有機ワインとバイオダイナミックワインの違いは何ですか？

オーガニック。バイオダイナミック農法。ナチュラル。それはどういう意味ですか？ワインの世界が環境意識と持続可能性に向かって進んでいるので、消費者はより多くの流行語とより多くの質問を残されています。

有機農法、バイオダイナミック農法、自然農法の区別が曖昧な場合があります。これらの用語は、重複しているが互換性のない性質を表すことがよくあります。技術的には、認定オーガニックワインとは何ですか？ブドウ園でバイオダイナミック農法を採用することはどういう意味ですか？「自然なワイン造り」はどのように機能しますか？用語をその構成要素に分解してみましょう。

マスタードは、成長期の間に共通の有益な被覆作物です。

有機ワインとは何ですか？

では、ワインに関して「オーガニック」とはどういう意味ですか？米国では、有機ワインは2つのカテゴリに分類されます。有機ワインと、有機栽培のブドウで作られたワインです。

によって認定された有機ワインアメリカ合衆国農務省（USDA）にはより厳しい規制があります。ブドウは合成肥料を使用せずに栽培されており、酵母を含むこれらのワインに含まれるすべての成分は、オーガニック認定を受けている必要があります。これらのワインに亜硫酸塩を加えることはできませんが、自然に発生するものは許可されています。これらのワインのみがUSDAオーガニックシールを表示できます。

ジョナサンとカトリーナ・フレイは、カリフォルニアで最初に有機ワイン製造を採用したワインメーカーでした。フレイヴィンヤーズ、39年前。それ以来、運動は始まった。

「私たちは1980年代に無添加のワインを作るための実験を開始しましたが、それは今でも行っています」とジョナサンは言います。「私たちは純粋なスタイルでワインを作るだけです。添加剤は使用していませんが、最新のワイン製造設備を使用しています…私たちは早くからそこにいましたが、それは成長しているトレンドに過ぎないと思います。」有機ワインとバイオダイナミックワインの世界に飛び込む

「有機栽培のブドウで作られている」とは、ワインが完全に認定された有機ブドウから作られている必要があることを意味します。ワイン製造プロセスで使用される追加の成分は有機である必要はありませんが、農薬や合成肥料を使用して製造することはできません。

ワインは有機施設で生産および瓶詰めする必要があり、亜硫酸塩は100ppm以下に制限する必要があります。これらのワインはラベルに有機ブドウで作られたと記載できますが、USDAの有機シールを使用することはできません。

2012年には、欧州連合ワインメーカーがラベルに「有機ワイン」を使用できるようになりました。それ以前は、ワインは「有機ブドウから作られた」と表示されていました。

有機アメリカワインと有機ヨーロッパワインの最も顕著な違いは、最終製品で許可される亜硫酸塩の量です。 USDA認定のオーガニックワインには亜硫酸塩をほとんど含まない可能性がありますが、EUの対応するワインには、米国の非USDA認定のオーガニックワインのように最大100パーツパーミリオンの亜硫酸塩を含めることができます。

カナダの最高のオーガニック基準はUSDAに近いです。カナダでは、「100％オーガニック」と表示されたワインは、認定されたオーガニックブドウを使用して生産され、亜硫酸塩が添加されていない必要があります。

カナダのワインメーカーは、95％以上の認定オーガニックブドウを使用し、亜硫酸塩の含有量が非常に少ない場合、ワインを「オーガニック」として指定することもできます。カナダのワインは「有機ブドウで作られた」とラベル付けすることができます。これは、最低70％の有機ブドウと亜硫酸塩を加えて作られた瓶詰めの非公式な区別です。

不毛のブドウ園で子供たちと一緒にいるママヤギ/写真：Nathaniel Frey

フレイのブドウ園のヤギ

バイオダイナミックワインとは何ですか？

バイオダイナミック農法は、ほぼ1世紀前にさかのぼる統治慣行です。有機ワイン製造とは異なり、バイオダイナミック農法の区別は国によって変わりません。

1920年代にオーストリアの哲学者によって始められましたルドルフ・シュタイナー、バイオダイナミック農法は、特定の天文暦に基づいた農業の方法を表しています。毎日、土、火、空気、水という要素の1つと一致します。日は、果実の日（ブドウの収穫に適しています）、根の日（剪定）、葉の日（水やり）、花の日で構成され、ブドウ園は手つかずのままです。

