バーボン蒸留所のリックハウスを見学したことがあるなら、内部の樽が耐候性で頑丈に見えることにおそらく気づいたでしょう。とはまったく対照的です ワインセラー 、通常、手付かずの樽は温度管理された状態に保たれます。

風味と複雑さを与えることを目的として、ワインとウイスキーの樽は一般的に同じ機能を果たします。ただし、生産者はプロセス全体で著しく異なる技術を採用しています。

ステーブ乾燥から トーストレベルとチャー 、多くの要因がどのようなフレーバーバレルを与えるかに貢献しています。これは、クーパーが1世紀以上にわたって洗練してきたプロセスです。

「[バレルは]私たちが作っているものの中で最も貴重なリソースであり、最も困難で、最もコストがかかり、最も心と魂を注ぎ込んでいます」と、の共同所有者であるPiaCarusoneは述べています。 共和国の修復物 ワシントンD.C.の蒸留所

ワインとウイスキーの樽の間の線 時々ぼやける 、しかし、明確な違いはあなたの飲み物にとって大きな意味があります。

共和国修復の共同創設者であるレイチェル・ガードナー（左）とピア・カルソーネ（右）がウイスキーを試飲/写真：レイチェル・ナフト

外観

ワインとウイスキーの樽は、外観にいくつかの顕著な違いがあります。ワイン樽はより磨き上げられたように見える傾向があり、外観は研磨され、欠陥が少なく、耐食性の亜鉛メッキ鋼フープがあります。

「通常、[ワイン用に]最高のオークを使用しています」と、のゼネラルマネージャーであるクリスハンセンは言います。 セギンモロー樽職人 カリフォルニア州ナパで。 「ワイナリーは樽をきれいで完璧に見せたいので、欠陥や多くの変色は必要ありません。」

樽がワイナリーに到着した後も、ワイン樽の外観への注目は終わりません。

「ツアーでナパバレーに[来る]ときは、[樽]をきれいに見せたいのですが、あらゆる種類の微生物[汚染]にとっても非常に重要です」と、ワインメーカーのShawnaMiller氏は言います。 ルナヴィンヤーズ ナパバレーで。ルナには約1,000バレルがあります。

「私たちはワイナリーを手術室のように扱うようにしています」とミラーは言います。 「見下ろして漏れのあるバレルを見たら、それを失うでしょう。それは私にとって感染した傷のようなものです。」

ナパバレーのルナヴィンヤーズの樽/写真提供：ルナヴィンヤーズ

対照的に、ウイスキーの生産者は、五線の結び目穴、バレルの側面を形成する木の板などのわずかな欠陥を許容します。これらのわずかな欠陥は時折漏れにつながる可能性がありますが、クーパーはバレルにパッチを当てることができます。

「ウイスキーの糖分は、漏れることなく、より開いた穀物を可能にします」と、社長のトニー・レブランクは言います。 シルバーオークワイナリー 、を所有している オーク協同組合 ミズーリ州ヒグビーで。 「ワインは[乾燥]しているため、樹液、結び目、[その他の欠陥]のない、はるかにきつい穀物が必要です。そうしないと、漏れが発生します。」

Oak Cooperageは主にワイナリー用の樽を製造していますが、LeBlancは、ワイン樽用のカットを行わないステーブは蒸留所用に再利用されると述べています。ウイスキー樽は総生産量の約8％を占めています。

「ウィスキー業界に興味があれば、文字通りワイン樽を作ります」とLeBlanc氏は言います。

ワインがウイスキーに与える影響

ウイスキーの樽も通常、ダークスチールのフープと一緒に保持されます。これは、主にクーパーによる審美的な決定であるとLeBlancは言います。

精霊の標準は53ガロンですが、すべてのサイズの樽を見つけることができます。ワイン樽のサイズは、保持するワインによって異なる傾向があります。ミラーはブルターニュを使用し、 ボルドー 主にバレルで、それぞれ59.4ガロンと60ガロンを保持します。

ミズーリ州ヒグビーのオーク協同組合で乾杯されているバレル/写真提供：オーク

調味料ステーブ

成形する前に、ステーブを約12％の水分含有量まで乾燥させる必要があります。調味料と呼ばれるこのプロセスは、刺激的な緑色の特徴を滑らかにし、より好ましい芳香と風味を生み出します。

ワイン樽の場合、五線は屋外のパレットに積み重ねて乾燥させます。多くの場合、2年以上かかります。

「自然な調味料と雨、[雪]および要素への暴露はより厳しく洗います タンニン 樽を作ることができる水分含有量に達するまで、木材から風味を付けます」とハンセンは言います。

