ナチュラルワイン 過去10年間の素晴らしいサクセスストーリーの1つです。それは1980年代後半にフランスで非公式の運動として始まり、20年ほど後に国際的な現象に成長しました。

現在、世界中で自然ワインの見本市が開催されており、ほとんどの主要都市には、専用の自然ワインバー、または自然ワインが豊富なリストを備えた場所があります。

1つの問題が残っています。 「ナチュラル」という用語は、ワインで広く受け入れられている定義はなく、今年まで、法的認証はありませんでした。

一般的な概念は、天然ワインは有機栽培されたブドウから作られている、または バイオダイナミック農法 。自然なワイン造りは野生酵母を使用し、添加物を使用しないため、瓶詰め時に二酸化硫黄を節約できます。

新しいナチュラルワインの時間ですか？

3月、フランスの公式農業組織であるInstitut National de l'Origine et delaQualité（INAO）は、10年間認証を求めてきた独立したグループであるSyndicat de Defense des VinsNaturelsによって提案された天然ワインの定義を承認しました。 。

Syndicat de Defense des Vins Naturelsは、VinMéthodeNatureと呼ばれるシステムを使用しています。認証には2つの層があります。亜硫酸塩を添加していないものと、30 mg / L未満の亜硫酸塩を添加しているものです。

指定は少し問題があります。 酵母 発酵中にさまざまな量の亜硫酸塩を生成する可能性があります。一部の酵母菌株は、ワインが瓶詰めされる前に10 mg / L以上を生成します。自然に発生するにもかかわらず、これらのワインは、ワインメーカーが人工的に追加しなかったとしても、亜硫酸塩を含むものとしてラベル付けする必要があります。また、酵母が30 mg / Lを超える二酸化硫黄を生成することも珍しくありません。これは、ワインが認定されないことを意味します。

この天然ワインの「公式承認」のニュースは、多くの議論を引き起こしました。メリットを理解している人もいますが、天然ワインコミュニティの多くのメンバーは認証を支持していません。ムーブメントのリーダーの中には、自分たちのワインを「ナチュラル」と表現している人はほとんどいません。とにかく、多くの人はそれらにそのようにラベルを付けることができませんでした。この用語は、欧州連合のラベルでは許可されていません。

認証は必要ですか？そして、天然ワインを作る人は実際にそれを望んでいますか？

「それは本当に求められています」と、ニューヨークを拠点とするジャーナリストであり、天然ワインを専門とする作家であるアリス・フェイリングは言います。 「私はよく認証があるかどうか尋ねられるので、消費者は本物の認証を選ぶことができます。」

INAOはこの認証の背後にありません、とFeiringは言います。申請者をレビューし、認定された申請者を監視するだけです。

ワイン生産者ジョナサン・ヘスフォード、 ドメーヌトレロア フランスのルシヨンにあるINAOは、ワインの分類を希望するシンジケートまたは生産者グループからの申請を承認する「特許機関」に例えています。

「INAOはシンジケートに作成するように依頼します 仕様 ワインの[仕様]、他のすべてのワインの[仕様]規則と規範を定めています」と彼は言います。

カイアーが十分に厳格であると見なされた場合、INAOはそれを承認して取り締まります。

認証の考えられる利点は説明責任です。 Syndicatの公式の「ナチュラルワイン」ロゴを使用する生産者には法的義務があります。人々はフランスでワイン詐欺のために刑務所に行くことができます。

ゲッティ

「私たちの生産者の中には、自然の[ワイン]が時流に乗っていることに熱心ではなく、あらゆる種類の人々が、彼らの農法やワイナリーでの行動を十分に検証せずに時流に乗っています」とダグ・レッグは言います。ロンドンの大手ナチュラルワインエージェンシー Les Caves de Pyrene 。 「他の栽培者は、これまで行ってきたことを成文化するためのさらに別の試みと見なしているため、これを無視します。」

他の人は、指定が天然ワインの精神に反対していると主張します。

「ナチュラルワインは、その支持者の多くに自由を表しています」と、ナチュラルワインマガジンの編集者であるレイチェルシグナーは言います。 ピペット 。 「実際には有機栽培であるが認定されていないブドウ園で働く自由は、本当に厳しいヴィンテージのブドウを奪い合う可能性のある人々にとって最も重要です。そして、ワインを官僚主義から完全に排除する自由は、私が本当に得ているものです。」

Wregg氏は、この認証は、単に商業的機会を求めて企業が使用できると述べています。 「天然ワインが有機農業と技術である場合、より大きなブランドが動きを経験し、ブリーフを打つことができます。」

「それは運動の精神に完全に反しています」と署名者は言います。 「それは常に情熱、粘り強さ、友情についてでした。人々は自然のワインを愛しているので、その奇妙さ、欠点、リスクをすべて備えています。」

ルーマニアの Cramele Recas 3つのワイナリーを運営し、年間2,500万本のボトルを生産しています。 4年前、CrameleRecasはOrangeNatural Wineという製品を発表し、同社にとって大きな成功を収めました。生産量は年間12万本で、成長しています。 Cramele Recasは、Glou Glou NaturalRedを範囲に追加しました。

「これらは天然ワインのすべての基準を満たしていると思います」と共同所有者兼CEOのフィリップコックスは述べています。 「無添加の有機ブドウから作られ、総二酸化硫黄は30ppm未満です。フィルタリングはありません。」

コックスは認証に賛成です。彼はルーマニアの農業大臣に、そこにも天然ワインの公式な定義があるかどうかを尋ねました。

「オレンジワインとナチュラルワインでは、すべての議論は技術的なことに関するもののようです」とコックスは言います。 「彼らはどのくらいの硫黄を持っていますか？遠心分離してもいいですか？むしろ、これらすべてを法律に書き留めておきたいので、実際にワインがどのようなものかについて話すことができます。」

ニューヨークを拠点とするナチュラルワインエージェンシーのケビン・マッケナ ルイ・ドレスナー は、FDAが数年前に米国で「自然」という用語を規制するための情報収集を開始したことを指摘しています。 2016年の定義によると 、「自然」食品には、人工または合成のものは含まれていません。ただし、このポリシーは、農薬などの製造方法や製造方法には適用されません。

マッケナ氏によると、一部の大規模ワイナリーを除いて、FDAの定義を使用したワイン会社はほとんどありません。しかし、新しいフランスの認証はいくつかの問題を引き起こします。

「米国の「自然」のラベル付けの基準は、新しいフランスの規制と一致していません。そのため、自然の指定を含むラベルの承認は、官僚的な混乱を引き起こします」とマッケナは言います。

「私はその努力に拍手を送りますが、結果についてはよくわかりません。」