すべてのフェタチーズが同じように作られているわけではありません。欧州連合では、フェタチーズは保護された用語であり、 ギリシャ 羊乳から、最大30％の山羊乳が許可されます。 EU以外の国では、この用語に対してより緩いスタンスを取っています。そのため、米国ではフェタチーズとラベル付けされたチーズが非常に多くあります。本物のギリシャのフェタチーズが入手できない場合は、羊乳から作られたチーズを探してください。 ブルガリア そして イスラエル ギリシャの品種とはかなり異なる非常に良いバージョンを作成します。

素晴らしいフェタチーズはクリーミーでピリッとしています、そして多くのハーブとスパイスのニュアンスを提供します。サラダやおいしいパイの主役としてそれを強調してください。その強い風味にもかかわらず、それはほとんどすべての果物、野菜、ハーブまたはスパイスとよく対になります。多くのギリシャのシーフード料理にはフェタチーズが含まれていますが、チーズはリコッタサラタ、新鮮な山羊のチーズ、または フレッシュチーズ 。

おもしろ情報

• フェタという言葉は「スライス」を意味します。
• ホーマーズで言及されている羊のミルクチーズは オデッセイ フェタチーズの一種でした。
• フェタチーズは世界で最も古いチーズの1つです。
• 米国で消費されるいわゆるフェタチーズのわずか2％がギリシャから来ています。
• ザ・ ギネス世界記録 最大のサラダは、ロシア製のギリシャ風サラダで、重さは約45,000ポンドで、これには約2.5トンのフェタチーズが含まれていました。

ペアリングする

「フェタチーズには強い特徴があります。濃厚で、塩辛く、スパイシーで、非常に酸性になる可能性があります」と、料理本でワインのペアリングに関する幅広いアドバイスを提供しているワイン醸造学者のソフィア・ペルペラは言います。 現代ギリシャ料理 、PanoKaratassosによる。 「同じように強い個性、高い酸味、そして優れたストラクチャーを備えたワインが必要です。私の最初の提案は高酸です アシルティコ から サントリーニ またはギリシャの他の場所、または ソーヴィニヨンブラン から サンセール または プイィ・スモーク 。

プロのようにチーズボードを作る方法

「私のお気に入りのレシピの1つは、フェタチーズを使ったスイカのサラダです。これをオフドライのスパークリングXinomavroと組み合わせます。 ピンク アミンデオ、ベネトのドライロゼ、またはフランスのビュジェ-セルドンから」とペルペラは言います。 「もう1つの人気のギリシャ料理はチーズです フェタチーズで作ったパイ 。これは通常、非常にリッチでスパイシーで塩辛いもので、マンティネイアのモスホフィレロなどの高酸で芳香のある白ワインやドライワインとよく合います。 リースリング から アルザス 。」