ワインと食品愛好家のための本

進行中の作業：食品、料理、創造性に関するメモ RenéRedzepe（Phaidon Press、2013 $ 60）

コペンハーゲンの世界的に有名なレストランNomaのシェフであるRenéRedzepeは、このPhaidonの三重の脅威の背後にいます。セットには、料理本、レストランの舞台裏のスナップショットのモレスキンのような手帳、「創造性、革新、成功の意味」を記録したRedzepeのジャーナルが含まれています。このコレクションの肉であるジャーナルは、レストランのメニュー作成プロセス中に何が起こるかを読者が覗き見するため、食品オタクの夢です。月ごとに分類されたクックブックには、ポルチーニオイルや干し草クリームなどの必知の基本レシピに焦点を当てた付録の恩恵を受ける、地元の非常に複雑なレシピ（「リンゴは草に落ちる」）が掲載されています。

プロヴァンス1970 Luke Barr（Clarkson Potter、2013 $ 26）

M.F.Kフィッシャー、ジェームズビアード、ジュリアチャイルドがプロヴァンスに旅行…美食のジョークの始まりのように聞こえますが、ルークバーの優雅なデビュー本では プロヴァンス1970 、これらのイベントは実際に発生しました。バーの偉大な叔母であるフィッシャーの手紙から大部分が抜粋されました。これは、アメリカの巨人の料理（作家のリチャードオルニーとシモーヌベック、子供の共著者）が彼らのキャリアの岐路に立つ重要な冬の説明です：フィッシャー彼女の最愛のフランスに関して実存的危機に直面している子供は「フランス人シェフ」であるという厳しい境界を脱する準備ができていますビアードの衰退する健康は彼が彼の作品を終える間その犠牲を払う、 アメリカンクッカリー 。

ブルゴーニュへの道：アメリカ人がワインを作り、フランスで新しい生活を送るというありそうもない話 Ray Walker（Gotham、2013 $ 26）

正直に言うと、私たちの中で誰がそれをすべて置き去りにして、フランスのブドウ園の土地を購入して幸せに暮らせるという夢を楽しんでいませんか？レイウォーカーはそれを夢見ただけでなく、夢を見ました。この魅力的な回想録で、ウォーカーは、彼が金融のキャリアからワインメーカーとしての生活にどのように移行したかを記録し、グランクリュとプレミアクリュブルゴーニュを鞭打ちしました。ウォーカーは、自分自身と呼ぶものを作る必要があると主張し、ブドウの調達、ブルゴーニュ人の間での地位の確立、若い家族の育成に苦労したことを語りながら、ワインに対する哲学的アプローチを定義しようとしています。

ニューカリフォルニアワインジョン・ボンネ（Ten Speed Press、2013 $ 35）

サンフランシスコクロニクルのワイン編集者であるジョンボンネは、この新しいリリースで、ブドウの木のあるカリフォルニアの歴史と現在のワイン造りの状態について報告しています。本の全過程を通じて、ボネはゴールデンステートの過去を図示します。「ビッグフレーバー」ワイン（高アルコール、高タンニンワイン）が今日までのショットと呼ばれたときから始まります。 3つの部分に分かれて、 ニューカリフォルニアワイン は、期待に応え、ワインの世界におけるカリフォルニアの位置を大胆に再定義している個性の先駆者を包括的に見たものです。

アメリカンウイスキー、バーボン、ライ：国の好きな精神へのガイドクレイ・ライゼン（Sterling Epicure、2013 $ 25）

200種類以上のウイスキーをレビューするのは簡単なことではありませんが、ClayRisenは挑戦に乗り出しました。この本は、タイトルが示唆するものを提供することを約束します。各プロファイルは、ウイスキースタイルの広範囲でありながら簡潔な紹介に続いて、ボトルの背景、テイスティングノート、評価、価格を特徴としています。愛好家にも初心者にも理想的で、完璧なアットホームバーを構築するための優れたリファレンスになります。

A.O.C.クックブックスザンヌ・ゴインとキャロライン・スタインのワインノート（アルフレッド・A・ノップフ、2013年$ 35）

これらのレシピは30分の食事ではありません。やりがいがありますが、ジェームズビアード賞を受賞したスザンヌゴインの著者です。 Lucquesでの日曜日の夕食 L.A.のA.O.C.の所有者Wine and Cheese Bar —「途中で何かを学ぶ」ことを願っています。彼女は時間をかけて複雑なレシピ（ナスジャムのラムメルゲーズ、ローストチェリートマト、グリーンオリーブなど）を数ページにわたって説明し、家庭料理人がレストランを再現するのに役立つだけでなく、豊富なメモを添えているので、あなたもそうするでしょう。 -価値のある料理だけでなく、プロセスの背後にある「理由」も教えます。各料理には、GoinのビジネスパートナーでソムリエのCarolineStyneが提供するペアリングが付属しています。

アートオブシンプルフードボリュームII アリス・ウォータース（Clarkson Potter、2013 $ 35）

アリスウォータースの新しい料理本は、彼女の最初の巻で述べられたのと同じ足跡をたどっています。 200のレシピの過程で、オーガニックの地元の食品運動の外交団長は、 シンプルな食べ物の芸術、 ガーデニングの褒め言葉を歌いながら、「香ばしくて美しい」（ハーブ）から「種から種へ」などのトピックをカバーする章で、読者に自分の庭を育てる方法を案内します。ワイルドフェンネルとブラッドオレンジとゴールデンビートのサラダでローストしたブラックミッションイチジクのような簡単なレシピは、新鮮な季節の地元の味へのホームウォーターズの忠誠心を打ち砕き、本を強調します。

カクテルのイラストガイドオア・シュトゥール、エリザベスグレイバーによるイラスト（ペンギンブックス、2013年$ 20）

「飲み物があると物語があります」—少なくともそれがShtuhlが彼の気まぐれなカクテル本を説明する方法です。この本には50の簡単なレシピとその起源の物語が含まれています。 Shtuhlの興味深い歴史の断片は、Graeberの美しいイラストによって補完されています。これは、バーの伝承に満ちた網羅的な本ではありませんが、バーのインスピレーションを振りかける必要がある場合は、読む価値のある本です。

完全なビールコース Joshua M. Bernstein（Sterling Epicure、2013 $ 25）

以前にも聞いたことがあります。ビールを飲むのに最適な時期です。バーンスタインはここで公理を打ち明け、ラガーからトラピストエール、そしてその間のすべてのものまで、醸造所の違いを説明します。この本はまた、ビールアメリカの成人向け飲料を選択するフレーバー要素を探求し、より多くの情報に基づいた醸造ヘッドを作成することを目的とした、わかりやすいレッスンとテイスティングを提供します。

こんにちは、ワイン Melanie Wagner著（Chronicle Books、2013 $ 25）

今年の秋に出版されたメラニー・ワーグナーのさわやかな本は、新進の好奇心旺盛な人にとって完璧な仲間です。シカゴを拠点とする認定ソムリエ、教師、ワインコンサルタントであるワーグナーは、神話を払拭し、ヒントを提供し、ワインの知識を親しみやすいスタイルで抽出し、グラスの中身に怯えている人々にアピールします。ルーシー・エンゲルマンによる60のイラストも美しく紹介されています。