庭からたくさんの晩夏の農産物を見つめるときは、ローマのサステナブルフードプロジェクトのエグゼクティブシェフであるモナタルボットのように、デリツィオーゾスープを作ってください。これが彼女の新しい本からの＆shyTalbottのレシピです スープ 。

なすのローストとトマトのスープ
4＆frac12ポンドパープルグローブナス
エキストラバージンオリーブオイル大さじ5
ミディアムレッドオニオン3個、薄切り
にんにく2片、薄切り
赤唐辛子フレーク小さじ1
塩、味わう
完熟トマト8個、さいの目に切った
バジルの小枝3個、みじん切り
ミントの小枝3個、みじん切り
パルメザンチーズ

茄子を縦半分に切り、軽く油を塗ったパーチメント紙で裏打ちした天板に皮を上にして置きます。柔らかく崩壊するまで、約1時間、375°Fでローストします。

オリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子のフレークをたっぷりの塩と一緒に、中火から弱火で5クォートの鍋に入れます。玉ねぎが半透明になるまで炒める。トマトを追加し、トマトが柔らかくなり、分解するまで、30〜45分間調理します。

なすが冷めたら、肉をすくってみじん切りにします。スキンを破棄します。 1＆frac12クォートの水と一緒にナスを鍋に加えます。スープを沸騰させ、時々かき混ぜながら40分間煮ます。

スープの半分を大きなボウルに移します。ハンドブレンダーを使用して、鍋に残っているスープを滑らかになるまでピューレにします。ボウルから鍋にスープを戻し、かき混ぜます。ミントとバジルを加え、さらに10分間調理します。冷やしてまたは室温でお召し上がりください。パルメザンフレークをのせます。 6〜8人分。

ペアリング： タルボットは大胆なCesanesedelPiglioをお勧めします。トマト、にんにく、香辛料との相性も良く、なすのローストの甘みが引き立ちます。