AricSchmilingがウィスコンシンのワインメーカーを引き継いだとき Stiehlワイナリーから 1997年、彼は学ぶことがたくさんありました。彼の両親はシュミリングと彼の兄弟ブラッドが若いときに農場を購入し、彼はワイナリーで育ちました。ワイン造りの仕事を引き受けることは大きな一歩でしたが、彼はいくつかの変更を加える準備ができていました。

彼の新しいキャリアの2年後、シュミリングはワイナリーの長年のバレルプロバイダーと会いました。 T.W.ボズウェル 。彼は、より細かい穀物と高いタンニンで知られるフレンチオークでワインを熟成させて実験したかったのです。クーパーの提案？ 2種類以上のオークのブレンドから作られたハイブリッドバレルを使用してください。

どうして？ハイブリッドバレルは独自の経年劣化の利点を提供し、安価であるためです。

木材が完成したワインやスピリットに与える影響は計り知れませんが、100％フレンチオーク樽を使用することは法外な費用がかかる可能性があります。

「フレンチオークを試してみるのに良い方法だと思いました。完全なフレンチオーク樽のために900ドル以上をレイアウトする必要はありません」とSchmiling氏は言います。 「それは、より経済的な[解決策]として始まり、私たちがそれらをどのように気に入ったかを確認することから始まりました。」

ハイブリッドバレルは、バレルの本体を構成する長くて凹んだ木片であるアメリカンオークステーブを使用していました。それらはフレンチオークの頭、両端を囲む円形の木片によって結合されました。シュミリングは、カベルネソーヴィニヨンやジンファンデルからテンプラニーリョやモンテプルチアーノまで、あらゆる種類のオークの恩恵をもたらしました。

「アメリカンオークははるかに柔らかく、バニラやタフィーなどのさまざまな成分を与えます。フレンチオークは、よりスパイシーで植物性の成分と、より多くの構造を与えます。」 —マリア・バルア、ワインメーカー、ボデガスLAN

「アメリカンオークはフレンチオークよりもラクトンが多く、熟成期間が短くて済みます」と、フランスを拠点とする協同組合の社長兼営業担当副社長であるヴィンセントナダリエは述べています。 ナダリー 。 「ワインメーカーは、ワインの熟成期間が長くなるため、フレンチオークを使用しています。フレンチオークとタンニンからのフローラルノートがもっとあります。」

2つを組み合わせると、より詳細なスパイス作業が可能になると彼は言います。

シュミリングはフレンチオーク樽でワインの一部を熟成させ始めましたが、フォンスティールワイナリーで現在使用されている樽の約85％は、20年前に実験を始めたようなアメリカとフランスのハイブリッドです。

「ハイブリッドバレルのエレガンスにより、オークとフルーツの自然な風味のバランスを見つけることができると思います」と彼は言います。 「私はこれらの樽でフレンチオークの良い恩恵を受けていたような気がします。」

ボデガスLANのワインメーカー、マリア・バルア/写真：フアン・マリン

幅広いが限定的なアピール

マリア・バルアは、彼女がワインメーカーになった直後に同様の経験をしました。 ワイナリーLAN 2002年。約20,000個の樽を収容するセラーには、アメリカの杖とフランスの頭から作られたハイブリッドが約60％含まれています。彼女は、ワイナリーがスペインでハイブリッドバレルの使用を開拓したと言います。

「アメリカンオークのステーブとフレンチオークのヘッドで遊ぶと、バランスと構造が良くなると判断しました」とバルアは言います。 「アメリカンオークははるかに柔らかく、バニラやタフィーなどのさまざまな成分を与えます。フレンチオークは、よりスパイシーで植物性の成分と、より多くの構造を与えます。」

オークは本当にワインにどのように影響しますか？

バルアにとって、コスト削減は、ユニークな製品を作りたいという彼女の願望に次ぐものでした。 「よりフルーティーな新しいスタイルのリオハクリアンザが欲しかったのです」と彼女は言います。 「[私たちのクーパー]はこれを提案しました。」

ワイナリーの著名なラベルのうちの2つは、ハイブリッド樽で熟成されています。クリアンザはバニラとシナモンで甘いフルーツのフレーバーを仕上げて柔らかくするためにバレルで14か月を費やし、レゼルバはそのアロマの集中と構造を強化するために少なくとも16か月間座っています。

他のワイナリーは、次のようなハイブリッドバレルを使用して大きな成功を収めています。 ペスカトーレヴィンヤード＆ワイナリー バルベーラで、ジンファンデルでの試運転が間もなく始まります メシーナホフワイナリー プライベートリザーブダブルバレルテンプラニーリョとそのフュージョンシリーズ LDVワイナリー 2012ヴィオニエと スティールの カベルネソーヴィニヨンレッドヒルズ2016。

フォンスティールワイナリーのセラーの樽/写真提供：フォンスティールワイナリー

成長の余地

フォンスティールワイナリー、ボデガスLANなどはハイブリッドバレルを採用していますが、それはニッチ市場のままです。

ミズーリ州を拠点とするマーケティングおよび事業開発担当副社長、ジェイソン・スタウト 独立したステーブ会社 （ISC）は、ワインメーカーが100％フランスまたはアメリカのオーク樽に投資し、後でそれぞれの影響を取り入れるためにワインをブレンドすることがはるかに一般的であると述べています。 ISCは、1950年代から、蒸留所やワイナリー用の樽を製造してきました。それ以来、同社はT.W.のような他のいくつかのブランドを買収しました。ボズウェルは、世界中にリーチと影響力を獲得します。

「ワインの面では、90年代からハイブリッドバレルを販売してきました」とスタウトは言います。彼は、これらのハイブリッドバレルの売上高はかなり静的なままであり、おそらく市場の5％未満を占めると述べています。 「これは、さまざまなプログラムのこのニッチにある程度適合し、市場での地位を確立しています。」

