伝統主義者は今でも9月を牡蠣の季節の始まりとしてマークしていますが、今日のモットーは「あなたがそれらを愛しているなら、一年中食べる」かもしれません。

シーフードマーケットの近くに住んでいない場合や、特定の種類の牡蠣を探している場合でも、絶望しないでください。オンラインで二枚貝を購入すると、これまで以上にアクセスしやすくなります。

「ほとんどの人は、オンラインで牡蠣を注文するのがいかに簡単かを理解していません」と、ジェームズビアード賞を受賞した著者であるローワンジェイコブセンは言います。 カキの地理 （Bloomsbury USA、2008）、および今月発行された新しいThe EssentialOysterがBloomsburyUSAから発行されました。

可用性に加えて、多様性があります。ローワン氏は、独特の風味プロファイルを持つ多種多様な牡蠣があり、それらはしばしばその起源に結びついていると述べています。これは、愛好家が「メロワール」と呼んでいるものです。

最も一般的な東海岸のカキは、一般的に西海岸のカキよりもブリニーで、ウェルフリート、マルペク、ブルーポイントです。西海岸からは、熊本、フンボルトゴールド、ハマハマがキュウリとメロンのフレーバーを表現します。

ジェイコブセンは、カキを直接買い物するときは、感覚を使って買い物をすることをお勧めします。

クイックミニョネット

1つの小さなエシャロットを細かくさいの目に切って、½カップの赤ワインビネガーに入れてかき混ぜます。挽きたての黒コショウ小さじ1/4を加え、かき混ぜます。必要に応じて、デミタススプーンを使用してカキの上に小雨を降らせます。牡蠣24個分になります。

「彼らは餌のバケツの底よりも新鮮な海のそよ風のようなにおいがするはずです」と彼は言います。 「彼らはまた、彼らの殻をしっかりと閉めるべきであり、彼らがまだ生きていることを示しています。ぽっかりと開いているカキは、真珠のような門に向かっているか、すでに中にいます。」

生牡蠣を提供する古典的な方法は、砕いた氷のベッドの上にあるハーフシェルです。オンラインで簡単に見つけられるレトロなスタイルのオイスタープレートでエレガントなタッチを加えましょう。

人気のある装身具には、レモンウェッジ、ミニョネット、ホットソースなどがあります。ニューオーリンズスタイルの場合は、殻の中で炭火焼きまたは炙り、ホットソースまたはバターガーリックソースを添えます。

食べるプロトコルはさまざまですが、殻から生牡蠣を食べる最も簡単な方法は、良い丸呑みであることにほとんどの人が同意しています。丸呑みするのが恥ずかしがり屋の場合は、小さなシーフードフォークを使用して、肉を殻から滑り出させます。いずれにせよ、牡蠣を舌の上に数秒間置いて味を味わってください。軽く噛み、飲み込み、ワインを一口飲んで洗い流します。

さわやかでさわやかな白ワインと一緒に、どんなスタイルの牡蠣も展示されています。シャンパンは古典的な組み合わせですが、東海岸のブリニー品種の場合は、注ぐ アルバリーニョ リアスバイシャスまたは アシルティコ サントリーニから。より甘い西海岸の牡蠣で、プチシャブリまたはマールボロをお楽しみください ソーヴィニヨンブラン 。