間違いなく、ベルモットは復活の真っ只中にあります。前回カテゴリーを見直したとき、ちょうど2年前、スタイルは主に白とドライ、または赤と甘いでした。それ以来、その範囲は広がりました。ほんの少しの甘さにも耐えられない人のための「エクストラドライ」「ブラン/ブランコ/ビアンコ」は、ブランコの間の架け橋である、より豊かで蜂蜜の多いバージョンのドライ「アンバー/アンブラト」です。甘く、しばしば黄褐色の色調と、ドライフルーツとスパイス、そしてもちろんロゼワインに相当するベルモットの「ロザト」をほのめかす魅力的なフレーバーがあります。

重要なのは、これまで以上に幅広いフレーバーと色合いにまたがる、ベルモットの真の虹がそこにあるということです。バーテンダーがこの拡大し続けるパレットで絵を描くことにそれほど興奮しているのも不思議ではありません。サンフランシスコで ワイルドホーク 、ベルモットリストにはなんと22のオプションが含まれており、パートナー/バーテンダーのジャックベズイデンハウトは、メニューの別のセクションでベルモットカクテルにスポットライトを当てています。

「ワイルドホークのベルモットは、マティーニへの愛情から始まりました」とベズイデンハウトは説明します。 「何年にもわたって、マティーニや他のカクテルに使われるベルモットの品質についてもっと考えてきました。」

素晴らしいベルモットの入手可能性が広がることで、彼はベットバック（甘いベルモットとマラスキーノリキュールのスプラッシュにジンジャービールを加えたもの）のようなベルモット中心のカクテルを披露するようになりました。 「それらは、単なる小さな成分ではなく、カクテルの非常においしい複雑なベースになります」と彼は述べています。 「それで、私たちの本のベルモットカクテルページで開くのは簡単でした。」また、低アルコール飲料への関心の高まりとも一致します。

時には、ワイングラスの中のきちんとしたベルモットの試飲で対話が続くことさえあります。 Bezuidenhout氏は、次のように述べています。「全体として、酒精強化ワインの素晴らしいカテゴリーについての会話が始まり、それでも美味しいマティーニを作ることに戻ります。私たちはベルモットが大好きです！」

あなたのマティーニがあなたについて言うこと

ドライおよびエクストラドライ

Imbue Dry Classic Vermouth（USA Imbue、ガストン、OR）$ 27、93ポイント 。マイルドなスイカズラと新鮮なリンゴのアロマが、蜂蜜とバニラで温められた果樹園のフルーツの味わいにつながります。この軽くて飲みやすいベルモットをスプリッツに混ぜるか、まっすぐに飲みます。 アルコール度数：17.3％

ヴィットーレホワイトベルモット（スペインキセラ父と息子、バージニア州ウィンチェスター）$ 20、92ポイント 。ガラスの淡いストロー、フレッシュで軽いバニラペアの香りとジューシーな味わいが前面にマイルドな甘さを示し、青リンゴのタルトで草のように仕上げます。一口または混ぜます。 アルコール度数：15％

Routin Dry Vermouth（フランスバックバープロジェクト、ワシントン州シアトル）$ 17、91ポイント 。パイナップルとトロピカルフルーツのアロマがバニラの香りでアクセントになっています。絶乾した味わいはタルトグリーンアップルで始まりますが、フルーツの甘さのヒントは一瞬で消え、全体的にパリッと引き締まります。マティーニ素材。 ベストバイ 。 アルコール度数：16.9％

モンタナロベルモットデトリノエクストラドライ（イタリアドメーヌセレクトワイン＆スピリッツ、ニューヨーク、ニューヨーク）$ 25、90ポイント 。ノーズは洋ナシとトロピカルフルーツ、そして温かいシナモンのヒントで続き、超乾燥した味わいはグラニースミスのリンゴの酸味と際どい酸味、そして苦味のヒントでからかいます。フィニッシュはサクサクしてタルトで、ほんの一筆の果実味です。マティーニに混ぜます。 アルコール度数：18％

