グリーンサラダは「ワインに悪い」として長い間ラップに苦しんでいます。ほとんどの人は、酢ベースのドレッシングが口の中でワインの酸味を変え、ワインのペアリングをお勧めできないと信じて、この早期解雇を正当化しました。 「水を飲む」と自称ワインの専門家がかつて私に言った。

しかし、トスサラダは前菜またはメインディッシュとしてアメリカのテーブルに登場することが多くなり、ワインとサラダについての神話を休める時が来ました。実際、ビネガードレッシングは、ソーヴィニヨンブラン、ヴィオニエ、ピノグリージョなど、酸性で角張った、時には柑橘系のワインに適しています。ドレッシングがクリーミーな場合-ロシア、サウザンアイランド、ランチ、またはクリーミーパルメザンを考えてください-シャルドネ、セミヨン、マルサンヌはよく立ちます。

しかし、今日のサラダはグリーン以上のものであり、サラダがワイルドになったとき、ワインはそれに続くはずです。ワインと料理の組み合わせは、基本的な材料よりもアクセントの味が重要であり、同じことがここでも当てはまります。皿の上の緑の葉に焦点を合わせる代わりに、皿に加えられたナッツ、フルーツスライス、またはチーズを考慮してください。

サラダにリンゴやナッツをまぶす場合は、ピリッとしたピノグリージョ、またはより魅惑的なジュランソンが最適ですが、オフドライのアルバリーニョも非常に効果的です。イチゴやオレンジのフレーバーが料理のアクセントになる場合は、ボーム＝ド＝ヴニーズやモスカートダスティが最適です。

パルミジャーノレッジャーノのような乾いたもろいチーズは通常赤ワインを必要としますが、サラダにP-Rを削っても、カベルネが傷つくことはありません。代わりに、きらめくプロセッコを挿入して、チーズの時々塩辛い味の単なるアクセントに合わせます。ゴルゴンゾーラやダナブルーのように、注目のチーズが柔らかくて刺激的な場合は、プロヴァンスのロゼやコートデュローヌが適しています。これらの刺激的なチーズが料理を支配するとき、赤ワインが唯一のホイルかもしれませんが、サラダの設定では、それらは料理全体のアクセントとしてのみ取られ、より柔らかいワインは注目に値します。

重要なことは、ボウルのグリーンの山に固執するのではなく、ミックスに存在するフレーバースパイクに固執することです。結局のところ、緑のワインはありませんが、サラダを歌わせることができる白と赤がたくさんあります。

ワインとサラダのペアリングの詳細、およびいくつかのサラダレシピについては、を参照してください。 ワインとサラダ そして ペアリング：サラダの日。