圧力缶詰を使用して農産物や肉などを保存する方法
圧力缶詰めは、かつては今よりもはるかに恐ろしいものでした。私たちのおばあちゃんたちの爆発的な圧力缶詰製造の話を聞いて、私たちは怖くないはずがありません。幸いなことに、メーカーは 大幅に向上した安全機能 圧力缶詰の製造に使用される材料も含まれているため、キッチンでの爆発の心配はなくなり、インゲン、魚、トウモロコシ、肉などを圧力缶詰にすることができます。 低酸性食品 （pHが4.6を超えるもの）。テストキッチンの圧力缶詰の最高のヒントと、圧力缶詰の使用方法に関する段階的な説明をまとめました。このキッチンスキルをマスターして、夏の農産物をすべて保存できるようにします。
BHG / ミケラ・ブティニョール
圧力缶詰とは何か、そしてその仕組み
インスタントポットなどのマルチクッカーを使った圧力調理の人気がブームになっているため、多くの人がそれが缶詰にも使えると考えています（それは当然です。これらの家電には多くの機能があり、圧力調理も似ていますが、完全に完璧ではありません）同じ。）。しかし、いいえ、圧力鍋では缶に圧力をかけることはできません。圧力缶詰め機でのみ圧力をかけることができます。では、圧力缶詰とは何でしょうか?圧力缶詰は、ポットに固定される蓋と、バーナーの熱を上げたり下げたりすることでポット内に蓄積する蒸気の圧力を調整できるダイヤルまたは重量ゲージを備えた大きなポットです。加圧された蒸気は沸騰した水よりもはるかに熱いです。瓶を240°Fに加熱して、低酸性食品中の微生物を死滅させます（沸騰水缶詰め機は212°Fまでしか加熱できませんが、これはボツリヌス毒素の原因となる胞子を破壊するのに十分な温度ではありません）。したがって、食品を安全に保つためにレシピで圧力缶詰が指定されている場合は、必ず圧力缶詰を使用する必要があります。沸騰水缶詰とは異なり、沸騰した水の代わりに蒸気を使って調理するため、底に2〜3インチの水を入れるだけです。
圧力缶詰レギュレーター
すべての圧力缶詰め機の上部には、圧力調整器と呼ばれるダイヤルまたはノブのような装置があります。缶詰内の圧力を制御するのに役立ちます。レギュレーターには 3 つのタイプがあります。
圧力缶詰のステップバイステップ
圧力缶詰のレシピを準備したら、食品を安全に圧力缶詰にする方法を次に示します。
1. 瓶を加熱します
缶詰缶に2〜3インチの水を加えます。蓋を所定の位置に緩め（ロックされていない状態）にして、水を沸騰寸前まで加熱します（180°F）。瓶が浮かないように、瓶に少量の水を入れて圧力缶詰機に入れます。蓋を緩めに戻し、瓶が蒸気で熱くなるまで待ちます。数分後、餌を追加する準備が整います。 1 つの瓶を取り出して満たし、缶詰容器に戻してから、別の瓶を取り出します。ジャーリフターを使用するのが、ジャーを圧力缶詰機に取り外したり追加したりする最も安全な方法です。
テストキッチンのヒント: あらゆる種類の缶詰に詰めるときは、常に 1 つの瓶を取り出し、もう 1 つの瓶を入れることを忘れないでください。
写真: Waterbury Publications Inc
写真: クリサダ・パニチグル
2. 瓶に詰める
一度に 1 つの熱い瓶を満たします。冷えた瓶に詰めないでください。食品を潰さないようにできるだけしっかりと瓶に詰めます。この写真のような漏斗を使用します ボール用具セット ($9.99、Bed Bath & Beyond) 瓶の縁をきれいに保つために。
缶詰インゲンのレシピを入手レシピの指示に従って、熱い液体を注ぎます。ヘッドスペースを測定し、必要に応じて調整します。
クリサダ・パニチグル
3.気泡を取り除く
薄くて柔軟なスパチュラを使用して、瓶と食品の間にスパチュラを滑らせて閉じ込められた空気を放出し、気泡を取り除きます。ヘッドスペースに必要な場合は、さらに熱湯を追加します。
