人がグラスに鼻を突き刺し、ワインを一口飲んで、「オーク」の匂いや味がするのを見るのはよくあることです。しかし、「コンクリートのような」ワインテイスティングについて聞いたことがありますか？それとも「アンフォラ」？コンクリート、粘土、ガラスの容器は、ワインの風味に独自の影響を及ぼします。

発酵は、さまざまな要因によって変化するプロセスです。彼らが採用している船はそのうちの1つにすぎません。気候、酵母、ブドウの品種はすべて、発酵の方法に影響を与える可能性があります。しかし、この船はワインメーカーが管理できるものであり、場合によっては実験するチャンスです。

鼻をグラスに突き刺して、これから楽しむワインがどのようになってきたのか不思議に思うのは、その実験です。

私たちは、小さな樽やステンレス鋼のタンク以外の容器でワインを発酵させて熟成させる世界中のワインメーカーを探し、これらの容器が発酵ワインにどのように影響するかを調べました。

粘土アンフォラ

粘土 アンフォラ ポットは、ワインを発酵させるために最も顕著に使用されます ジョージア共和国 、しかし彼らは世界中で復活を楽しんでいます。

オレゴン州では、ベッカムエステートヴィンヤードの陶芸家兼ワインメーカー、 アンドリューベッカム この数千年前のワイン造り技術のミニルネッサンスを引き起こしました。彼はウィラメットバレーのチェハレムAVAの山頂にある彼のスタジオでアンフォラを作ります。

オレゴンの芸術的なワインメーカー

最近、ベッカムは都会のワイナリーの友人であるバーナビータトルにアンフォラを贈りました。 チュートンワイン 近くのポートランドで。

アンフォラでポーズをとるチュートンワインのバーナビータトル/著者による写真

タトルは、タンクで発酵を開始した後、共同で植えられたガメイとピノノワールをアンフォラに入れることにしました。タトルの驚いたことに、アンフォラワインはタンニンで大胆になり、彼の顧客はそれをステーキと組み合わせていました。

彼は古い樽でまったく同じワインを作ってみました。この2つを比較すると、「テクスチャー、フレーバー、アロマの違いは計り知れません」と彼は言います。裏地のないアンフォラで熟成されたワインは、樽発酵され熟成されたワインよりも「より噛み応えがあり、より豊かで、より複雑で、より長い長さ」です。

アンフォラはボルドーの右岸にもあります。家族団地でワイン造りを引き継いだギヨーム・ラ・ガルドにとって、 シャトーローランドラガルド それは刺激的な実験です。不動産は2008年以来、バイオダイナミック農法を採用しており、ラガルドはアンフォラの使用は自然な延長であると感じています。

フランス、ナルボンヌ産の粘土アンフォラにおけるマルベック、カベルネソーヴィニヨン、メルローの年代。

「ワインは樽に入ったときよりも速く、より良く開きます」とラ・ガルドは言います。 「人々はそれを味わうときにボルドーに簡単にワインを置くことはできませんが、私の父と私はあなたが実験しなければならないと感じています。」

オカナガンクラッシュパッドで使用されているイタリアのメーカーNicoVeloによるコンクリート発酵タンク/写真提供：Lionel Trudel Photography

コンクリートの卵とタンク

ブリティッシュコロンビア州のオカナガンバレーでは、 オカナガンクラッシュパッド カスタムクラッシュ施設であるワイナリーは、 コンクリートの卵 さらに、「コンクリートで育てられた」という用語を商標登録しました。

2011年以来、ワイナリーは、米国最大のコンクリートタンク生産者の1つであるSonoma Cast Stoneが製造した6つの卵で、HaywireとNarrativeの2つのラベルのほぼすべてのワインを製造しました。

オカナガンクラッシュパッドでのコンクリート発酵卵/写真提供：Lionel Trudel Photography

ワインメーカーのマット・デュマインは、コンクリートの資産の1つとして温度管理を挙げています。ステンレス鋼とは対照的に、コンクリートは壁の厚さのために「ゆっくりと穏やか」であると彼が主張する方法で冷えます。

楕円形は「一種の渦を発生させ、粕がタンクの底に付着するのを防ぎ、浮遊物質がワインとより多く接触するのを防ぎます」とDumayneは言います。彼は、それが「はるかにテクスチャーのある」ワインをもたらすと言います。

コンクリートタンクは、1970年代のステンレス鋼タンクよりも前から、世界の多くの地域で長い間使用されてきました。

ニューヨーク市のソムリエであるジョー・カンパナーレは最近、イタリアでラベルの下でワインを作り始めました バンレイシ 。彼は彼の明るい赤のCerasuoloと彼のMontepulcianoを発酵させるためにコンクリートタンクを選びました。

「中性であると同時にわずかに多孔質であるため、コンクリートが好きです。そのため、ある程度の酸素交換が可能です」とCampanale氏は言います。彼は、具体的な発酵が「ワイン、特に赤ワインのミネラル感を際立たせることができる」と感じています。

ガラスカーボイ/ゲッティでの二次発酵

ガラスカーボイ

ブドウの量が少ない場合、または少量のジュースを試してみたい場合は、5ガロンのガラス製カーボイが発酵に最適です。

オレゴンのワインメーカーが アンディ・ヤング 2010年に故郷のテキサス州で最初のヴィンテージから始め、カーボイを使用しました。

「私は日中、広告代理店で働いている間、コミュニティカレッジでワイン醸造学のクラスを受講していました」と彼は言います。 「ダラスから12時間のところにあるブドウ園は、人々が果物を選んで無料で保管できるようにすることを提案していました。」

発酵に使用するようなロジスティクスについて考えることなく、ヤングは真っ先に飛び込みました。

「[私は]そこへ車で行き、おそらく300ポンドの果物を選び、近くのバスケットプレスを借りて、[ガラスのカーボイを使って]ワインを作りました」と彼は言います。ヤングは、同じく彼のキャリアの始まりである仲間のオレゴンワインメーカースターリングウィットドを引用し、彼のレーベルのために実験的なワインを作るためにカーボイを使用しています ホールデン 。

ただし、大きな欠点が1つあります。

「カーボイは壊れやすいことで有名です」とヤングは言います。 「私は自分の物をミルクジャグバスケットに入れて、そのように運びます。持ち歩いている人が壊れて、人を切ってしまうというホラーストーリーを聞いたことがあります。」