ギリシャワイン

アシルティコの時代

火山岩の荒い古代の絨毯が紺碧の海に向かって転がり、つるのねじれた、結び目のある鳥の巣が点在しています。宝石を抱きしめる老人の風化した手のように、これらの何世紀も前の球体は避難します ギリシャの 灼熱の太陽と常に存在するエーゲ海の風からの最も貴重なブドウ。風景は見事で野蛮です。アシルティコ発祥の地、サントリーニです。

古代ギリシャ人の時代から高く評価され、中世を通して広く輸出されたサントリーニアシルティコは、その明るい味わい、しっかりとした酸味、エレガントでミネラルな特徴で有名です。これらの美徳は、テロワール主導のソムリエやワイン愛好家の間で、洗練された白を好む幅広いモダンな魅力を与えます。シェフは、シャブリのような器用さを挙げて、その料理の組み合わせの腕前を称賛しています。この海色のエリクサーが、国際市場におけるギリシャの旗艦店であることは不思議ではありません。

アシルティコの生産はギリシャの他の地域にも足場を築き、火山の起源を超えて見られるさまざまな表現でその多様な特徴を示しています。ドラマ、シトニア、ハルキディキの北部地域から、クレタ島、アタランティ、エーゲ海のパロス島に至るまで、アッシトリコのレーザーフォーカスは、トロピカルフルーツと土のハーブの青々とした層に焦点を当てています。

オークの熟成と同様に、ブドウを在来種と国際品種の両方とブレンドする新しいアプローチが成功していることが証明されています。過去と現在の完璧な交わりであるアシルティコは、世界の偉大な白人の間でその地位を占める準備ができています。

シャッターストック

炎の輪

きらめく海とカルデラで縁取られた湾の息を呑むような景色は、サントリーニ島を観光客にとって必須の停留所にしますが、この島はブドウの木のタスクマスターです。古代ギリシャ人にまでさかのぼる課題は、常にブドウを強風や強い太陽への露出から保護することでした。

独創的な解決策—地面に低くバスケットのようなコイルに訓練された低木ブドウ—は、世界のほとんどの場所とは異なり、ブドウ園のシーンをもたらします。時間が経つにつれて、コイルはそれ自体の周りをカールして、作業中の植物というよりも芸術的なインスタレーションのように見える厚いつるのボールを作成します。島のブドウの木の70％以上がこの品種に植えられており、ファンキーで魅力的な風景を作り出しています。

サントリーニ島の土壌は、そのトラウマ的な過去を反映しています。本質的に、島は18万年前の一連の大変動の火山噴火の後に残っているものです。ブドウの木は、粘土や有機物が不足している、軽くて多孔質の軽石土壌を通り抜けます。

「サントリーニはブドウ園のジュラシックパークです」と、ワインメーカーのステファノジョルガスは言います。 エステートアルギロス 、島のトップアシルティコ生産者の中で。「それは地球、風、海、そして火から生まれました。軽石や火山からの硫黄など、ワインの土壌に含まれるものを正確に反映している点がユニークです。真のテロワールワインです。」

降雨量は少なく、栄養分は地球の奥深くに詰め込まれているため、収穫量が少なく、果実が強く、テロワールによるミネラルが豊富です。ブドウの木は定期的に幹で剪定されますが、サントリーニ島には樹齢50年以上、場合によっては樹齢数世紀以上のブドウの木があります。

「サントリーニはアシルティコの発祥の地であり、その理想的な家です」とゲオルガスは言います。「土壌にカリウムが不足しているため、ブドウは優れた自然の酸性度を持ち、ブドウをフィロキセラから保護します。

「土壌の軽石は周囲の海の水から水分を吸収し、植物に水を与えます。風が平均気温を下げます。これらすべての要素が組み合わさって、美しい構造と個性を備えたこのブドウが作られます。」

これはグラスの中身にどのように影響しますか？ブリニー、レモンの皮の活発さ、そして鋼のような石のようなミネラルのフィニッシュは、焦点が絞られて純粋ですが、それでもフルボディの複雑さを提供します。その十分なアルコールレベルとさわやかな酸味はそれに大きな老化の可能性を与えます。

サントリーニのワイン醸造業者によるさまざまなアプローチにより、ギリシャ国外でワインの人気が高まりました。のような有名なプロデューサー ブタリ 、 シガラ Argyrosは、伝統と品種のブランディングのバランスを取り、単一ブドウ園の植栽、オークの熟成、Aidani、Athiri、Robolaなどの調和のとれた在来種とのブレンドにおける革新的なアプローチを採用しています。

で ガイアワイン 、野生の発酵とおいしいアシルティコヴィンサント（古代から島で作られた自然に甘いワインのバージョン）の実験は、その独特の特徴を失うことなく、品種をさまざまな方向に誘導できることを示しています。

島はまた、のような先駆者を魅了しています ツェレポスワイナリー 、ペロポネソス半島のモスホフィレロで有名で、クリソウ家のような長年の島のワイン醸造業者とチームを組み、彼らの専門知識と異なる視点を組み合わせています。サントリーニの保護原産地呼称（PDO）ステータスは、主にマンティネイアとネメアでの彼の仕事の流れの中でツェレポスによって推進され、島のスターをさらに高めました。

しかし、成功には注意が必要です。土地が限られている（そして高価な）島では、ファンがどんどん渇いているにもかかわらず、サントリーニ島での生産はそれほど成長することはできません。実験の精神と並んで、必要性は、特に過去5年間で、ギリシャの他の地域の周りにより多くの植栽を意味しました。

さらに遠くへ

「アシルティコはサントリーニ島の外で大きな可能性を秘めています」とゲラシモス・ラザリディは言います。 シャトージュリアアシルティコ ドラマの北部本土地域で栽培されています。「私たちの地域でのその特徴は、よりフルーティーで芳香があり、国際的な味覚に優しい繊細なスタイルです。」

サントリーニ島の土壌の厳しさがアシルティコのエッジを引き出している一方で、本土とクレタ島の涼しく穏やかな気候とストレスの少ないブドウの木は、エキゾチックなフルーツのフレーバー、ハーブの香り、柔らかな味わいを刺激します。

クレタ島の生産者バート・リララキスが彼のアシルティコの特徴であると言うその寛大さは、サントリーニ島よりも涼しい気候での土壌とより長い熟成期の結果です。

「つまり、フルーティーでシャープさは劣りますが、酸度が低くても、バランスが取れている必要があります」と彼は言います。アシルティコはまた、アメリカ人が受け入れるのが遅かったカテゴリー、レツィーナにその独特の個性を貸しました。ローマ人が好むその松の樹脂風味の粘性のあるドラムは、ほとんどの非ギリシャの味覚を邪魔します。

ただし、Tear of the Pineでは、伝統的なワインであるテッサロニキを現代風にアレンジしています。 ケクリスワイナリー アシルティコのためにサヴァティアノを避けました。オークで熟成され、より繊細でバランスの取れたレツィーナを生み出し、さまざまな果実味とコクのある果実味を発揮します。

ギリシャの詩人ホメロスは、「バッカスは心の門を開く」と宣言しました。エレガントでエキゾチックな味わいのワイン冒険家にとって、Assyrtikoは明らかにラブマッチです。