ニューオーリンズの特製料理を楽しむのにカーニバルの時間である必要はありません。ジャンバラヤからバナナフォスターまで、3人のBig Easyソムリエに、ルイジアナのお気に入りの10種類の料理と、それらに最も合うワインを試してもらいました。

自宅でマルディグラを祝う？レシピがあります チキンアンドゥイユジャンバラヤ そして バナナズフォスターブレッドプディング 2月28日のファットチューズデーのお祭りのために。

ワインの専門家に会う

クリス・オークリーはソムリエです メリル ニューオーリンズでは、有名シェフのエメリルラガスのレストラン帝国の最新のコンセプトです。

RyanPlasはで「ワインガイ」を務めています コケット ニューオーリンズの歴史的なガーデンディストリクトにあり、モダンな南部料理と各国のワインリストが出会う場所です。

ビル・バーカートはおしゃれなソムリエです グリルルーム ウィンザーコートホテルでは、広大なワインセラー、ハイティーサービス、豪華なスパで有名です（ ワイン愛好家 ’s America’s 100 Best Wine Restaurants 2015）。

ジャンバラヤ/ゲッティ

ワインとジャンバラヤのペアリング

「チキンとソーセージのジャンバラヤでは、ミシェル・ゲイ・エ・フィルス2011 VieillesVignesChorey-lès-Beauneのような軽いボディのフレンチブルゴーニュを選びます。高酸、低級アルコール、素晴らしい土っぽさが、調合しないことで料理を完璧に補完するからです。辛さ」とオークリーは言います。

「私の頼りになるのは、R.LópezdeHeredia2009ViñaTondoniaReservaのようなReservaRiojaです」とPlas氏は言います。 「より熟成したワインは、燻製した肉の風味とシームレスに溶け合うはずです。さらに、タンニンは柔らかくなり、時間とともに煮込まれ、食感にマッチします。」

「ヘルシーなジャンバラヤは、ドイツのモーゼル川にあるセルバッハオスターの2014年のウェーラーソネヌールリースリングカビネットのように、少し甘さと酸味のあるワインを求めています。これは、料理のスパイシーな性質をカットします」とバーカートは言います。

チキンとアンドゥイユのジャンバラヤ

ワインとエトゥーフェのペアリング

窒息/ゲッティ

「私はエトゥーフェ、できれば酸味と甘さのバランスが取れたオースリーまたはシュペートレーゼのドイツリースリングが大好きです」とオークリーは言います。 「FritzZimmer2015 [Piesporter Michelsberg] MoselのAusleseの豊かな甘さとフルーティーな特徴は、スパイシーなエトゥーフェと素晴らしいものになるでしょう。」

「ほとんどの種類のエトゥーフェでは、オークが多すぎると料理の邪魔になるので、リーとの接触が少ないシャルドネ、またはニュートラルなオーク樽で熟成させたシャルドネをお勧めします」とプラスは言います。 「ロシアンリバーバレーのリオコエステロ2013シャルドネの最初の酸味は、エトゥーフェのクリーミーなテクスチャーをカットしますが、粕の接触は、豊かさにマッチするワインに重みを加えます。」

「エトゥーフェは伝統的にクリーミーでリッチな味わいです。そのため、フランスのサヴニエールにあるシャトーデピレの2010年キュヴェスペシャレシュナンブランの酸含有量が高いと、味わいがリフレッシュされます」とバーカートは言います。 「この特定のワインのリンゴの味も料理と一緒に美味しいです。」

ゲッティ

ワインとザリガニの煮物のペアリング

「ルイジアナ州の温泉の日に、スパイシーなザリガニを添えた素敵なスパークリングロゼに勝るものはありません」とオークリーは言います。 「アルゼンチンのBodegaCruzatCuvéeRéserveExtraBrutRoséのさわやかな泡が、味覚のスパイスを拭き取り、次のダースのザリガニの準備を整えます。」

「私は通常、ザリガニを茹でたビールが好きなので、Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene SuperioreBrutのような泡立つものを選びます」とPlasは言います。 「それは、ザリガニの沸騰の強烈な塩味に匹敵するのに十分に乾燥していてミネラルでありながら、スパイスを和らげる素晴らしい微妙な甘さと核果のバックボーンを持っています。」

