食の歴史

ニューヨーク対モントリオールベーグルのライバル関係

ベーグルといえば、「本物」「伝統」「本物」などの言葉が出てくるはずです。フレンチトースト風味ですべてのコーヒーショップや食料品店で購入できるようになる前は、ベーグルはモントリオールとニューヨーク市の東ヨーロッパのユダヤ人の誇りでした。各ロケールには独自のスタイルがあり、品質と独創性を主張しています。

写真提供：ニューヨーク市、ブラックシードベーグル

モントリオーラーとニューヨーカーの娘として、私はこの競争を痛感しています。私は夜、モントリオールでまだ熱いゴマベーグルのバッグを待っていました。マンハッタンのローワーイーストサイドで、クリームチーズとロックスが入った特大のすべてのベーグルを辛抱強く待っていました。言うまでもなく、私は朝食用食品に関して多くの家族を失望させ、怒らせました。

モントリオールベーグルは、ニューヨーク市のベーグルよりも小さく、薄く、甘く、塩味が少ない傾向があります。どちらも茹でられていますが、モントリオールでは焼くために薪オーブンを使用し、ニューヨークでは黄麻布の厚板を使用しています。多くのニューヨークの支持者は、地元の水道水を秘密の材料として宣伝しています。

しかし、2つのキャンプに共通しているのは、どちらのベーグルが最適かについて強い意見を持つ熱心な信者です。

フルアイリッシュブレックファースト

「ニューヨーカーは食べ物全般について話すのが大好きで、お気に入りのベーグルストアとベーグルを食べる最良の方法について議論するのが大好きです」とEvanGiniger氏は言います。彼の家族のパン屋、 Kossar’s Bagels＆Bialys ロウアーマンハッタンにある、は1936年から営業しています。

コサールの他の特産品であるビアリは、ベーグルに似ています。同じ生地を使用していますが、ベーグルとは異なり、茹でることはなく、穴は伝統的に焼き玉ねぎやにんにくで埋められています。 Kossar’sでは、ビアリにサンドライトマトやオリーブなどの他の材料を入れることもできます。

ニューヨーク市のKossar’s Bagels＆BialysでのBialy /写真提供：Kossar’s

ジニガーの店は土曜日の朝に最も忙しく、クリームチーズ、ロックス、トマト、ケッパー、赤玉ねぎでいっぱいのベーグルやビアリを求める人々でにぎわっています。古典的なニューヨーク市のファッションでは、そのベーグルは外出先で食べられるように作られています。

モントリオールの機関フェアマウントと St-Viateur 側面にクリームチーズのたらいを付けて、ベーグル全体を販売します。オーブンは24時間稼働しているので、金曜日の夜に週末に備えて人だかりができるかもしれません。ベーグル1個あたり約75〜85セントで、どちらのショップも旧世界の価格を維持しています。

St-Viateurのモントリオールスタイルのベーグル/写真提供：St-Viateur、Facebook

私はニューヨークのファンですが、主に塩分が原因で、家族の半分が悔やんでいます。ただし、どちらのスタイルを好む場合でも、変化は進行中です。塩とほんの少しの蜂蜜の甘さで作られた、より小さな薪で焼いたベーグルのハイブリッドな作品が、アメリカ全土に広がっています。

写真提供：Eltana Bagels、シアトル

ニューヨーク市のイーストビレッジでは、ブラックシードベーグルニューヨーカーとモントリオーラーによってオープンされた、は、街の特徴的なふわふわの歯ごたえのあるインテリアで、モントリオールスタイルのように小さくて薪で焼いたベーグルを提供しています。一方、シアトルでは、エルタナ蜂蜜の水で煮て、薪オーブンで低価格で焼いた小さなベーグルが見つかりました。 Eltanaはモントリオールの遺産を主張していませんが、ヘッドベイカーはSt-Viateurで1か月間のインターンシップを行いました。

クロスオーバースタイルのこの新しい作物には、新しい種類のトッピングが付属しています。ブラックシードのビートやサーモンディルクリームチーズ、エルタナのイエメンエッグサラダなど、昔ながらのオプションを取り入れたものもあります。他のベーグルメーカーは物事に地元のスピンを置きます。オークランドの美のベーグルフィラデルフィアのSpreadではアーミッシュジャムがオプションであるのに対し、写真に優しいアボカドを採用しています。