ワインには3つのレベルのフレーバーがあり、 香り それはその寿命の過程で進化します：一次、二次、三次。

若いワインは、主要なフルーツのフレーバーとアロマを示します。これらには、赤ワインの黒、赤、ドライフルーツが含まれます。白ワインの場合、青リンゴの香りと風味に加えて、柑橘類、熱帯および核果、あらゆる種類の熟していない果物を提供できます。一次アロマは若いワインで最も明白に検出され、ワインを飲む人の興味をかき立てるものであることがよくあります。ミント、コショウ、甘草などのハーブやスパイスも主要なカテゴリーの一部です。

二次的なアロマとフレーバーは、次のようなワイン製造プロセスに由来します。 発酵 と老化。これらには、粕の攪拌と自己消化（酵母が死んだときの効果）から現れるビスケットと酵母のノート、またはの副産物である非常に明確なバターポップコーンの香りが含まれます。 多くのシャルドネにおけるマロラクティック発酵 。また、バニラ、クローブ、スモーク、ココナッツ、さらにはコーヒーなど、オークの熟成によってもたらされる素晴らしい特徴をカプセル化しています。

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アロマとフレーバーの3つのレベルの最後は3次です。これらの複雑な要素は、ワインが 高齢者 理想的な環境で。

赤ワインでは、新鮮な熟した果実がレーズンやイチジクのような煮込みまたはドライフルーツに変わり始めます。タバコ、土、きのこの三次アロマも生まれます。

白ワインは、ドライアプリコット、オレンジマーマレード、時にはマデレードの品質、またはアーモンドと砂糖漬けのフルーツのシェリーのようなノートを開発し始めます。その他の三次特性には、ナッツの香りだけでなく、ナツメグ、生姜、ガソリンなどの複雑なスパイス成分が含まれます。

三次的なアロマとフレーバーを持つワインは、一次的および二次的なものよりも「優れている」わけではないことに注意することが重要です。ワインの約90％は若くて新鮮な状態で消費されることを意図しており、ワインのごく一部は3年から10年のボトルで改善されます。 10年以上熟成することを意図しているワインはごくわずかです（1％程度と推定されることもあります）。

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フレッシュフルーツのワインに惹かれるなら、パワフル タンニン そして口いっぱいに仕上げるなら、あなたは一般的に一次と二次のフレーバーとアロマを好むかもしれません。味覚や好みに正直になり、いつでも好きなときに飲むことに自信を持ってください。