「ザリガニのボイルフレーバーは微妙で、Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg RieslingTrockenのようなリースリングの強力なプロファイルは見事に対照的です」とBurkhart氏は言います。 「このワインは、ザリガニとうまく調和する旧世界のミネラルの特徴を示しています。」

ワインと小豆とライスのペアリング

小豆とご飯/ゲッティ

「小豆とご飯の肉質のため、カリフォルニアのミディアムボディのピノノワールと一緒に行きましょう。 ゴールデンアイ2012ピノ・ノワール アンダーソンバレーから」とオークリーは言います。 「少し体のあるものが必要ですが、柔らかな果実味の表現が必要です。」

「小豆とご飯の場合は、次のような軽いボディの古いブドウのボジョレーを選びます。 Domaine du Vissoux2014伝統的なキュヴェVieillesVignes 」とプラスは言います。 「古いブドウの木はワインの長さと複雑さを与えます。小豆は辛くてかなりの量のソーセージが入っているので、フルーティーな味わいの何かが暑さでいいでしょう。」

「豆と米のでんぷん質は、ソノマバレーのハンゼル2014セベラシャルドネのような、フレッシュでフルーツフォワード、オークの影響を受けたカリフォルニアシャルドネを補完します」とバーカートは言います。

シーフードガンボ/ゲッティ

ワインとシーフードガンボのペアリング

「ポルトガルのアルバリーニョはシーフードのガンボとよく合います」とオークリーは言います。 '私のお気に入りは ありがとう2015Nortico Alvarinho 、さわやかな酸味、ミネラル感、そして沿岸のシーフードを思わせる風味のため。」

「ガンボはその強さのためにペアリングするのがとても楽しいです」とプラスは言います。 「私は通常、「ガンボワイン」と呼ばれるものを行うのが好きです。これは、理想的にはフィールドブレンドです。私のお気に入りのブレンドの1つは、オーストリアのウィーンにあるWeingut Wieninger 2015 Wiener GemischterSatzです。この地元の白は、シャルドネ、グリューナーヴェルトリーナー、ヴァイスブルクアンダー、ヴェルシュリースリングのブレンドです。」

「現在、イタリアのヴァルドッビアーデネのピッチーニプロセッコエクストラドライをグラスで提供しており、ペアリングがおいしいと感じています」とバーカートは言います。 「これは、リッチでスパイシーな味わいと、泡立ちと甘い味わいのクラシックな組み合わせです。」

ワインとフライドオイスターポーボーイのペアリング

「良いシャンパンは、カキのポーボーイのフライと素晴らしくよく合います」とオークリーは言います。 「GHマムキュヴェR.ラループレステージブリュットミレジムは、フランスパンや牡蠣の衣とマッチするブリオッシュのノートがあるため、クラシックな家の素晴らしい表現です。」

「完全に服を着ていると仮定すると、ピクルスに耐えるのに十分な酸性で、牡蠣に合うほど塩辛いものが必要になります」とプラスは言います。 「スペイン北部のAmeztoi2016TxacolídeGetariaのような少し派手な白ワインが欲しいです。簡単に言えば、塩漬けのレモンを思い出させます。これは牡蠣の理想的なフレーバーマッチのようですが、このワインの飲みやすさはポーボーイのスタイルにもマッチしています。私はポーボーイをゆっくりと優雅に食べることはないので、口蓋のクレンジングでもある、良い小枝を持っていることができる何かが必要です。毎回素晴らしい最初の一口を与えます。」

「ポーボーイがレタス、トマト、マヨネーズを着ていると仮定すると、ラファエルパラシオス2012のようなゴデーリョはバルデオラスのゴデーリョを並べ替えます。スペインは柑橘類、旧世界の酸味、丸くて柔らかい仕上がりを組み合わせた多面的なワインであり、この伝統的なワインを補完します。ニューオーリンズはとてもお気に入りです」とBurkhartは言います。

