最近の食料品店には、おいしいグルテンフリーの選択肢がたくさん揃っています。より多くの製品に使用される可能性のある原材料の 1 つは、キャッサバ (カッサバのように発音されます) です。しかし、キャッサバ粉とは何ですか?また、なぜそれがグルテンフリー小麦粉の優れた代替品となるのでしょうか?キャッサバ、またはユカの根（美しいものと混同しないでください） ユッカの植物 あなたの庭にあります）は、南米、アフリカ、アジアの料理でよく見られるでんぷん質の塊根です。根をフライドポテトに替えて楽しむこともできます。乾燥させて粉砕すると、キャッサバ粉は 完璧な中性の味の小麦粉代替品 。おまけ：キャッサバ粉は糖分が少なく、加工も最小限に抑えられているため、ダイエットを続けている人でも、食欲が湧いたときに焼き菓子を楽しむことができる、古生物に優しい食材とみなされています。ここでは、キャッサバ粉について知っておくべきいくつかの事実と、家庭でのレシピでの使用方法を紹介します。

キャッサバ粉とは何ですか?

キャッサバ粉は、皮をむき、乾燥させ、粉砕したキャッサバの根全体から作られます。ジャガイモと同様に、ユカの根は実際には非常にマイルドな風味を持っているため、その小麦粉は完璧な中間風味のグルテンフリー代替品です。また、小麦粉と同様の結合特性を持っています。注: キャッサバの根を購入した場合は、摂取すると有毒なシアン化物が含まれているため、生で摂取しないでください。しかし、根を調理するか、購入したキャッサバ粉を使用する限り、危険な毒素の痕跡はすべて除去されます。

ブリー・パッサーノ

キャッサバ粉の使い方

とき より良い家と庭園 テストキッチンでキャッサバ粉を使って焼いたところ、料理人はキャッサバ粉が他の粉よりも液体を吸収する傾向があることに気づきました。そのため、小麦粉の代わりにキャッサバを1:1の比率で使用するように記載されているパッケージを購入したとしても、チョコレートチップクッキーのレシピでキャッサバを中力粉に置き換えると、必ずしも同じ結果が得られるとは限りません。

キャッサバ粉のみを使用することもできます。最初は規定量より少し少ない量から始めて、生地が少し湿りすぎると思われる場合は、徐々に全量で作業します。キャッサバ粉のレシピ (ブラウニーやキャッサバ パンケーキなど) に注目するか、中力粉と同等の 1:1 カップに適したグルテンフリーの小麦粉混合物を使用してください。

キャッサバ粉とタピオカ粉は同じですか？

キャッサバ粉を、同じくキャッサバの根から得られるタピオカ粉（別名タピオカデンプン）と混同しないでください。タピオカ粉はさらに加工されており、絞りとパルプ化のプロセスを通じて根から抽出されたデンプンのみが含まれています。

キャッサバの栄養

キャッサバ粉はアレルギー制限のある人にとっては便利ですが、必ずしも健康的な食事の代替品になるわけではありません。したがって、低炭水化物ダイエットをしている場合、または血糖値を抑える必要がある場合は、キャッサバが豊富な食品は控えめに楽しむ必要があります。については、 栄養上の利点 , キャッサバはビタミンCと食物繊維の優れた供給源です。また、有益な腸内細菌を促進する難消化性デンプンの供給源でもあります。

キャッサバ粉と中力粉

キャッサバの栄養成分が通常の小麦粉とどのように比較されるか知りたいですか?平均して、中力粉 1 カップには約 455 カロリー、炭水化物 95 g、脂肪 1.2 g、繊維質 3.4 g、タンパク質 12.9 g が含まれています。

1カップあたりの栄養成分表はこちら Otto's Naturals キャッサバ粉 :

• 440カロリー
• 炭水化物 112g
• 脂肪0g
• 繊維 12g
• たんぱく質 4g

オットーズ・ナチュラルズ提供

キャッサバ粉を購入できる場所

キャッサバ粉は、大型スーパーマーケットの健康食品コーナー、健康食品専門店、またはオンラインで購入できます。テストキッチンのお気に入りブランドには次のようなものがあります。 ボブズ レッド ミル そして オットーズ ナチュラルズ 。

それを購入： Otto's Naturals キャッサバ粉 2 ポンドバッグ (15ドル、 アマゾン )

全体として、グルテンに敏感な人、穀物不使用の人、またはパレオダイエットをしている人には、キャッサバ粉とキャッサバベースの製品（パスタやポテトチップスを思い浮かべてください）を食料庫に保管しておく価値があります。朝食にこの健康的なパンプキンマフィンのレシピで楽しんだり、次のタコスの夜のためにキャッサバ粉のトルティーヤを作ってみてください。

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ジュ、タオら。 ' 塊茎粉は腸の健康を改善し、腸内微生物叢の構成を調整します 。」 食品化学 、2021、土井: 10.1016/j.fochx.2021.100145