調理方法

どんなレシピにも使える万能小麦粉の代替品11選をご紹介します

軟質小麦と硬質小麦から作られた中力粉は、ほとんどの焼き菓子に使用される穀物です。しかし、より多くの家庭料理人が小麦以外の（別名グルテンフリー）または食物繊維の豊富な選択肢を求めるようになり、小麦粉の代替品の幅広い選択肢が食料品店の棚を埋め尽くしています。さまざまな代替小麦粉の特性の違いに注意することが重要です。それらは変化する可能性があり、置き換えることを意味しますココナッツ粉チョコレートチップクッキーのレシピにある小麦粉は、中力粉の完璧な1対1の代替品にはならないかもしれません。実際に特定の小麦粉の代替品（アーモンド、ライ麦など）を必要とするレシピに固執するか、中力粉の代わりに別の小麦粉を使用するためのテストキッチンの推奨事項を使用してください。グルテンフリーのベーキング用の小麦粉の代替品と、中力粉がなくなった場合の簡単な代替品に関する詳細なガイドをお読みください。そこから、中力粉代替品を使ったレシピのおいしいアイデアを見つけてください。

グルテンフリーの小麦粉代替品

グルテンフリーの小麦粉は、同等の中力粉の代替品として必ずしも適しているわけではありません。残念な結果を避けるために、レシピで特定の小麦粉を使用するか、あらゆるレシピで万能小麦粉の代替品として機能するグルテンフリーの小麦粉ミックスを作ってください。

ジェイソン・ドネリー

アーモンド粉のチョコレートチップクッキーのレシピをお試しください

アーモンド粉

粉砕した生のアーモンドから作られるアーモンド粉 (またはアーモンドミール) は、グルテンフリーの焼き菓子に高タンパク質、繊維、水分、そしてナッツのような風味を与えます。ただし、アーモンド粉は白粉よりも脂肪が多く含まれています。アーモンド粉はそうなりやすいので、より多くの水分を吸収するベーキング用小麦粉の代替品としてアーモンドプードルを使用する場合は、中力粉よりもアーモンドプードルを少し多めに使用する必要があるかもしれません。

それを購入： ボブズレッドミルアーモンドミール粉 (9ドル、ウォルマート )

ブレイン・モーツ

アマランサス粉を使ったキャラメルコーヒーのスニッカードゥードルを試してみよう

アマランサス粉

アマランサス粉砕は、ほとんどの小麦粉には含まれていないアミノ酸を多く含む古代穀物から作られており、グルテンを含まず、タンパク質が豊富に含まれています。アマランサス粉は焼き菓子にわずかな土っぽさを与えますが、緻密な穀物であるため、一般的にアマランサス粉は、より軽い小麦粉（つまり、中力粉または白色全粒粉）と50:50の比率でレシピに含まれます。古典的な構造。

マーティ・ボールドウィン

糖みつそばパンのレシピを入手

そば粉

ナッツのような風味、繊維質、ビタミンが豊富なこの古代穀物粉は、グルテンフリーの優れた代替品です。大量に使うとチョーク状になる可能性があるため、そば粉とこのリストにある別の小麦粉を1対1の割合で試してください（たとえば、1カップが必要な場合はそば粉1/2カップとアーモンド粉1/2カップ）。 -目的の小麦粉の代替品。

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ブリー・パッサーノ

パレオキャッサバパンケーキのレシピを入手

キャッサバ粉

キャッサバ粉粉砕したユカの根から作られ、グルテンアレルギーを持つ人やパレオダイエットをしている人のための小麦粉の代替品として人気を集めています。私たちのテストキッチンでキャッサバ粉を使って焼いたとき、料理人はキャッサバ粉が他の粉よりも液体を吸収する傾向があることに気づきました。中力粉の代用品として使用する場合は、規定量より少し少ない量から始めて、生地が少し湿りすぎると感じたら徐々に全量を加えてください。

それを購入： Otto's Naturals キャッサバ粉 (13ドル、ウォルマート )

ひよこ豆のアルフレッドレシピをお試しください

ひよこ豆/ひよこ豆の粉

ひよこ豆を挽いて作られたこのグルテンフリーの小麦粉は、精白小麦粉よりも繊維、タンパク質、鉄分が豊富です。ひよこ豆としても知られるひよこ豆は、通常、生のまま製粉されますが、最初にローストすることもできます。ひよこ豆粉は緻密な質感を持っているため、パスタソース、フリッター、ミートボールなどの増粘剤やつなぎとして最適です。ソッカ（ひよこ豆のパンケーキ）のベースとして試してみてはいかがでしょうか？クリームや牛乳の代わりに水とひよこ豆の粉を混ぜて使い、チーズの代わりにカシューナッツを混ぜて、完全ビーガンのクリームパスタ（上の写真）を作ります。そうではないことに気づく人はほとんどいないだろう典型的なアルフレド！

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ブレイン・モーツ

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ココナッツ粉

ココナッツ粉は繊維が豊富で炭水化物が少ないですが、白い小麦粉よりも飽和脂肪含有量が多くなります。ココナッツ粉は水分含有量が高く、また驚くべき吸収性を持っているため、より乾燥した密度の高い完成品が得られます。レシピでココナッツ粉を使用するには、追加の液体または脂肪の追加が必要になる場合があります。小麦粉と組み合わせて試してみてくださいこのトロピカルブレッドのレシピボリュームと軽さの完璧な組み合わせを実現します。

それを購入： ボブズレッドミルココナッツフラワー (10ドル、ウォルマート )

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オーツ麦粉

この小麦粉の代替品は、オートミールを挽いて作られています。食物繊維が豊富でほんのり甘い風味を持つオーツ麦粉は、自家製パン、パンケーキ、その他の焼き菓子の白粉や小麦粉の一部の代替品としてよく使われます。全粒オーツ麦（アレルギーがある場合はグルテンフリーのものを使用してください）をブレンダーでブリッティングするだけで、自宅で簡単に作ることができます。フードプロセッサー (70ドル、目標）小麦粉のようになるまで。

テストキッチンのヒント: 生の中力粉を消費すると大腸菌汚染の危険があるため、上の写真のカラフルで子供向けの生のクッキー生地のような焼かないレシピを作るときは、アーモンド、オーツ麦、ココナッツなどの安全な小麦粉を選んでください。