ジューシーなハンバーガーに歯を食い込ませるのに勝るものはありません。ケチャップの噴出をトッピングしたシンプルな炭火焼きのビーフパティから、ファッショナブルな飾りを付け合わせて職人技のパンで提供される精巧なプライムミートの組成物まで、あらゆる種類のハンバーガーのための時間と場所があり、それはメモリアルから始まります週末の日。

---

ハンバーガーの支払い

レシピの礼儀 支払い ソルトレイクシティで、バレットドランによる写真

ユタ州ソルトレイクシティにあるこのレストランでは、地元の食材に焦点を当てた季節の新しいアメリカ料理が大好きです。職人技のベーコンバーガーと、マルコカルピネティのモロのようなミネラルを駆使した高酸の白ワインを組み合わせた、クラシックなメニューと見なされています。

3ポンドのグラウンドチャック
1ポンドのひき肉カルビ
1ポンドのひき肉
1ポンドのベントンのベーコンまたは他の職人のベーコン
スライスした½ポンドグリュイエール
¾ポンドケール
ローストマッシュルーム4カップ（レシピは続きます）
赤玉ねぎのピクルス2カップ（レシピは続きます）
¼カップのディジョンビネグレットソース（レシピは次のとおり）
黒にんにくアイオリソース1カップ（レシピは続きます）
ブリオッシュパン8個

大きなボウルに、グラウンドチャック、ショートリブ、ブリスケットを混ぜ合わせます。混合物を8個の10オンスのパテに成形します。

中火から強火にかけた大きな鍋で、カリカリになるまでベーコンを調理し、パテを調理するためにレンダリングされた脂肪を確保します。ベーコンを取り除き、脇に置きます。

熱く、レンダリングされたベーコンの脂肪で、ミディアムレアの場合は片面あたり約3分間パテをパン焼きします。調理の最後の数分で、グリュイエールのスライスをハンバーガーの上に置き、溶けるようにします。

サーブするには、パンの下端の上側にケールの葉を置きます。ケールの上にハンバーガーを置き、きのこ、ベーコン、玉ねぎのピクルスの上に積み重ねます。ビネグレットソースで小雨を降らせます。パンの上半分の下側にアイオリの層を広げ、ハンバーガーを囲みます。 8つのハンバーガーを作ります。

ワインのおすすめ

「私はBedrockWineCo。のHeirloomredとハンバーガーのブレンドを本当に楽しんでいます」とPagoのオーナー兼オペレーターであるScottEvansは言います。 「私たちはいくつかのヴィンテージのワインを提供してきましたが、それは私たちのハンバーガーとの素晴らしい組み合わせです。古いブドウの木からの余分なミネラルと土の成分は、黒ニンニクのアイオリソース、そしてもちろんハンバーガー自体とうまく合います。」

黒にんにくアイオリソースの場合
卵黄2個
大さじ1ディジョンスタイルマスタード
レモンジュース大さじ2
黒にんにくのピューレ大さじ2
⅔カップグレープシードオイル
塩とコショウの味

ステンレス鋼のミキシングボウルで、卵黄、マスタード、レモンジュース、ニンニクのピューレを組み合わせます。激しく泡だて器で乳濁液を形成しながら、ゆっくりと油を滴下します。塩こしょうで味を調える。 1カップになります。

のために ディジョン・ビナイグレット
ミディアムエシャロット1個、みじん切り
にんにく1/2個、みじん切り
大さじ2ディジョンスタイルマスタード
¼カップシェリービネガー
⅔カップオリーブオイル
タラゴン大さじ1½、みじん切り
塩とコショウの味

エシャロット、ニンニク、マスタード、酢を小さなボウルに入れます。絶えず泡だて器で泡立てながら、ゆっくりと油を滴らせてエマルジョンを作ります。タラゴン、塩、こしょうで味を調える。 1カップになります。

のために 赤玉ねぎのピクルス
4½カップの水、分割
中程度の赤玉ねぎ3個、厚さ1/4インチにスライス
1½カップの白いバルサミコ酢
¼カップクリフォードファームハニー
砂糖¼カップ
塩大さじ1

4カップの水を沸騰させます。玉ねぎを中型のオーブンプルーフボウルに入れ、沸騰したお湯をのせます。 10分間放置します。中火にかけた小さな鍋に、酢、はちみつ、砂糖、塩を入れます。材料が溶けるまで混ぜます。玉ねぎを水から切り、温かい酸洗い液と混ぜ合わせます。玉ねぎはサーブするまで液体のままにしておきます。 2カップになります。