4. 瓶の縁を拭き、蓋をします。
清潔な布で瓶の縁とネジ山を拭きます。蓋を所定の位置にセットし、指先のバンドをしっかりとねじ込みます。これは、空気を逃がして適切にシールするために重要です。次の瓶を充填する前に、瓶を缶詰容器に戻します。
写真: Waterbury Publications Inc
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5. 缶詰容器に水を入れて蓋をロックします
最後の瓶を所定の位置にセットします。缶詰内の水は数インチしか上がらず、瓶を覆わないようにします。
圧力缶詰の蓋を所定の位置にセットし、ハンドルがロックされるようにひねります。レギュレーターはまだ追加しないでください。
ウォーターベリー出版株式会社
6. 圧力缶詰装置のベント
熱を高くし、蒸気が通気管から全量出てくるようにします。 10 分間換気します。ウェイトゲージ缶詰め機の場合は、必要に応じて圧力調整器の重りを調整し、ベントパイプに圧力調整器を設定して栓をします。
ジェイソン・ドネリー
7. 正しい圧力を達成する
缶詰製造装置に安全弁が付いている場合は、安全弁が下から上の位置まで開き、缶詰製造装置が加圧されていることを示します。缶詰を開けないでください。圧力調整器が揺れ始めたら、カタカタ音が安定するように火力を調整してください。レシピで指定された時間にタイマーを設定します (必要に応じて高度を調整します)。ダイヤルゲージ缶詰め機の場合は、ゲージが 11 ポンドを示した時点で計時を開始します。
写真: Waterbury Publications Inc
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8. 減圧して缶詰缶を開ける
レシピの時間が経過したら、火を止めます。蓋を開けないでください。安全弁が下がるか、ダイヤルがゼロに戻るまで待ちます。これは、缶詰容器に圧力がかかっておらず、安全に開けることができることを示しています。
圧力調整器を取り外します。ハンドルのロックを解除し、缶詰缶を手前に開き、蒸気が外に逃げるようにします。
カーラ・コンラッド
瓶を冷やす
瓶を缶詰缶の中に 10 分間放置し、少し冷まします。缶詰から取り出し、ワイヤーラックまたはキッチンタオルの上に置きます。蓋をきつく締めないでください。 12〜24時間冷まします。蓋を押してシールをテストします (蓋が上下に開いてはいけません)。密封が不十分な食品はすぐに食べるために冷蔵してください。残りは涼しく乾燥した場所に保管し、1年以内に使い切るようにしてください。油性マジックを使って蓋に日付を記入し、缶詰食品を食べるまで 1 年以上保管しないようにしましょう。
圧力缶詰と沸騰水缶詰
圧力缶詰は、有害な微生物が繁殖しやすい低酸性食品に使用されます。微生物を死滅させるために、沸騰したお湯の缶詰め機よりも熱く食品を加熱します。低酸性食品とは、pH 4.6 を超える食品のことです。ほとんどの野菜、スープ、シチュー、ミートソースは酸性が低いです。酸性成分（酢など）を大量に添加しない限り、低酸性食品は圧力缶詰機の高温で加工する必要があります。
20以上の缶詰レシピ沸騰水缶詰は基本的に、蓋と底にラックが付いた大きな鍋です。これらは細菌の増殖を自然に防ぐ高酸性食品に使用されます。高酸性食品の pH は 4.6 以下です。柑橘類のジュースや酢は非常に酸性です。そのため、ほとんどのピクルスやサルサは、インゲンやビートなど、酸性の低い食品が含まれている場合でも、酸性が高いとみなされます。
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