これらのワインを「本物」、「生」、「最小限の介入」で作成したものであるかどうかにかかわらず、天然ワインは比較的小さな市場シェアのために膨大な量の騒音を生み出しました。彼らの無秩序な性質、環境保護主義のメッセージ、または風変わりで情熱的なワインメーカーの増え続けるキャストであろうと、自然のワインは新しい種類のワインを飲む人に利用されています。それでも、天然ワインが魅力的であるのと同じ理由のいくつかのために、それらは消費者を混乱させる可能性もあります。

私たちは混沌を切り抜け、最も一般的な質問に答えることによって、あなたが天然ワインについて知る必要があるすべてをあなたに教えるために。

ナチュラルワインとは？

公式の定義はありませんが、天然ワインはブドウ園とセラーの両方で採用されているワイン造りへのアプローチであると考えられており、ほとんどの生産者の間で一定の共通点が見られます。ワイナリーの外でのバイオダイナミック農法、有機農法、および/または持続可能な農法は、内部で行われ、化学的または技術的な操作をほとんどまたはまったく行わずにワイン製造プロセスに適用されます。

これらのワインは、天然酵母で自然発酵します。追加の安定化のために必要な場合、瓶詰め前の少量の硫黄を除いて、米国の法律で許可されているワイン製造添加物はいずれもプロセスで使用されません。ワインはろ過も精製もされていない状態で瓶詰めされます（溶解固形物を除去することでワインを清澄化するための手順）。新しいオークは、ワインの構成を大幅に変える他の技術と同様に、ワインに与える風味のために一般的に拒否されます。

ワイナリーでのこのハンズオフアプローチが、オーガニックワインやバイオダイナミック農法の瓶詰めとは一線を画すナチュラルワインです。

介入なしでワインを作るというリスクの高い性質と、労働集約的な技術（手摘み、足の粉砕、バスケットプレスなど）のために、天然ワインは非常に少量で作られることがよくあります。

フォラドリのブドウ園への手作業/写真：ギヨーム・ボディン

なぜビオワインの人気が急上昇したのですか？

ナチュラルワインは飲み物の最新トレンドのように見えるかもしれませんが、その最近のブームは何十年にもわたって構築されています。

それは1980年代後半にパリのワインバーでのささやきとボジョレーとロワール渓谷のブドウ園での実験としてフランスで始まりました。第二次世界大戦後の工業化され、過度に機械化され、均質化されたワインの増加として見られたものに幻滅し、多くのワインメーカーは祖父母のようなより素朴で伝統的なワインを作り始めました。この新世代の自然のワインメーカーに刺激を与えたのは、ジュールスショーヴェの教えでした。 n です gociant 20世紀半ばに硫黄を含まないワイン造りを開拓した ボジョレー 。

それ以来、このイデオロギーは世界中に広がり、多くのワインバーやレストランが天然ワインのみを注いでおり、その卓越性をさらに強調し始めています。現在、ヨーロッパ、オーストラリア、アメリカでナチュラルワインフェスティバルが開催されています。

ナチュラルワインは、健康的な生活、環境保護、文化と伝統の保護など、より大きな社会における同じホットボタンのトピックの多くに触れています。テロワールの概念とそれを表現するための最良の方法を追加してください。自然のワインがワイン業界で最も議論され、二極化するトピックの1つであることは当然のことです。

テロワールはイタリアのロアニャのブドウ園のすべてです/写真提供：ロアニャ

公式の天然ワイン認証はありますか？

いいえ。オーガニックワインやバイオダイナミック農法のワインのバックラベルに記載されているスタンプとは異なり、ナチュラルワインの認証機関はありません。

ワイン業界の一部のメンバーは、消費者に透明性をもたらすと信じているため、公式の認証を求めています。他の人々は、自然のワインに規則や規制を導入することは、カテゴリーの草の根、反官僚的、反抗的な精神と矛盾するだろうと感じています。

地元のワインショップの棚をスキャンするときに、どのようにして天然ワインを識別できますか？時折、特に新世界では、生産者はワインがどのように製造されたかについての手がかりをラベルに記載することがあります。 「最小限の介入」、「自然なワイン造りの技術」、「未精製/未濾過」などのフレーズを探します。