のために ローストマッシュルーム
無塩バター2本
¼ポンドのヒラタケ
¼ポンド椎茸
¼ポンドのベビーブナ材のキノコ
¼ポンドのクレミニマッシュルーム
¼カップオリーブオイル、分割
にんにく2片、つぶした
3つの小枝タイム
塩とコショウの味

オーブンを375°Fに予熱します。

予熱したオーブンで大きなローストパンを加熱します。バターを加えます。バターが泡立ち始めたら、きのこを混ぜます。オリーブオイルの半分を注ぎ、きのこを均一にコーティングするためにかき混ぜます。きのこはバターとオリーブオイルを吸収するので、残りのオリーブオイルを加えます。きのこをオーブンで4分間ローストし、2分ごとにかき混ぜてから、にんにく、タイム、塩、こしょうを加えます。きのこがカラメルになるまで、約5〜7分ローストし続けます。 4カップになります。

---

バーモントチェダー、アップルスモークベーコン、チリマヨネーズを添えたバッファローバーガー

レシピ提供：JuanBochenskiシェフ アナサジレストラン 、サンタフェ、ニューメキシコ

ニューメキシコ州サンタフェにあるアナサジレストランのメニューにあるバッファローバーガーは、職人技のベーコン、エスカベシュオニオン、オレンジチポトルマヨが積み重なって、風味豊かに爆発します。 「[その]スモーキーさとミネラル感が[バッファロー]の肉とベーコンの風味を高めます」と彼女は言います。

14オンスの水牛の肉、ひき肉（85％赤身、15％脂肪）
塩とコショウの味
ブリオッシュパン6個、スプリット
6スライスバーモントチェダー
赤ワインエスカベシュ玉ねぎ、味わう（下のレシピ）
アップルウッドの燻製ベーコン12スライス、カリカリになるまで調理
チリメイノネーズ、味わう（下のレシピ）
バターレタス、付け合わせ用
トマト1枚、スライス、付け合わせ用

バッファローの肉を塩こしょうで味付けし、6つのパテと同じパテに成形します。

グリルを375°Fに予熱します。グリルが熱くなったら、ハンバーガーを片面約4〜5分間、ミディアムレアで調理します。調理の最後の数分で、各パティにチェダーのスライスを置き、それが溶けるのを待ちます。
ブリオッシュパンの下半分にハンバーガーを置きます。玉ねぎ、ベーコン2枚、チリマヨネーズをのせ、バターレタスの葉とトマトスライスを飾る。ブリオッシュパンの上半分で覆います。 サーブ4。

チリマヨネーズ
⅛カップチポトレアドボソース
マヨネーズ1/2カップ
大さじ1ディジョンスタイルマスタード
1/6束チャイブ、細かく刻んだ
オレンジジュース、味わう
塩こしょう、味わう
小さなボウルに、チポトレアドボ、マヨネーズ、マスタード、チャイブを一緒に泡だて器で混ぜます。オレンジジュースと塩こしょうで味を調える。約3/4カップの収量。
赤ワイン漬け玉ねぎ
赤ワイン3カップ
赤ワインビネガー1カップ
⅓バンチタイム
¼束ローズマリー
3つの大きな赤玉ねぎ、皮をむいて薄いリングにスライス

中火にかけた中鍋にワインと酢を入れて沸騰させます。ハーブと玉ねぎを加え、火を止めます。混合物を保持容器に移し、一晩冷蔵します。 約2カップになります。

赤ワイン漬け玉ねぎ
赤ワイン3カップ
赤ワインビネガー1カップ
⅓バンチタイム
¼束ローズマリー
3つの大きな赤玉ねぎ、皮をむいて薄いリングにスライス

中火にかけた中鍋にワインと酢を入れて沸騰させます。ハーブと玉ねぎを加え、火を止めます。混合物を保持容器に移し、一晩冷蔵します。 約2カップになります。

---

ダニエルブールーのクラシックハンバーガー

レシピの礼儀 Daniel’s Dish：4つ星のシェフと一緒に家で楽しむ （Filipacchi Publishing、2003年）

有名シェフのダニエルブールーの発案によるdbバーガーは、快楽主義的な出来事です。短いリブの編み込み、フォアグラ、保存された黒トリュフを詰めたサーロインパティです。「ハンバーガーをどれだけドレスアップしても、それでも快適です。とアクセスしやすいです」とシェフのジャロッド・ヴェルビアックは言います。

