大学の娯楽は、サムシモンズをウイスキーの世界に紹介しました。 「私は2002年にスコットランドのエジンバラに引っ越しました[博士論文に取り組むために]」と彼は言い、良いカナダ人のように、私はホッケーチームと飲酒チームに加わりました。以前の取り組みは短命でしたが（彼は誤って女性のフィールドホッケーチームに登録しました）、サムは最終的に飲酒チームの社長になりました。実際には、The Water of Life Societyと呼ばれるウイスキー鑑賞クラブであり、地元の蒸留所。エジンバラでの彼の学問の日々以来、この「良いカナダ人」はウイスキーの魔道士になり、世界ウイスキー賞とインターナショナルワインアンドスピリッツコンペティションの両方でスピリッツ審査員を務め、最初の英国大使を務めました。 スコッチモルトウイスキー協会 。彼は現在、シングルモルトスコッチウイスキー蒸留所の東海岸ブランド大使です。 バルヴェニー ブログの背後にいる男と同様に、 ウイスキー博士、 2007 Peoples’Choice Drammieの受賞者— スコッチブログ ウイスキー業界の全体的な卓越性のために。

ワイン愛好家は、バルヴェニーが最近リリースしたマデイラ樽で仕上げられた限定版シングルモルトであるマデイラ樽17年を記念して、ニューヨークのディナーでサムに追いつきました。以下では、医師がすすりながらのエチケット、ウイスキーとウイスキー、そしてこれまでにないお気に入りのドラムについて説明します。

バルヴェニーブランドのお気に入りの瓶詰めは何ですか？これまでで一番好きなウイスキーは何ですか？
17歳の？おそらくアイラキャスク[伝統的なオーク樽で熟成されたもの]です。残念ながら、もう見つけるのは非常に難しいので。

すべてのウイスキーの？信じられないかもしれませんが、7年前にウイスキーの旅を始めて以来、バルヴェニー12年ダブルウッドにたどり着くことがほとんどです。しかし、できれば、25歳のグレンファークラス、古いクライヌリッシュ、または30歳の信じられないほどのグレンフィディックを毎日のドラミングのために置いておきます。

バルヴェニーが最近リリースしたマデイラカスクについて少し教えてください。
マデイラワインは（マデイラで）長い地元の伝統があり、家族経営のマデイラメーカーは残りわずかです。また、マデイラは活気に満ち、素晴らしく飲める状態を保ちながら、素晴らしい年齢に成熟することができます。これらの要素は、家族の所有権、伝統的な製造方法、高品質のシングルモルトスコッチウイスキーの作成に不可欠な熟成の概念など、バルヴェニーラインの主要な機能と類似しているという点で、デビッドスチュワート（バルヴェニーのヘッド蒸留所）に語りかけました。

今年の17歳のマデイラ樽は、フレッシュでエネルギッシュ、そして若々しい香りです。飲み込んだ数秒後に、濃厚でトースト、ナッツ、焦げた砂糖のような風味が現れると、ドラムの本当の魔法が生まれます。

一度に味わったウイスキーの中で最も多いものは何ですか？
最近まで、私の最長のテイスティングは、昨年ロンドンで開催されたワールドウイスキーアワードで68本のウイスキーを審査したときでした。その後、私は死にました。そして私は唾を吐いていた（それについてはすぐに詳しく説明する）。

ごく最近、Davidは、彼の研究室で彼と一緒に105の異なるサンプルを鼻で味わうように私を招待しました。それが私にとっての新記録です。これは簡単な作業ではありませんでした。 。 。そして、私たちはそれらを通り抜けるのに朝しかありませんでした。 。 。そして、その午後遅くに、ホワイト＆マッカイのリチャード・パターソン（ダルモア、ジュラ島）との30本のウイスキーの午後！

これらの試飲中に唾を吐くのは悪い形だと考えられていますか？
あなたの体とあなたの飲酒の両方を保護するために味わうとき、唾を吐くことは絶対に必要です。それにもかかわらず、私は判断する際に各サンプルの少なくとも少しを飲み込む傾向があり、プレゼンテーション時に最大で1つしか持たない傾向があり、全国で行っているような4〜6ドラムの試飲に参加する場合は、おいしい一滴をすべて飲み込みます

最近、バルヴェニーの17歳のマデイラ樽のリリースを記念して、イレブンマディソンパークでウイスキーペアリングディナーを開催しました。おすすめのウイスキーとフードの組み合わせはありますか？
カクテルと同様に、ウイスキーは見事にまたはひどく使用することができます。基本的に、カシューナッツやチーズから豚バラ肉やモンクフィッシュまで、脂肪が豊富な食品が私の経験で最も効果的です。

イギリスとスコットランド全体でウイスキーの歴史と蒸留所のツアーを主催しています。あなたが導いた最高の旅行の1つは何でしたか？
2005年に私はグループをノーザンハイランドに導きました、そして私はそれを決して忘れません、私が覚えていない部分でさえ。私たちは夜をカービスデールの城で過ごし、ケイスネスのケルンと小作地の廃墟を訪れ、バドベアとクロイック教会のハイランドクリアランスの悲劇的な痕跡を目撃し、ベンブラギーに登り、サザーランド公爵（彼はいい人ではなかった）、そしてウイスキー蒸留所を訪れて沈黙し、まだ生産している。この旅行は私たち全員に影響を与え、スコットランドをスコッチウイスキーの精神的な中心として理解するようになりました。

いつウイスキーの上にウイスキーを飲むべきですか？お気に入りのウイスキーブランドは何ですか？
スコッチウイスキーのばらつきはアメリカよりもはるかに大きいと思いますが、それでもメーカーズマーク、フォアローゼズシングルバレル、または口を叩く必要がある場合はジョージT.スタッグに手を伸ばすことができます。しかし、スコッチウイスキー協会の制約がなければ、アメリカンウイスキーには大きな変動の可能性があると思います。オレゴンにあるマッカーシーは、コッパーフォックスのリックやニューヨークのタットヒルタウンの人々と同様に、非常に興味深い作品を制作しています。ですから、最高のものはまだ来ていないと思います。