夏のカニセビチェ入りスイカスープ
ニューヨーク市で マーク・フォルジョーネ 、新しいアメリカ料理は、地元の食材を使用して、国際的にインスピレーションを得ています。ワインリストは料理によって季節ごとに変わります。夏は白とロゼ、冬はフルボディの赤です。マーク・フォルジョーネの創作でゲストのお気に入りのカニのセビチェを使ったこのスイカスープを自宅でお試しください。
カニのセビチェ入りスイカスープ
カニのセビチェに
1ポンドのジャンボカニ肉
フレッシュライムジュース大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
1刻んだハラペーニョ
塩、味わう
コショウ、味わう
スイカスープ用
みじん切り生姜大さじ1
大さじ1杯の刻んだハラペーニョ（必要に応じて、より穏やかな効果のために種子を取り除きます）
エシャロット大さじ1
スイカ1個、ピューレ（合計約4カップ）、分割
未加工の野花蜂蜜大さじ1、さらに味わい
塩、味わう
大さじ1杯のライスワインビネガー、味わう
さいの目に切ったスイカ、付け合わせ用
刻んだマイクロコリアンダーまたは若いコリアンダーの葉、オプション、付け合わせ用
ミディアムボウルに、カニ肉、ライムジュース、オリーブオイル、ハラペーニョを入れます。塩こしょうで味を調える。取っておき、冷蔵します。
スイカのスープを作るには、生姜、ハラペーニョ、エシャロットを小さなフライパンで弱火で半透明になるまで汗をかきます。スイカのピューレを2カップ加え、沸騰させます。火から下ろし、ブレンダーに移します。残りのスイカのピューレを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
混合物を細かいメッシュのストレーナーに通します。はちみつ、塩、酢を加えて味わう（スイカの甘さによって量は異なります）。氷で満たされた大きなボウルを1つ取り、その上に中型のボウルを置きます。ミディアムボウルにスープを注ぎ、冷えるまで泡だて器で泡立てます。追加の調味料が必要かどうかを味わってください。一晩冷蔵します。
サーブする直前にスープを泡だて器でボウルに入れ、さいの目に切ったスイカとカニのセビチェをのせます。コリアンダーをふりかけて仕上げます。 4-6を提供します。
