確かに、「白と魚、赤と肉」のペアリングの教義は時代遅れのようですが、論理的にも見えますね。

しかし、論理は私たちを魚と一緒に赤ワインを楽しむように導きます。トマト、オリーブ、マッシュルーム、ベーコン、ローストピーマン、醤油、カクテルソースなど、魚に合う赤または濃い材料を考えてみてください。赤ワインは魚の繊細な風味を圧倒する可能性があると言う人もいますが、上質な赤ではありません ブルゴーニュ スモークサーモンやイワシの炒め物よりも繊細ですか？日本酒は、生のブリのスライスよりもはるかに風味が強いものの、刺身との一般的な組み合わせでもあります。

魚の種類が非常に多いので、体重と食感がガイドになるはずです。軽くてフレーク状の魚は、濃厚な魚や脂肪の多い魚よりも軽いボディのワインを必要とします。しかし、準備の方法は、ポーチドサーモンとローストサーモン、またはマグロの刺身とグリルしたマグロのステーキなどの食感にも影響します。

レモンの絞りはスキップしてください。そのような酸はタンニンと衝突し、最もパリッとした赤ワイン以外はすべてフラットな味になります。

タンニンが少ない、または柔らかい、ライトからミディアムボディのワインを探してください。断定的な味やソースを使った魚料理の場合、通常、魚自体よりも支配的な味を組み合わせる方がよいでしょう。そして、レモンの絞りをスキップします。そのような酸はタンニンと衝突し、最もパリッとした赤ワイン以外はすべてフラットな味になります。あなたのワインを料理を完成させる最後の繁栄にしましょう。

魚の3つの一般的なスタイル（赤身、油性、肉質）と、高熱（グリル、焼き、パンフライ）、乾熱（ベーキング、ロースト）、液体（蒸し、密猟、調理）の3種類の調理法を見ていきます。 ホイル 、または羊皮紙）。魚を蒸し煮する場合は、基本的に風味豊かな液体で煮込み、魚自体ではなく蒸し煮液と組み合わせます。

バスのグリル/ゲッティ

リーンフィッシュ

例：タラ、オヒョウ、スナッパー、淡水、シーバス

これらは理由から「白身魚」と呼ばれています。マイルドでフレーク状の真っ白な肉は、さまざまなフレーバーに理想的なキャンバスです。ただし、注意が必要です。赤ワインによってバランスが崩れやすいため、慎重に踏みます。

魚と赤ワインの両方を補完するフレーバーを検討してください。甘い大豆またはワインの釉薬、トマトまたはフルーツのサルサ、赤唐辛子のアイオリソースまたはロメスコソースはすべてうまく機能します。

高熱

この調理法は、サクサクした食感と焦げた風味をもたらし、柔らかい魚にすばやく浸透します。皮付きまたは丸ごとの魚を使用し、過度に調理しないでください。 ヴァルポリチェッラクラシコ （リパッソやアマローネではない）フレッシュでライトレッドのワインで、タルトチェリーとベリーのフレーバー、ベーキングスパイスのヒント、グリルのチャーとよく合う微妙な苦味があります。

ペアリング： モンテデルフラ2016レナディメッツォ（ヴァルポリチェッラクラシコ）$ 16、90ポイント。 編集者の選択。

通常、魚自体よりも支配的な味を組み合わせる方が良いです。

乾熱

白身魚を焼いたり焼いたりすると、肉がしっかりし、土のような濃厚な味わいになります。鯛のバタフライ、またはガメイを使ったふっくら焼きタラの切り身をお試しください。さわやかなベリーの特徴と、ローストした料理によく合う煙とキノコの含みを備えた、フレッシュなポップなワインです。活気のあるお試しください ボジョレー・クリュ お気に入り ブルイイ 。

ペアリング： Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser（Brouilly）$ 32、90ポイント。

CruBeaujolaisには確固たる未来があります

液体または蒸気中

この繊細な方法は繊細な魚に適しています。海から飛び出したような味わいです。それでも、壊れやすい料理でさえ赤ワインでうまくいくことができます。ヒント：酸性のスープや白ワインをポーチしないでください。魚、きのこ、さらには肉汁を使ってみてください。

ドイツのトロリンジャー （イタリアではSchiava、SüdtirolではVernatschとして知られています）は、蒸した魚やポーチした魚によく合う軽いボディのワインです。さくらんぼ、ベリー、フローラルトローチのさわやかな酸味と魅惑的なアロマを提供します。魚がスターアニスやジンジャーなどのアジアのスパイスで蒸されていると特に便利です。

ペアリング： Wachtstetter 2013急な場所トロリンガー（ヴュルテンベルク）$ 22、93ポイント。 編集者の選択 。

ザクロ釉鱒とワイルドライス/ゲッティ

脂っこい魚

例：鮭、イワシ、サバ、マス

オイリーフィッシュと赤ワインは自然にマッチします。良い友達のように、脂肪とタンニンは互いに結合し、お互いに最高のものを引き出します。脂肪はタンニンが放出するのを助ける風味を運びます。次に、タンニンの渋みをまろやかにし、ワインの他の特徴を際立たせます。

高熱

油で揚げる魚を調理する最良の方法は、グリル、焼き、フライパンです。すべての魚と同様に、過度に調理しないことが重要です。魚の油分は水分を保ちますが、過度に調理すると、最終的な料理に金属的または「魚のような」品質を与える可能性があります。