クラシックハンバーガーの場合：
無塩バター大さじ1
細かく刻んだ玉ねぎ1個
塩、味わう
1¼ポンドの牛ひき肉、できれば霜降りの良い肩、細かく挽きすぎない
2オンスのグリュイエールまたはエメンタール、¼インチのサイコロにカット（オプション）
細かく刻んだ平葉パセリの葉大さじ2
ディジョンマスタード大さじ2、さらにサービング用の追加
軽く叩いた大きな卵1個
小さじ1/4の粗挽き、軽くトーストした白胡椒
小さじ1/4の粗挽き、軽くトーストした黒胡椒
小さじ1/4の粗く挽いた、軽くトーストしたピンクペッパーコーン
小さじ1/4の粗挽き、軽くトーストしたグリーンペッパーコーン
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、分割
サワードウパン8スライス、厚さ約½インチ
にんにく1片、半分
4葉ボストンレタス
ミディアムトマト1個、厚さ1/4インチのスライスにカット

小さなフライパンでバターを中火から弱火で溶かします。玉ねぎを加え、塩で味を調える。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで、かき混ぜながら約5〜7分加熱します。冷やすために取っておきます。

ミディアムボウルに、玉ねぎ、牛ひき肉、チーズ、パセリ、マスタード、卵、胡椒を入れます。塩で味付けし、よく混ぜます。混合物を4つの丸いパテに成形します。それぞれの厚さは約1インチです。 （パテはラップで覆い、最大8時間冷蔵して、調理の30分前に冷蔵庫から取り出します。）

屋外で調理するには、グリルを375°Fに予熱します。ハンバーガーをホットグリルに置き、ミディアムレアの場合は両側で4〜5分間調理します。

屋内で調理するには、ラックをオーブンの中央に置き、オーブンを375°Fに予熱します。大きなオーブンプルーフのフライパンに大さじ1杯の油を入れて強火にかけます。油が軽く燻製になったら、ハンバーガーを加え、両側で4分間調理します。鍋をオーブンに移し、ミディアムレアの場合はさらに2〜3分間調理します。

その間、残りの大さじ1杯の油でパンのスライスを軽く磨きます。スライスをフライパンで黄金色になるまでグリルまたはトーストします。片面約2分です。トーストしたパンをにんにくでこすります。

サーブするには、マスタードをトーストの上に広げ、ハンバーガー、レタスの葉、トマトスライス、トーストの別のスライスを上に置きます。 サーブ4。

---

ブラックラベルバーガー

バターで焼いた、キャラメリゼした玉ねぎを冠した乾燥熟成ビーフパティ、ブラックラベルバーガーは、次のメニューで紹介されています ミネッタ居酒屋 ニューヨーク市では、家庭の良さを最前線に保ちます。

ミネッタタバーンは、澄ましバター​​で焼いてカラメル玉ねぎをトッピングした乾燥熟成ビーフパティで構成される極秘のハンバーガーレシピを公開していませんでしたが、ここに ワイン愛好家 自宅でジューシーなハンバーガーを飾るための、香ばしくて甘い装いのバリエーション。

キャラメリゼした玉ねぎ
無塩バター大さじ2
グレープシードオイル大さじ1
2½ポンドのビダリア玉ねぎ、半分にスライスして薄くスライス
海塩小さじ1
グラニュー糖小さじ1/2

中火にかけた大きなソテーパンにバターと油を熱します。玉ねぎを加え、かき混ぜて油とバターをまぶす。塩と砂糖で味付けし、20分間、または玉ねぎが柔らかくカラメルになるまで調理を続けます。 2カップになります。

---

バイソンバーガー

レシピ提供：Michael Paley、エグゼクティブシェフ メインの証明 、ケンタッキー州ルイビル

ケンタッキー州ルイビルにあるProofon Mainのチームは、草で育てたバイソンの肉をベースに、地元のチェダー、自家製ベーコン、イザベルソースをバイソンバーガーの上に載せています。

イザベルソース

アプリコットプリザーブ2カップ
アップルゼリー2カップ
1½カップのわさびを用意しました
コーシャーソルト大さじ1
黒コショウ大さじ1/2
コリアンダー大さじ1/2
小さじ2杯の挽いたシナモン
小さじ1杯のすりおろしたナツメグ
小さじ1/2のすりおろしたクローブ

中型のミキシングボウルで、すべての材料を混ぜ合わせ、よく溶けるまでかき混ぜます。 4カップになります。