米国で販売されているほとんどのワインは、セラーを必要とせずにすぐに消費できるように作られています。ただし、ワイン愛好家の中には、「ワインを置く」こと、またはフレーバーが進化したときに楽しむためにボトルを数年間保管することを好む人もいます。

では、ワインが古くなるとどうなり、その味はどのように変化するのでしょうか。どのワインを熟成させるべきですか？そして、最も重要なのは、なぜ私たちはワインを熟成させるのですか？知っておくべきことは次のとおりです。

熟成するとワインの風味はどうなりますか？

ワインが若いとき、私たちはその主な味を味わいます。 ソーヴィニヨンブラン 、梅 メルロー 、アプリコット ヴィオニエ または柑橘類 リースリング 。また、ワイン製造技術に関連するいくつかの二次的な注意事項に気付く場合があります。 オークのバニラフレーバー またはマロラクティック発酵からのバターのニュアンス。

ワインが熟成するとき、私たちは三次ノート、または開発から来るフレーバーについて話し始めます。これは、新鮮な果物の若くて大胆な概念が徐々に落ち着き、ドライフルーツを彷彿とさせることを意味する可能性があります。以前は大胆な一次ノートによって隠されていた他のフレーバーが前面に出てきます。たとえば、蜂蜜、ハーブノート、干し草、キノコ、石、土などです。

これらの変化の原因は何ですか？ワインには静的なものはありません。酸とアルコールが反応して新しい化合物を形成します。他の化合物は溶解する可能性がありますが、別の方法で再び結合するだけです。これらのプロセスは、絶えずさまざまな速度で発生します。ボトルを開けるたびに、新しいニュアンスのある、開発の別の段階でワインをキャッチします。アルコール、酸、砂糖の比率は同じままですが、味は変化し続けます。

ワインの食感がどのように発達するか

テクスチャー的には、ワインも変化します。乾燥した熟成した白ワインはほとんど粘り気があり、油っぽくなることがありますが、赤は滑らかに感じる傾向があります。これは、タンニンなどのフェノール化合物が時間の経過とともに堆積物として落下するためです。

本当にタンニンとは何ですか？

若いワインでは、これらの化合物は互いに反発し、ワインに浮遊したままになるのに十分小さいままです。ワインが熟成するにつれて、それらは電荷を失い、結合し始め、鎖を形成し、より大きく、より重くなります。これによりタンニンの表面積が減少し、より滑らかで丸みがあり、より穏やかな味になります。

これらの結合した化合物が大きくなりすぎると、沈殿物として懸濁液から脱落します。赤ワインの中には重い沈殿物を投げるものもあれば、ほとんど投げないものもあります。

ワインの色は年齢とともにどのように変化するか

進化するワインで最も目に見えるプロセスの1つは、ゆっくりとした酸化です。色はこれの最も明白な指標です。

白ワインは熟成するにつれて、淡いレモンや黄金色から琥珀色、さらには茶色に進化することがよくあります。鮮やかなサーモン色のロゼは、年をとるにつれてタマネギの肌の色を帯びることがあります。赤が発達するにつれて、酸化はしばしばそれらをスペクトルの紫色の端から黄褐色または茶色の色相に向かって移動させます。

若い赤は白い背景にかざすと不透明になることがありますが、成熟した赤はエッジの周りが明るい色になることがよくあります。これは「リム」として知られています。

酸化の速度は、ボトルが密封された後にボトルのネックに残っている空気の量と、クロージャーの透過性によって異なります。伝統的に、天然のコルクは最小限の酸素交換を可能にしました。そのため、熟成に値すると見なされるほとんどのワインはまだコルクの下に瓶詰めされています。ただし、コルクは天然物であるため、均一性などはありません。これは、同じワインの場合にかなりのボトルの変動を引き起こす可能性があります。

一方、Nomacorcのような洗練された合成クロージャーは、この酸素交換をより予測可能な方法で模倣します。スクリューキャップのライナーでさえ、ある程度の酸素交換を可能にすることができ、これらのワインを熟成させて貯蔵することは完全に可能です。

どちらを今飲むか、どちらを置くか？ /ゲッティ

どのワインが熟成できますか？

熟成できるのは最高級で最も高価なワインだけであると考えられることがよくありますが、よくできたワインはどれも成長する可能性が高いです。

優れたワイナリーのエントリーレベルのワインは、簡単なように主な芳香の魅力のために作られていない限り、3〜5年で簡単に熟成できます モスカト 。アルコール、酸味、食感のバランスが良く、フレーバーが本当に集中しているワインは、熟成が進んでいるはずです。

しかし、一部のワインは、熟成に時間がかかる大胆なタンニンを伴う非常に抽出された赤のように、特に長期熟成のために作られています。これらは、古典的なヨーロッパと新世界の地域の高級ワインの多くを構成しています。

特に熟成の恩恵を受けることができる白ワインには、リースリング、 セミヨン 、 シュナンブラン 、 フルミント 、 白ボルドースタイルのブレンド 、ホワイトオーク熟成 リオハ 、オーク熟成ソーヴィニヨンブランと良い シャルドネ 。いくつか アルバリーニョ 、 ガルガーネガ そして他のあまり知られていない地域のブドウもよく熟成することができます。

