ウイスキーにはたくさんの種類がありますが、1つしかありません バーボン 。アメリカ原産のトウモロコシベースのウイスキーは、世界で最も人気のあるスピリッツの1つであり、カクテルに混ぜたり、きちんと飲んだりすることで高く評価されています。

求められているようないくつかの瓶詰め パピーヴァンウィンクルラインナップ 、コレクターアイテムになっています。バーボンは伝統に深く根ざしていますが、生産者は、ベースに使用されるさまざまな穀物から、派手な樽仕上げや絶え間なく上昇するアルコールレベルまで、ほぼすべての側面を実験しています。バーボンがそのような混乱を引き起こすのも不思議ではありません。

バーボンとは何ですか？

アメリカンウイスキーで、少なくとも51％のトウモロコシから蒸留され、新しい焦げたオークの容器で熟成されます。ケンタッキーはバーボンの精神的な故郷として知られていますが、精神は米国のどの州でも作ることができます。

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バーボンはどのように作られていますか？

それはマッシュビル、別名ミックスの穀物の「レシピ」から始まります。そのマッシュビルには少なくとも51％のトウモロコシが含まれている必要がありますが、残りの49％は、小麦、ライ麦、オーツ麦、キノアなど、他の穀物でもかまいません。それが蒸留業者が望むのであれば、それは100％トウモロコシでさえありえます。

これらの穀物「マッシュ」を水で調理し、酵母を加えて糖分を発酵させます。通常約3日かかる発酵が完了した後、液体は「蒸留器のビール」と見なされます。

次のステップは蒸留です。生産者は、より軽いスタイルの精神を生み出すカラムスチル、またはより豊かでより頑丈な精神を生み出すポットスチルを選ぶことができます。いずれにせよ、バーボンは160プルーフ以下、またはアルコール度数80％（abv）で蒸留する必要があります。蒸留後の透明な液体は「ニューメイクスピリット」と呼ばれますが、よりカラフルな用語は「ホワイトドッグ」です。

次に、ほとんどの蒸留業者は、2番目の規制のために、水を追加してウイスキーを「プルーフ」します。バーボンは、入れたときに125プルーフ（62.5％abv）を超えてはなりません。 バレル 。

その後、バーボンは、内側が焦げた真新しいオーク樽で休みます。精霊が樽にとどまる必要がある期間の最小値はありませんが、ほとんどの場合、少なくとも1〜2歳です。多くの専門家は、バーボンが樽の中で時間とともにまろやかになり、飲むのが良くなり、しばしば約5年から10年でピークに達することに同意します。

バーボンは最低80プルーフ（40％アルコール度数）で瓶詰めする必要があります。一部の蒸留器は、さまざまな樽を混ぜ合わせてから水を加えます。他の人はそれがより風味豊かになることができるのでより高いアルコールレベルでそれを瓶詰めします。さらに、キャスク強度と呼ばれる水をまったく加えないものもあります。

ジャックダニエルでのバーボン発酵/写真：Peter Horree / Alamy

バーボンの味に影響を与えるものは何ですか？

上で概説したほとんどすべてのステップは、何らかの形でフレーバーに影響を与えます。ただし、蒸留業者によると、以下が最も顕著な影響を与える可能性があります。

マッシュビル ：ほとんどのバーボンに見られるおなじみのトウモロコシの甘さに加えて、他の2つの穀物が特にウイスキーに風味を与えます。

マッシュビルに2番目の成分として高濃度のライ麦粒が含まれている場合、それは高ライ麦バーボンと呼ばれます。ライ麦はウイスキーに辛口でスパイシーな特徴を与えることができます。マッシュビルに高濃度の小麦が含まれている場合、それは小麦バーボンと呼ばれます。それらは少し柔らかくて甘く、ホワイトチョコレートやクッキー生地に似た味がします。

穀物の品質も重要だと、ケンタッキー州のヘブンヒルのマスター蒸留所であるコナーオドリスコルは言います。彼のチームは、かび臭い、焦げた、またはその他の方法で損傷した穀物を避けています。 「悪い穀物から良いウイスキーを作ることはできません」と彼は言います。

酵母 ：これはより微妙な効果をもたらす傾向がありますが、蒸留酒製造業者がマッシュを発酵させるために使用される酵母菌株にうるさいのには理由があります。一部の人はそれを鍵と鍵の下に置いています。

たとえば、Heaven Hillは、1996年に火災から救出された独自の菌株を使用しています。「フレーバーに大きく貢献しています」とO’Driscoll氏は言います。 「酵母の各菌株には独自のフレーバー化合物があります。」

バレル ：バーボン生産者は使用する必要があります 新しい焦げた樽 、そのため、かなりの量のウッドフレーバーがウイスキーに与えられ、バニラ、キャラメル、またはスパイスのトーンを加える可能性があります。バレルは、微妙な煙や焦げた音を追加することもあります。

「樽は何よりも[バーボンの風味]に影響を与えます」とジム・ビームのマスター蒸留所であるフレッド・ノエは言います。 「バレルから100％の色と60〜70％のフレーバーが得られます。」

使用済みの樽での二次熟成も、バーボンにフルーツやスパイ​​スのマイルドな層を加えることができます。この手法は「仕上げ」と呼ばれます。

ゲッティ

一般的なバーボン用語

あなたがバーボンのラベルで見つけるかもしれないいくつかの用語：

バレルプルーフまたはキャスク強度 ：どちらも、バーボンが水で希釈または「校正」されていないことを意味します。樽や樽から出たときと同じ強さで瓶詰めされており、アルコール度数は大きく異なります。従来のバーボンは通常40〜49％のアルコール度数ですが、バレルプルーフ/キャスクの強度は通常50％のアルコール度数から始まり、70％のアルコール度数まで変動しますが、非常に強く、あまり見られません。さらに、オーバープルーフスピリッツは50％アルコール度数から始まります。