リオハ 恥ずかしがり屋のワインではありませんが、グリル料理に最適で、これらの魚のより強い風味に合います。若い（Joven）Riojasは鮮やかなチェリーフルーツで美味しく、CrianzaやReservaのような熟成バージョンは、グリルやスモークフィッシュにぴったりのスモーク、タバコ、ドライハーブやスパイスの風味がよい傾向があります。

ペアリング： Bodegas Riojanas 2015モンテレアルデファミリアクリアンザ（リオハ）$ 15、89ポイント。

乾熱

これは、サーモンやマス全体を調理するのに最適な方法です。強火で調理するよりも加熱しすぎる可能性が低く、他の材料やソースを簡単に追加できます。の明るい酸味 バルベーラ ピエモンテからそれを非常に食品に優しいものにします。濃厚で土っぽい魚で、柑橘類なしで「レモンの絞り」効果を与えることができ、そのスパイシーなノートは、焙煎によって作成された風味とよく調和します。

ペアリング： Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena（Barbera d’Asti）$ 22、90ポイント。

今がピエモンテからバルベーラを飲む時です

液体または蒸気中

脂肪の多い魚には、ウェットヒートクッキングは一般的に使用されていませんが、使用する必要があります。かつて遍在していたポーチドサーモンでさえ、支持を失いました。湿熱は、より強いフレーバーをマスキングせずに飼いならす効果があります。これは、赤ワインでポーチされたサーモンという、最も赤ワインに優しい魚料理に採用されている手法です。

サーモンと ピノ・ノワール 人気のペアリングになりました。サーモンをできるだけ簡単に調理するのが最適です。鱒や鯖も密猟すると美味しいです。の明るく素朴な自然と明るいフルーツトーン ニュージーランド ピノはそれを完璧にマッチさせます。

ペアリング： Urlar 2015ピノノワール（ワイララパ）$ 25、92ポイント。 編集者の選択 。

生マグロの塩こしょうステーキ/ゲッティ

肉の魚

例：マグロ、メカジキ、マヒマヒ、サメ

ここでのキーワードは「ミーティ」です。緻密で赤身のある魚は、ポークチョップや鶏の胸肉と同じように考えてください。地中海の味は、照り焼き、コチュジャン、海鮮醤、白味噌、ヌクチャム、ピーナッツ、甘い唐辛子などの甘いアジアのソースやスパイシーなメキシコのサルサと同様に、これらの種類の魚によく合います。パスタに入れたり、タコスに入れたり、ボリュームたっぷりのサラダの上にスライスしたり、ハンバーガーの代わりにパンに重ねたりしてみてください。

高熱

これらの魚は、鋳鉄製の鍋で焼いたり、焼いたり、焼いたりするのに適しています。乾いたこすりに詰めて、フォークで魚がはがれるまでグリルします。オーストリアのツヴァイゲルトは素晴らしいバーベキューワインです。軽くて飲みやすいですが、個性とスパイスがたくさんあります。その穏やかなタンニンはこれらの魚の痩せと作用し、明るい酸味はそれに投げられたどんな風味にも対応できます。

ペアリング： Meinklang 2016 Zweigelt（Wine Country Austria）$ 19.89ポイント。

オーストリアの赤ワインを定義する栄光のブドウ

乾熱

軽いボディとさわやかな酸味のおかげで、シチリア フラッパート 島を取り巻く海で獲れた大きなマグロやメカジキと一緒に食べられることがよくあります。このアロマティックなワインは、熟した赤いベリーと温かみのあるスパイスのトーンを示し、肉のローストした魚に伴う可能性のある強いフレーバーを橋渡しします。ブリニープッタネスカソースのマグロ、またはフレッシュトマト、赤玉ねぎ、フェタチーズのマヒマヒと組み合わせてみてください。

ペアリング： Valle dell’Acate 2017 Il Frappato（Vittoria）$ 24、90ポイント。

揚げ魚の素晴らしい組み合わせは、フランスのロゼの中で最も赤いローヌ南部のタベルです。

液体または蒸気中

肉の魚を水で蒸したり密猟したりすると、マグロの缶詰のような味になります。しかし、彼らをオリーブオイルで密猟することは啓示です。

油でポーチしたマグロやメカジキはコクとコクの両方があるので、同じような魚に優しいワインを見つけることが課題です。 グルナッシュ 世界中で多くの形を取りますが、そのほとんどは、この心のこもった形であっても、魚には理想的ではありません。しかし、花とハーブの側面をからかうカリフォルニアのグルナッシュのより軽い例を探してください。特にカリフォルニアで最も興味深い品種の1つになりました セントラルコーストから 。

ペアリング： グレースへのオマージュ2015Murmur Vineyard Grenache（Santa Maria Valley）$ 39、92ポイント。

フィッシュアンドチップスの揚げ物/ゲッティ

フィッシュアンドチップス

揚げるのは、ほとんどの種類の魚を保護コーティングの下で​​手付かずの状態に保ちながら調理するための最良の方法の1つです。必ずしも赤ワインではありませんが、揚げ魚の素晴らしい組み合わせは南部のタベルです ローヌ 、フランスのロゼの中で最も赤い。ドライでサクサクしたまま、濃縮された果実味を提供します。その魅力的なハーブとミネラルの品質は、豊かさを切り裂きながら揚げ魚の繊細さを補完します。

ペアリング： ChâteaudeManissy2017CuvéedesLys（Tavel）$ 25、91ポイント。