ワインの熟成に合わせて味わうフレーバー

カベルネソーヴィニヨンとメルロー： 乾燥タバコの葉、シガーボックス
ピノ・ノワール： 落ち葉、土、下草。
シラー： スミレ硬化肉、スミレ
ネッビオーロとサンジョヴェーゼ： サワーチェリー、ローズ
リースリングとシュナンブラン： カモミールチンキ

よくできた赤は、たった3〜5年でも素晴らしく熟成します。彼らがどれだけ新鮮さを保つことができるかは、しばしば驚くべきことです。一部の国では、発売前に熟成されたワインの用語が法的に定義されています。気をつけて 予約 そして グレートリザーブ （スペイン）、 予約する （イタリア）と ガラフェイラ そして 予約 （ポルトガル）。これらのワインにはすでにある程度の瓶熟成がありますが、さらに貯蔵することができます。また、ワイナリーからのいわゆる「図書館」または「美術館」のリリースにも注意してください。

非常に高品質のロゼの中には熟成するものもありますが、大部分はすぐに消費できるように作られています。

高品質のスパークリングワイン、特に伝統的なボトル発酵で作られたワインも熟成する可能性があります。これには、白ワインとロゼスパークリングワインの両方が含まれます。彼らが生産者のセラーでまだ粕（2回目の発酵からの酵母残留物）にいる場合、彼らは何十年も熟成することができます。このシナリオでは、粕は酸化からの保護として機能します。

スパークリングワインのエキスパートになるためのガイド

しかし、スパークリングワインが解体され、この酵母の残留物が取り除かれると、それらはまだ十分に熟成することができます。実際、非常に若いスパークリングワインは、1、2年の瓶熟成の恩恵を受けることがよくあります。解体後のボトルの使用年数が長くなると、グラスを注いだときに得られるムースまたは泡が柔らかくなります。

酒精強化ワインは通常、飲む準備ができたときにリリースされます。アルコール度数が高いため、強化されていないワインよりも時間の荒廃から保護されています。ここでの代表的な例はマデイラです。マデイラは何十年も楽に老化することができます。例外を証明する2つの強化ワインは、フィノとマンサニージャシェリーです。これらは若くて新鮮なときに消費する必要があります。

糖度の高い非常に甘いワインも、非常に熟成します。砂糖は、アルコールが少なくても防腐剤として機能します。

セラーの夢/ゲッティ

ワインは熟成のためにどのように保管する必要がありますか？

熟成を目的としたボトルは、53〜57°F前後の暗くて涼しい保管が必要です。ゆっくりと均一に成熟できるように、温度は一定に保つ必要があります。温度が高くなると、ワインの化学反応の速度が加速します。これは、ワインの構造に悪影響を及ぼし、ワインを「調理」させ、フルーツフレーバーの味をどろどろにして焼き上げます。光の紫外線はワインを台無しにする可能性があるため、暗闇も重要です。

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古いワインがまだ飲んで良いかどうかはどうすればわかりますか？

古いヴィンテージが素数を超えているかどうかを判断するには、ワインの判断に使用するのと同じ手法を使用します。それを正しい飲用温度に持ってきて、それを開けて、注ぎ、渦を巻いて、においをかいでください。いい匂いがするなら少し味わってください。あなたがそれを好きなら、飲むのは良いことです。

沈殿物を投げた赤ワインは、沈殿物が落ち着くように、開く前に24時間直立させる必要があります。これらはまた、デカントされることから利益を得るかもしれません。

長すぎる、長すぎるのはいつですか？ /ゲッティ

なぜワインを熟成させるのですか？

一部のワインは、その本質を明らかにするのに時間がかかります。柔らかくなったタンニンは、ワインの年齢がそれ自体を表現する1つの方法ですが、その三次ノートは、若くてより一次元的な一次フルーツノートよりも複雑でやりがいがあります。

年齢がフルーツフレーバーを鎮めると、魔法のような新しいフレーバーの世界が開かれます。カベルネソーヴィニヨンとメルローは、乾燥したタバコの葉とシガーボックスを示唆するようになります。 シラー 硬化した肉とスミレのスモーキーで内臓のノートを作成します。 ネッビオーロ そして サンジョヴェーゼ サワーチェリーとローズのリフトノートで頭がいっぱいになります。リースリングとシュナンブランはカモミールチンキのように見えますが、 ピノ・ノワール 落ち葉、土、下草のオーラを実現します。

これらはすべて後天的な味であり、若々しい果実の最初の入手可能性からはほど遠いものです。しかし、これらは特に多くのワイン愛好家によって求められています。何年経っても、これらのワインには涼しい季節の抑制や暑い夏の乾いた暑さを感じるかもしれません。開発の最盛期には、成熟したワインは時間と場所を雄弁に語ります。

何十年、何世紀にもわたって耐えてきた歴史的なワインを味わうことは、超越的な経験です。