ニューヨークのブルックリンのシェフ、ケン・アディントンによるこのレシピ 5枚の葉 ウサギの独特の風味をより多くの足に与え、フェンネルとペルノーの甘くてスパイシーな香りと風味でウサギを強化します。

鍋をコーティングする植物油
4匹のウサギの足
塩とコショウの味
にんじん、玉ねぎ、セロリ大さじ2
8オンスの白ワイン
4オンスのPernod
小袋：コリアンダーシード大さじ1、フェンネルシード大さじ1、ベイリーフ1、ブラックペッパーコーン大さじ1
チキンストック6カップ
¼インチのくさびにカットされた2つのヘッドフェンネル
1½ポンドのパーパルデルパスタ
パセリのみじん切り大さじ2
¼カップ無塩バター
レモン1個、ジュース、皮
薄くスライスしたネギ
コリアンダーの小枝
¼カップピコリンオリーブ、ピット、ラフチョップ
薄くスライスした新鮮な赤唐辛子大さじ1
¼カップの粗いパン粉
準備するには：大きな底の重い鍋に油を熱します。

うさぎを塩こしょうで味付けする。金色になるまで切り、それから取り除きます。

みじん切りにんじん、玉ねぎ、セロリを加えます。しおれるまで中火で調理します。ワインとペルノーを追加し、半分に減らします。ウサギの足、小袋、鶏肉のストックを鍋に入れます。柔らかくなるまで1時間半弱火で煮ます。足を外して冷まします。フェンネルを追加する前に、蒸し煮液を別のポットに入れ、半分に減らします。 20分または柔らかくなるまで煮ます。

ウサギが冷えたら、関節の周りの小さな骨に注意しながら、骨から肉を取り除きます。

パスタをたっぷりの水で3〜4分茹でてから水気を切る。

細かく刻んだうさぎ肉、刻んだパセリ、バター、レモンジュースをトスし、ウイキョウを調理します。塩こしょうで味付けし、火から下ろしてパスタを加える。ファミリースタイルでお召し上がりください。ネギ、コリアンダー、オリーブ、チリ、パン粉を飾る。サーブ4。

ワインの推奨事項：この料理は、パートナーとして白または赤のいずれかを取ることができます。白は、ヴィオニエとマルサンヌのマクラーレンベールブレンドであるダレンベルクのヤドカリのように、十分な重量と質感を備えた、スペクトルのより広い側にある必要があります。過度に濃厚な赤を避け、ビクトリアのドメーヌテルラート＆チャプティエのシラーズヴィオニエなど、繊細で風味豊かな例を選択してください。