成形前のカリフォルニア州ナパのSeguinMoreauCooperageでのバインドされた譜表/写真提供：Seguin Moreau

対照的に、ウイスキー樽のステーブは通常、窯で乾燥されます。このプロセスにかかる時間は大幅に短縮されるため、バレルの生産がより便利になります。

しかし今、クーパーとクラフト蒸留所はこの境界線を曖昧にしています。

「オークの自然な調味料を探している蒸留所、特にクラフト蒸留所がたくさんあるため、今では以前とは大きく異なります。おそらく6か月、12か月、18か月です」とハンセン氏は言います。

超高齢者のスピリッツがあなたを引き裂く理由

Carusoneは、RodhamRyeとBoroughBourbonに天然木の調味料を選びました。樽はセギンモローから供給されています。

「私たちは彼らに[ステーブ調味料]を指定していませんが、彼らは私たちが快適な基準を提供します」と彼女は言います。 「それが私たちが彼らと協力している一番の理由です。ワインを中心に成長してきた家内工業は、非常に信頼性が高く、実績があります。」

カルーソーネは、スピリッツ樽を専門とする小さくて信頼できる協同組合を見つけるのは難しいと言います。彼らは「ケンタッキー州とテネシー州の大規模なレガシー蒸留所で働く傾向があり、私たちのような企業からの電話にも応答しません」。

Seguin MoreauCooperageの乾杯フロア/写真提供：Seguin Moreau

トーストと焦げ

木材が十分に味付けされたら、次のステップは樽をトーストまたは焦がします。

このステップは、マシュマロのローストに似ています。低強度の火でバレルをゆっくりと焦がすか、薪を燃やして炎が消えるのを待つことができます。どちらも風味に影響を与え、ワイナリーや蒸留所で指定されたさまざまなレベルで行うことができます。

ゆっくりと焦げ目をつける、つまり木材を「トースト」することは、ワイン樽に適した方法であり、多くの場合、オーク材の火で行われます。このテクニックは少し黄金色を与え、微妙でニュアンスのあるフレーバー交換を可能にします。

「フレッシュで新しく、軽くトーストしたときに、[樽]からすべての新しいフレーバーを取り出したいと思っています」とミラー氏は言います。 「最初の年は、85％のフレーバーが得られると思いますが、それでも次の2年間は少しだけ味が出ます。その後、ニュートラルに使用し、[再利用のために]販売します。」

オークは本当にワインにどのように影響しますか？

樽を焦がすには、火と木材が直接接触するため、ウイスキー樽でよく求められる黒ずんだ表面が残ります。実際、新しい焦げた アメリカンオーク樽 バーボンの法的要件です。

チャーは、オークの構成を変えるテクスチャーのある表面を作成します。これにより、留出物中の不要な化合物がろ過され、甘いキャラメルとバニラのノートが与えられます。火の爆発は、通常、薪の炎ではなくガスで行われます。

間違いなく、チャーはウイスキーの熟成にとって最も重要な要素です。ウイスキーのフレーバーの約50〜60％ バーボン または スコッチ 、バレルから来ています。

「[炭化]は、ウイスキーが表面に接触するように木材の層を破壊し始め、温度が上下するにつれて実際に老化のプロセスを確認します」とカルソンは言います。 「しかし、それは自然なろ過としても機能します。樽の内側にチャーの層がある場合、文字通りウイスキーを使った自然なろ過システムがあります。」

焦げが与えるフレーバーの強さのために、LeBlancはそれがワインにとって「あまりにも支配的」であると言います。ワイナリーは、試行錯誤の結果、これが事実であることに気づきました。

ルナヴィンヤーズで採取されているバレルサンプル/写真提供：ルナヴィンヤーズ

「米国でワイン事業が始まったとき、多くのワイナリーが米国の樽を使いたいと思っていましたが、内部にチャーが多すぎるため、[ウイスキー樽では]あまり良い結果が得られませんでした」とハンセン氏は言います。 「それで、彼らはフランスの樽がどのように作られているのかをヨーロッパのワインのために見ました。」

The OakCooperageやSeguinMoreauのように、ウイスキー樽にトーストと焦げをブレンドしたものもあります。 LeBlancは、両方の方法を使用する標準的な慣行を行ったと述べています タンデムで 。

ハンセン氏によると、この慣習は過去10年ほどで人気を博し始めたという。 「この2つは、もう少し複雑さを生み出し、タンニンを少し滑らかにし、もう少しバニラを与えることができます」と彼は言います。

Carusoneはこれらの樽を使用して、RepublicRestorativeのBoroughBourbonを熟成させます。

「それはバニリンのより速い抽出とより深く、より豊かな風味を追加すると思います」と彼女は言います。 「そして、これはすべて時間に大きく依存しています。私たちが世界中にずっといたら、私たちはさまざまな決定を下すかもしれませんが、私たちは中小企業なので、そうではありません。私たちは素晴らしいウイスキーをできるだけ早く作ることを目指していますが、それは私たちが手抜きをしようとしているという意味ではありません。」