ただし、バイオダイナミック農法はこのカレンダーだけではありません。シュタイナーはまた、受精の準備を使用するように信者に指示しました。バイオダイナミック農法で使用される技術の1つは、堆肥で満たされた牛の角をブドウ園に埋め、後で掘り起こすことです。

「バイオダイナミック」と「オーガニック」がグループ化されているのを見たことがあるなら、それには理由があります。バイオダイナミック農法のワインは、化学肥料ではなく、農薬を避け、堆肥に依存しているため、有機農法を採用しています。したがって、これらのワインの大部分は、実際にはオーガニックでもあります。

ただし、認定されたバイオダイナミックワインには、最大100 ppmの亜硫酸塩を含めることが許可されています。これは、USDAまたは認定オーガニックワインのカナダのトップ基準をはるかに上回っています。要するに、バイオダイナミック農法のワインはしばしばバイオダイナミック農法であるとしても、オーガニック農法のワインは必ずしもバイオダイナミック農法ではありません。

1985年、 Demeter USA ワインのバイオダイナミック農法を専門とする非営利団体が設立されました。デメターインターナショナル 45カ国を表します。

植物の多様性は、有機農業とバイオダイナミック農法の両方の原則です。

ナチュラルワインとは？

低介入または天然ワインの一般的に合意された定義は、天然酵母で自然発酵するものです。これらのワインはほとんど操作されておらず、微量の亜硫酸塩が添加されています。

このようなワインはろ過も精製もされていません。つまり、溶解固形物が懸濁状態のままである可能性があるため、粒子が含まれているか、曇っているように見える場合があります。ろ過と清澄に関連するステップでは、コラーゲンや卵白などの追加の製品が必要ですが、これらは天然ワインでの使用には一般的に受け入れられていません。

このカテゴリーは、化学的またはワインメーカーの介入に関して最低限を通過したワインを定義することを目的としています。これらのワインはしばしばオークで熟成されていません。亜硫酸塩やその他の非介入的要因が不足しているため、これらのワインは安定性が限られている可能性があり、通常は少量で生産されます。

天然ワインはオーガニック認定を受けることができますか？ブドウの栽培が有機基準に準拠している場合は、そうです。それらはバイオダイナミック農法でもあり得ますか？ワインメーカーがカレンダーや堆肥化などのバイオダイナミック農法の要件を採用している限り、それも可能です。天然よりもオーガニックのラベルが付いたワインを使用する方が厳格であるため、多くのワインメーカーはこの規制上の区別を完全にスキップすることを好みます。

これらの各カテゴリーの限界を押し広げたワインメーカーをいくつか紹介します。

フレイのブドウ園の1つにいるエリザフレイ。

オーガニック

Frey Vineyards、カリフォルニア州レッドウッドバレー

ジョナサンとカトリーナフレイは、オーガニック認定を受けた最初のアメリカのワインメーカーの1つでした。彼らは家業の一環として、今日も高水準の有機ワインを作り続けています。カリフォルニアのワイン栽培への影響は誇張することはできません。

マルセル・ラピエール、ボジョレー、フランス

アメリカンワイン トレーダー カーミットリンチは言及しました結石いわゆる「ギャング・オブ・フォー」の背後にある頭脳として、1970年代に有機物を地面から取り除くことに責任を負ったフランスのワインメーカーのカルテット。ラピエールのベンチマークであるボジョレーは、純粋な果実の表現です。今日まで、彼らは有機ワイン造りの信条に忠実であり続けています。

バイオダイナミック農法

クーパーマウンテンヴィンヤーズ、ビーバートン、オレゴン

この 1990年代初頭にバイオダイナミック農法を採用した一連のブドウ園の1つでした。 160エーカーのうち、125エーカーは現在100％バイオダイナミック農法です（5番目のブドウ園は転換の過程にあります）。ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、トカイ・フリウラーノ、ピノ・ブラン、ガメイから最高のワインを生産しています。