ホワイト、ブラン、ビアンコ

Priorat Natur Vermouth（Spain Think Global Wines、カリフォルニア州サンタバーバラ）$ 31、96ポイント 。色合いの血色の良いオレンジ、このカタロニアベルモットは素朴な香りを提供します。深みのある魅力的な味わいには、ほろ苦い相互作用がたくさんあり、ローズマリーとバニラがアクセントになった、メロンと白い花のフレッシュさのヒントからオレンジの皮とアーモンドの苦味までがちりばめられています。複雑で美味しい。 2017年7月の時点で米国では新規です。 アルコール度数：16％

Vermouth Routin Blanc（フランスバックバープロジェクト、ワシントン州シアトル）$ 17、94ポイント 。ハーブのアロマは、マイルドな洋ナシの甘さが特徴の軽いボディの味わいにつながり、フレッシュなハーブとシナモンのほのかな香りで軽くてさわやかな後味になります。用途の広い一口またはミックス。 ベストバイ 。 アルコール度数：16.9％

Vermouth Lustau Blanco（Spain Europvin USA、Van Nuys、CA）$ 22、94ポイント 。この淡いゴールドのシェリーベースのベルモットは、フィノから作られ、モスカテルワインで甘くされています。マイルドで草のようなアロマが甘く柑橘系の味わいにつながり、食欲をそそる酸味と、フローラルのヒントがアクセントとなったフレッシュで草のような出口があります。 アルコール度数：15％

モンタナロベルモットデトリノビアンコ（イタリアドメーヌセレクトワイン＆スピリッツ、ニューヨーク、ニューヨーク）$ 25、91ポイント 。この黄金のベルモットは、明るいトロピカルフルーツと果樹園のフルーツのアロマを提供し、甘いタルトの柑橘系の味わいに響き渡ります。仕上がりは適度に苦いです。 アルコール度数：16％

Alysian Bittersweet Vermouth（USA Alysian Winery、Healdsburg、CA）$ 25、88ポイント 。明確にするために、このベルモットは意図的に苦く、アマーロのスタイルでハーブと根で味付けされています。ガラスのオレンジゴールドのアロマは、オレンジの皮、蜂蜜、アーモンドを連想させます。これらは、ほんの少しの蜂蜜を背景に、しっかりと苦い草本の味わいを信じています。カリフォルニアのロシアンリバーバレーのシャルドネを拠点に作られています。 2017年6月に発売されました。 アルコール度数：17.5％

スウィートベルモット

Routin Original Rouge Vermouth（フランスバックバープロジェクト、ワシントン州シアトル）$ 17、91ポイント 。豊かな日付とイチジクの香りが口蓋に響き渡ります。ココア、ドライフルーツ、新鮮なイチジク、オレンジの皮、バニラのヒントを探し、穏やかにスパイスの効いたフィニッシュに巻き上げます。ブラウンスピリッツ、特にウイスキーで作られた飲み物に混ぜるのにおすすめです。 ベストバイ 。 アルコール度数：16.9％

Imbue Sweet Vermouth（USA Imbue、ガストン、OR）$ 27、90ポイント 。香りはラズベリーのコンポートとバニラのヒントを示唆しています。味わいは、豊かな香りが示唆するよりも軽くて絹のようで、出口でさわやかなミントのそよ風を含む、ハーブで乾燥させた食欲をそそるドライチェリーとキャラメルをもたらします。ネグローニに値する。 アルコール度数：17.3％

ヴィットーレレッドベルモット（スペインキセラ父と息子、バージニア州ウィンチェスター）$ 20、88ポイント 。この黄褐色のベルモットは、マイルドな香りと抑制された味わいを持っています。ドライチェリーとドライイチジクのノートはオレンジの皮につながり、スパイスはフィニッシュがすぐに消えます。 アルコール度数：15％