しかし、最良のアドバイスは、あなたが信頼する店を見つけて、あなたを正しい方向に向けることができる所有者/従業員を知ることです。多くの店は彼らの自然なワインを一緒にグループ化しておくでしょう、しかしそれらを貯蔵したスタッフの知識に勝るものはありません。

ナチュラルワインはここにあります

では、天然ワインはどのように見え、どのように味わうのでしょうか？

ナチュラルワインは、ワイルドでファンキーなものから、非常に生き生きとした複雑なものまでさまざまです。多くはまた非常に普通のスタイルです。ファンキーなナチュラルワインの中には、舌を包み込むのが難しいものもあり、必ずしもすべての人に適しているとは限りません。しかし、このように多種多様なフレーバーとスタイルがあるため、好みに合った天然ワインのゴールディロックを見つけることができるでしょう。

それらの一般的に低いアルコールレベルのおかげで、天然ワインは、それ自体で、または食物と一緒に等しく楽しむことができる多目的な選択です。赤と白を問わず、ほとんどの天然ワインは冷蔵庫でしばらく過ごすことで恩恵を受けます。

それらは未精製でろ過されていないため（支持者がワインからフレーバーを取り除くと信じている技術）、天然ワインはしばしば曇って見え、ボトルの底に無害な沈殿物があります。

自然のワイン造りは、実験や生物多様性の促進と密接に関係しています。多くのヨーロッパの天然ワインメーカーは、彼らの土着の、そして時にはあいまいなブドウを擁護し、絶滅の危機に瀕しているいくつかの品種を持ち帰りました。オンデンク、モーザック、ゼレン、ゴデーリョ、またはグランジェのブドウから作られたワインを最後に飲んだのはいつですか。あなたが天然ワインを飲んでいるなら、答えはあなたが思っているよりも最近かもしれません。

ナチュラルワインメーカーの新世界のカウンターパートは、珍しいブレンドや品種で遊ぶことでも知られています。多くの生産者は、白ワインが赤（「オレンジ」ワインとも呼ばれる）のように肌との接触を制限したり、ワインを発酵させて熟成させたりするなどの古代の技術に惹かれています。 土鍋のような容器で 「アンフォラ」と具体的な「卵」と呼ばれます。

混乱を増すために、ワインラベルはこれについてあなたに教えていないかもしれません。慌てる必要はありません。未知の世界に飛び込むのは冒険の半分です。

Roagnaのブドウの木の間で成長している在来植物/写真提供：Roagna

自然なワインは熟成できますか？

経済的理由（小規模生産者は貯蔵オプションが限られていることが多い）から防腐剤レベルが低いことまで、多くの天然ワインは若くして楽しむ運命にあります。

しかし、特に何年も熟成することができる最も熟練した生産者のいくつかからの天然ワインもあります。あなたがあなたのセラーに素晴らしく良いものをストックすることを探しているなら、ここに探すべきいくつかの名前があります。

フランスでは、老化を自然にする生産者は次のとおりです。 ピエールフリック 、 ピエールオーバーノイハウ​​ス 、ミラーのドメイン、 ティエリードイツ語 、 ドミニクは 、 DomainePrieuréRoch 、 ドメーヌグラメノン 、 クロード・クルトワ 、 フランツサーモン 。イタリアから、探してください ラディコン 、 Vodopivec 、 ラ・ストッパ 、 フォラドリ 、 Roagna そして バレンチニファーム 。 ジェリピン スペインでは年齢に見合う天然ワインの波を生み出していますが、オーストラリアでは ソレンバーグ そして 栗 心に留めておくべきプロデューサーです。最後に、米国では、 Clos Saron どんなセラーにもぴったりです。

天然ワインはどこで買えますか？

米国では、大都市が一般的に最良の選択肢を持っており、独立した小売業者が行く方法です。ワインショップが天然ワインを専門としない場合は、スタッフにお尋ねください。店舗に在庫がある可能性は十分にあります。

ここでは、米国の主要都市で最も確立された天然ワインショップをいくつか紹介します。

ニューヨーク市

チャンバーズストリートワインズ 、 率直に言ってワイン 、 アスターワイン＆スピリッツ

天使たち

LAドメイン 、 シルバーレイクワイン 、 ルーワインショップ

サンフランシスコ

テロワール 、 ルビーワイン 、 アーレクインワイン商人

シカゴ

赤と白

ボストン

ワインボッテガ