ケイジャンマファレッタサンドイッチ、肉、オリーブ、チーズ/ゲッティ

ワインとマファレッタのペアリング

「マファレッタがあれば、肉やオリーブに強い風味が見られるので、素朴なリオハと一緒に行きます」とオークリーは言います。 「R.LópezdeHeredia2004ViñaTondoniaReservaのようなミディアムからフルボディのワインを探してください。」

「イタリアのルーツで遊んで、料理の塩分から解放されると、Elena Walch 2015 Schiava [AltoAdige]のような北イタリアの明るいボディのおいしい赤に手を伸ばすでしょう。」

「マファレッタを食べて、その直後にさくらんぼ、イチゴ、桃のデザートを楽しむことを想像してみてください」とバーカートは言います。 「「 Dopff＆IrionNVブリュットロゼピノノワール アルザス産のさわやかなフルーツは、マファレッタのボリュームたっぷりで塩辛い味を締めくくるのに役立ちます。」

ワインとブレッドプディングのペアリング

ブレッドプディング/ゲッティ

「甘いブレッドプディングで、イニスキリン2007アイスワインカベルネフランのようなカナダのアイスワインは、その高い甘さのレベルとピリッとしたフルーツのフレーバーのために、まだ持ちこたえています」とオークリーは言います。

「レーズンと甘さを楽しむために、クリームシェリーを選びます。私のお気に入りの1つは、ルスタウからのものです。 東インドソレラシェリー ほとんどのペドロ・ヒメネスが支配するシェリーとは異なります」とプラスは言います。 「それは美しいドライフルーツのフレーバーを提供し、シナモンのノートを示し、それでもブレッドプディングの密度をカットするための酸味のほんの少しを持っています。」

「ソーテルヌは、ベタベタしたり、まとわりついたりすることなく、ワインの甘さの窓を押し上げることで有名です」とバーカートは言います。 「ブレッドプディングはデザートの世界でも同じことをするので、この2つは完璧にマッチします。 ChâteauHaut-Mayne2011Sauternesをお試しください。」

バナナズフォスターブレッドプディング

ワインとバナナズフォスターのペアリング

「バナナフォスターとの私のお気に入りの組み合わせの1つは、ヴィンサントです。バランスの取れた酸味、甘さ、ナッツ味で、それは絶対的なヒットであり、キャラメリゼしたバナナとよく合います」とオークリーは言います。 「「 バディアアコルティブオノ2003ヴィンサントキャンティクラシコ 私がいつもこのデザートで楽しんでいるものです。」

「「レインウォーター」スタイルのマデイラは、ブリュレバナナを思い出させるので、その味を模倣するために、この料理をレアワイン社の歴史的なシリーズボルチモアレインウォーターマデイラと組み合わせます」とプラスは言います。 「ワイン自体の軽さは、料理の濃厚な甘さとは対照的です。マデイラはまた、常に心地よいナッツのような仕上がりで、バニラのアクセントになります。」

「フランス産の希少で美味しいヴィルマート・エ・シエ・ラタフィア・デ・シャンパーニュのデザートワインは、心のこもったピノ・ノワールのフレーバーと、滑らかな甘さとしっかりとした酸味が混ざり合っており、バナナ・フォスターとの相性が抜群です」とバーカートは言います。

ワインとピーカンパイのペアリング

ピーカンパイ/ゲッティ

「」 ウォーレのオティマ10年タウニーポート ピーカンパイとポートの両方に濃い糖蜜のフレーバーが見られるため、ピーカンパイとの素晴らしい組み合わせです」とオークリーは言います。

「ピーカンパイには、J。DumanginRatafia de Champagneを選びます。これは、二次圧搾のグレープジュースと樽熟成されたブランデーで作られた、シャンパーニュ地方のあまり知られていない酒精強化ワインです」とPlas氏は言います。 「フランス国外でそれを見るのはまれであり、J。デュマンギンは樽熟成の長期化で良い例を示しています。焦げた砂糖と日付の際立ったフレーバーに加えてナッツのようなフィニッシュにより、ピーカンパイのキャラメリゼしたナッツのフレーバーを模倣することができます。」

「RollyGassmannVendanges Tardivesのようなアルザス産の遅い収穫のピノグリの大胆でナッツのような甘い特徴は、伝統的な南部スタイルのピーカンパイとの完璧な融合です」とBurkhartは言います。