日本酒の生産について最初に言及されたのは紀元前3世紀ですが、米ベースの飲料は米国で広くアピールするのに時間がかかりました。しかし、多くの醸造所は、日本酒を主流にすることを期待して、ワインからスタイルの手がかりを得ています。

前者のレギス・カミュ セラーマスター Piper-Heidsieckで、家の名門メゾンレアシャンパーニュで現在のセラーマスターとして、日本に 天国 、彼が引退に近づくにつれて彼が受け入れたプロジェクト。

バッチで瓶詰めされる従来の酒とは異なり、カミュはシャンパンのブレンドスキルを求めて、さまざまなバッチの酒から理想的なバランスを調整します。カミュは、天酒の最初の瓶詰めである純舞大吟醸と純舞吟醸を作成するために、2つの確立された醸造所と協力しています。 Dassai そして 佐浦すみ 。

このラインの最新の瓶詰めであるHeavensake12は、 Konishi 醸造所。ほとんどの酒はアルコール度数（abv）が15％ですが、Heavensake Junmai 12はアルコール度数が12％です。柔らかな食感とクリーミーな口当たりで、バターのシャルドネを彷彿とさせます。

酒を誤って出すのをやめる時が来た

他の醸造所は、彼らの酒がシャンパンに関連する同じ楽しいフィズを反映することを望んでいます。

「ダイニングシーンでは、シャンパン、スパークリングワイン、ビールなどの炭酸飲料は、炭酸が食事の胃を刺激するだけでなく、お祝いの乾杯もするので、良いスタータードリンクだと思います」と社長の南雲次郎は言います。 Hakkaisan 、新潟県を拠点としています。 「 『同じ飲み物の酒バージョンを作ってみませんか？』と思い始めました。」

日本酒の製造では砂糖の添加は禁止されています。八海山の toji 、またはヘッドブリューワーは、 moromi （マッシュ）、ご飯の混合物 これ 、ご飯と水を蒸して、酒を完成させます。瓶の中で2回目の発酵を行います。

「ワインとは異なり、酒は発酵中の糖度を制御できます」と南雲氏は言います。 「したがって、炭酸化を行うために2回目の発酵を開始するために砂糖を加える必要はありません。砂糖を加えなくても、自然に強いガスを作り出すことができます。」

このきらめく酒は、 クリアスパークリングAWA は、伝統的なシャンパンのようにむさぼり食われ、ムースのような舌をからかう泡になります。

と 天吹の 銀の紅、ロゼシーズンは決して終わらない。佐賀県にあるこの革新的な醸造所は、伝統的な米の品種を避けています。代わりに、この酒はで醸造されています saga no hana 、繊細なピンク色を提供する有機黒米。また、ピンク色のワインに共通するフローラルでフルーティーな特徴を提供するフラワーイーストを優先して、市販のイースト株をスキップします。

ゲッティ

多くのワインは瓶の中で熟成しますが、ほとんどの酒は最小限にしか成長せず、最初の1年以内に楽しむ必要があります。しかしで Yuho 石川県の醸造所、元東京のマーケティングエグゼクティブで父親の醸造所を引き継ぐために帰国した藤田美穂は、酒を瓶に入​​れて熟成させ、個性と複雑さを高めています。

彼女の junmai ボトルで1年を過ごします。彼女はまた、 kimoto junmai 、乳酸が自然に発生する古い、低介入の方法 オートバイ （発酵スターター）。それはリリース前に3年間熟成します。

熟成した白いリオハのように、彼女の酒は金色の色合いと、ブレッドプディング、ヘーゼルナッツ、焼きりんごなどのおいしい三次的な香りを示します。醸造所の社長である藤田は、酒業界では珍しい東寺と協力して、ゆうほの特徴的な高酸とうま味を駆使したスタイルを生み出しています。

「人々が日本酒について学びたいのなら、人々はここに来るべきではありません」と彼女は言います。 「それはあなたが本で学んだことから逆になっています。より直感的です。」

本能はまた、元ソムリエの臼井一樹、専務取締役 あなたの醸造所 、家業に戻ります。彼の教育は彼にブルゴーニュのテロワール主導のワインへの感謝を与え、そして彼の家族の酒は「あまり良くなかった」と彼は言います。碓氷は、彼が高く評価するように成長したワインの品質に目を向けて生産を刷新するために帰国しました。

ブルゴーニュのファンは、彼が米の選択に取った特異なアプローチを称賛するでしょう。彼は、醸造所の田んぼと8人の地元の農家から調達した地元の穀物に焦点を当てています。彼は、ブルゴーニュの生産者が白ワインのシャルドネと赤のピノノワールに焦点を当てているように、使用する品種の数を制限しようとしています。

「遠くから酒米を買うと、農家が誰なのかわからない」と碓氷さん。

その哲学は酵母の選択にまで及びます。碓氷は、県内で開発されたデルタ酵母を使って、クラシックとモダンの酒を作っています。ユホのように、彼は彼のサケに高レベルの酸をもたらし、それらがどんなグランクリュにも耐えられることを証明したいと思っています。