な味わいを提供します。
イタリアの風味豊かなペストパスタレシピ15選自家製アルフレッドソースをクリームチーズの代わりに使って手っ取り早く作ろうとする人もいますが、古典的な方法を選択するだけの価値はあります。フレッシュなパルメザンチーズまたはパルミジャーノ・レッジャーノが風味を楽しむのに最適な選択肢であることは間違いありません。詳細については、完全なチーズガイドをご覧ください。
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2. ニンニクを調理する
このステップにより、生のニンニクがまろやかになり、ローストされた甘い風味が引き出されます。
- 鍋の中で、 バターを溶かす 中〜高以上。バターが茶色にならないように注意してください。アルフレッドソースの特徴の 1 つは、クリーミーな白色です。
- ニンニクを柔らかくして風味を引き出すには、熱いバターで中火で1分間調理します。
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3. クリームを濃くする
アルフレッドソースをクリーミーに仕上げる秘密の材料は、そう、クリームです。
- 溶かしたバターとニンニクを入れた鍋にクリームを慎重に注ぎます。塩とコショウを加えて味を調えます。
- バターとクリームの混合物を沸騰させ、火を弱め、蓋を開けずに約3〜5分間静かに煮ます。ソースが濃くなり始めるまでゆっくりと煮込み、頻繁にかき混ぜます。 木製スプーン 。アルフレッドソースのレシピがスプーンの裏にかかると、濃厚であることがわかります。
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4. チーズを加える
私たちのテスト キッチンのプロは、アルフレッド ソースの作り方に最適なレシピには、おろしたてのパルメザン チーズが含まれると断言します。追加方法は次のとおりです。
- 鍋を火から下ろし、パルメザンチーズを加えて混ぜます。
- チーズがソースに溶け込むまでかき混ぜ続けます。ソースはパスタと和えるか、お好みに応じて使用する準備ができています。
テストキッチンのヒント
パルメザンチーズを入れてかき混ぜるときは、鍋が火から離れていることを確認してください。高温になるとチーズが滑らかに溶けずに固まったり、糸を引いたりする可能性があります。
パスタのメインディッシュ用のアルフレッド ソースを最初から作る最後のステップは、ご想像のとおり、ソースと麺を合わせる作業です。 8オンスの熱い茹でて水気を切ったパスタとソースを和えます。フェットチーネは伝統的で、長いストランドでソースをうまく保持しますが、 パスタなら何でも 働くでしょう。
アルフレッドソースのパスタを温かい皿に移し、すぐにお召し上がりください。お好みに応じて、追加のパルメザン チーズを振りかけ、新鮮なイタリアン パセリをちぎってトッピングします。
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パスタ以外にも活用できるアルフレッドソースのレシピ
自家製のアルフレッドソースは、濃厚でクリーミーなソースが必要な場合によく合います。プロのようにアルフレッドソースを作る方法がわかったので、ホタテとアスパラガスのアルフレッド、カボチャとケールのマカロニアルフレッドのレシピなど、フェットチーネ以外のレシピでもアルフレッドソースを使い始めてください。次に、本当に創造力を発揮して、パスタを含まないレシピでアルフレッドソースを使用してください。
自家製アルフレッドソース vs 市販のアルフレッドソース
もちろん、アルフレッド ソースの瓶や冷蔵容器を購入することもできます。時間に追われているときは、それらを使えば間違いなく仕事を終えることができます。ただし、一部の市販製品ではクリームチーズや食品でんぷんを増粘剤として使用しているため、ソースの古典的なバター、クリーム、パルメザンチーズの風味が隠されてしまう可能性があります。アルフレッドソースの作り方を一から学べば、より新鮮な味わいになり、これら 3 つの材料の風味がより大胆になります。幸いなことに、自家製アルフレッドソースは準備に数分しかかかりません。
困ったときは、レモンケッパーツナとヌードル、チキンアルフレッドポットパイ、ローストペッパー添えトルテッリーニアルフレッドのレシピで、購入したアルフレッドソースを使ってみてください。そしてもちろん、これらの各レシピの自家製アルフレッド ソースのレシピをいつでも入れ替えることができます。
これで、あなたはアルフレッドソースを一から作る方法の専門家になったので、ニンニク、バター、クリーム、パルメザンチーズを買いだめしましょう。そうすれば、30 分以上もかからずに、居心地の良いおいしいイタリア風の食事を楽しむことができます。
ゼロから作るパスタソースをもっと見る
自家製アルフレッドソースがいかに美味しいか分かったので、他の瓶詰めソースをしまって、ゼロから作る料理のためにこれらを作りましょう。プッタネスカソースは、アンチョビとケッパーで煮込んだ真っ赤なソースで、深くて強烈な味わいです。ビーフラグーはいつでも肉好きを満足させます。ペンネと一緒にお召し上がりいただくと、ソースとパスタの比率が最適になります。野菜ベースのソースの場合は、カシュー クリーム パスタ ソースを泡立てます (ビーガン バージョンの場合はパームを省略します)。