ボトルインボンド ：1回の蒸留シーズン中に1回の蒸留所で製造され、50％アルコール度数（100プルーフ）で瓶詰めされた、少なくとも4年前のウイスキー。

ケンタッキーバーボン ：バーボンは蒸留する必要があります ケンタッキー 、そしてそれは少なくとも1年の間州で成熟していなければなりませんでした。他の州のバーボンと混合することはできません。 （注：ラベルに別の状態がある場合は、その状態内のガイドラインに従う必要があります。）

シングルバレル ：バッチのバーボンは1バレルから供給されます。バレルの寸法はさまざまですが、標準の53ガロンバレルの生産量は通常200本未満です。

ストレートバーボン ：新しい焦げたオークで少なくとも2年間熟成させる必要があります。

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良いバーボンを特定する方法は？

バランスを探してください、とO’Driscollは言います。

「過度にスモーキー、ウッディ、またはアルコールで熱くなるのは望ましくありません」と彼は言います。 「あなたはそれらのバランスを望んでいます。」

過酷な可能性のある新しいメイクスピリットと比較して、彼はバーボンが樽で過ごした後はまろやかになると期待しています。 「4年後、これらの荒削りな部分をすべてなくしたいのです」とO’Driscoll氏は言います。 「あなたは滑らかさ、複雑さ、それに良い、長い仕上がりを望んでいます。」

さらに、彼はバーボンが 珍しい必要はありません または良いために高価です。

「ビッグエイジステートメントや300ドルのボトルを追いかける必要はありません」と彼は言います。 「他の誰かに300ドルのボトルの列に並んでもらいましょう。一番上の棚にあるユニコーンにたどり着くまで、少し時間を取って中央の棚を見てください。そこにも良いものがいくつかあります。」

Beam’s Noeは、バーボンの品質を評価するために4段階のプロセスを採用していると述べており、消費者にも同じことをするように勧めています。まず、色を見てください。 「より暗いバーボンはより激しい傾向があります」と彼は言います。 「より軽い[バーボン]は口蓋でより軽いです。」

第二に、 香りに注目 。甘いですか？あなたはそれが楽しいと思いますか？ 3番目は味、最後はバーボンを飲み込んだ後に残る仕上がり、つまり味です。

「それらすべてがあなたのためにボックスにチェックを入れれば、あなたは良いバーボンを見つけました」とノエは言います。それはあなたにとって何が楽しいかがすべてだと彼は言います。これには、氷、水、カクテル、異性愛者など、どのように飲むかが含まれます。

「私は人々に言います、あなたが望むどんな気の利いた方法でもそれを飲みます」と彼は言います。 「バーボンは他の精神と同じように用途が広いです。」

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試してみるバーボンプロデューサー

包括的なリストからはほど遠いですが、以下のプロデューサーは、探す価値のある優れたバーボンを提供しています。

天使の羨望 ：このケンタッキーを拠点とするプロデューサーは、熟成過程で樽から蒸発する精神の部分である「天使の分け前」にちなんで名付けられました。ビロードのような、果物がかった色を試してみてください エンジェルの羨望はポートバレルで終了しました。

バレルバーボン ：創設者のジョー・ベアトリスは、バーボンの特別な樽を求めて国を精査し、ケンタッキー州の施設でそれらをブレンドします。

ブラウンフォーマン ：技術的には、これはさまざまなスピリッツのカテゴリにまたがる大規模な複合企業です。しかし、ポートフォリオには、ケンタッキー州のトップバーボンブランドの2つ、ウッドフォードリザーブとオールドフォレスターが含まれています。

バッファロートレース ：その同名のバーボンは、バーにとって最高の主力製品の1つです。しかし、このケンタッキー州のプロデューサーは、ストッパーに騎手が付いた丸いボトルにパッケージされたブラントンも見つけました。イーグルレアもあります。そうです、貴重なヴァンウィンクル、別名パピーです。

フォーローズ ：この132年の歴史を持つケンタッキー蒸留所は、シングルバレルとスモールバッチの優れたラインナップを生み出しています。

ヘブンヒル ：ケンタッキー州バーズタウンに本社を置くそのブランドには、Heaven Hill、Elijah Craig、EvanWilliamsが含まれます。 O’Driscollのお気に入りの1つを試してみてください：4歳のEvan Williams Bottled inBond。

ヒルロック ：後期マスター蒸留所によって開拓された デイブ・ピッケレル 、このニューヨークを拠点とする蒸留所は、おいしいソレラ熟成バーボンを作り上げています。

ジムビーム ：由緒あるビームがなければ、バーボンリストは完成しません。特に風味豊かなウイスキーを混ぜたり飲んだりしたい方は、ぜひお試しください ジムビームボンデッド 。

メーカーズマーク ：バーボンの旗艦に加えて、 Maker’s 46 しっかりとしたメープルとスパイスのトーンのために、10個の新しい焼きたてのフレンチオークの杖をバレルに挿入することで仕上げられています。

Mic.Drop ：この注目すべき新人は、見つける努力に値するバーボンを調達し、ブレンドしています。

野生の七面鳥 ：家長のジミー・ラッセルが率いる多世代のウイスキー作りの家族であるこのケンタッキー州の生産者は、暖かくて楽しいものになります ワイルドターキーマスターズキープバーボン 。