ワインメーカーがハイブリッドバレルを使用する主な動機は、依然として大部分が経済的です。

「ハイブリッドバレルがどのように始まったのか、そしてどのようになりつつあるのかは、2つの異なるものだと思います。それは少しのお金を節約する方法でした、そして今それらは非常にカスタマイズされてそして特定であるはるかに洗練された製品になりつつあります。」 —Jason Stout、マーケティングおよび事業開発、Independent Stave Company

「昨年、フレンチオークは[コストで] 30％増加しました」と、5世代にわたって家族で協力してきたナダリエは言います。それは1980年にナパバレーに前哨基地を立ち上げました。これはアメリカで最初のフランスの協力です。 「フレンチオーク樽の価格は、毎年4〜5％上昇します。将来的には、この理由でより多くのアメリカンオークが戻ってくると思います。経済的には、[ハイブリッドバレル]はフレンチオークよりも安価であり、アメリカンオークよりも高価です。」

ボデガLANのリオハバレル/ Photo coutesy Bodega LAN

ハイブリッドバレルの次は何ですか？

さまざまな種類のオークを使ったハイブリッド樽の作成に関しては、空が限界です。

ナダリエは1980年代にアメリカとフランスのハイブリッドバレルの販売を開始しましたが、他の多くの協同組合と同様に、その製品は拡大しています。現在では、フレンチオークの杖とハンガリーのオークの頭で作られた樽、アメリカンオークの頭のあるフレンチオークの杖、アメリカンオークとフレンチオークの50/50ブレンドなどが含まれています。

ISCは、ワインメーカーと蒸留酒製造業者が特定のフレーバーをターゲットにして特定のプロファイルを作成できるように、ハイブリッド樽の需要が高まることを期待しています。

「ハイブリッドバレルが最初に始まったものと、それらがどのようになっているのかは、2つの異なるものだと思います」とスタウトは言います。 「それは少しのお金を節約する方法でした、そして今、彼らは非常にカスタマイズされて、そして特定であるはるかに洗練された製品になりつつあります。それは業界にとって素晴らしいことだと思います。」

同社は最近、自社ブランドのWorldCooperageを通じて「フュージョンバレル」プログラムを開始しました。それは顧客が彼らの選択したオークでカスタムバレルを作ることを可能にします。

「私たちは、ステーブを樽に配置するのに役立つ独自の技術をいくつか持っています。たとえば、25％のアメリカンオークステーブと75％のフレンチオークステーブとヨーロッパオークヘッドを使用できます」とスタウトは言います。彼は、同社が特定のオークブレンドを独占的に維持することを計画していると言います。

「オーク自体にさまざまな生理機能と化合物があるため、そのバレルに複雑さを組み込むことができるだけでなく、このオーダーメイドのバレルのニッチにも適合しているので、興味深いです」と彼は言います。

「ウィスコンシンの完全な製品を提供するために、[Radouxの協力者に]連絡を取りました。ウィスコンシンで栽培され、ウィスコンシンで生産され、私たちのエステートで栽培されたワインを通してウィスコンシンオーク。」 —StiehlWineryのワインメーカーAricSchmiling

World Cooperageは、長年にわたり、味覚テストと並行して、ワインとスピリッツのさまざまな種類のオークの化学分析を行ってきました。そのような研究の1つは、ハイブリッド樽がワインの酸味、残留糖分、タンニン、ラクトンなどにどのように影響するかを理解しようとしました。

彼らが見つけたもの 意外だった 。

「分析の結果、特にハイブリッドバレルでは、ワインの化学分析がまったく異なることがわかりました」とスタウトは言います。 「抽出速度が変化します。そこで何が起こっているのか完全には理解していませんが、そのハイブリッドバレルでは、[従来の]バレルで見たものとは非常に異なるものが見られました。」

BodegasLANとvonStiehl Wineryはどちらも、そのようなカスタマイズの深さを模索しています。バルアは、ボデガスLANがスペインのオークがそのワインにどのように影響するかをテストし始めたと言います。シュミリングは、ウィスコンシンオークを次のフロンティアとして指摘しています。

「私たちが協力しているもう1つの会社はRadouxで、ウィスコンシンオークハイブリッドを提供していました」とSchmiling氏は言います。彼は、2012年のエステートグロウンマルケットのように、ワイナリーのエステートグロウンレッドにウィスコンシンハイブリッドを使用しています。

「ウィスコンシンの完全な製品を提供するために、彼らに連絡を取りました」と彼は言います。 「ウィスコンシンで栽培され、ウィスコンシンで生産され、私たちのエステートで栽培されたワインを通してウィスコンシンオーク。」

Stiehlワイナリーからのバレル/ Stiehlワイナリーからの写真提供

コラボレーション精神

革新への欲求は、近年、蒸留所にも浸透しています。シェリー酒やポートワインからかつてのワイン樽まで、熟成または仕上げられたウイスキー、ラム酒、テキーラを追跡するのは難しくありません。スタウトは、ハイブリッドバレルが過去15年かそこらの間に争いに忍び寄り始めたと言います。 Against the Grainのような一部の醸造所でさえ、この行動に参加しています。その「OneHelluvaLass」醸造は、フランス系アメリカ人のオークハイブリッドを採用しています。

生産者が複数の樽からのブレンドを実験して理想的なバランスを見つけるため、ハイブリダイゼーションは単一の樽でのオークの組み合わせを超えることもできます。 2016年、インドの蒸留所アムルートは、新しいアメリカン、スペイン、フレンチオークのほか、元PXと元オロロソシェリーの樽の5つの異なる樽を組み合わせて熟成させたスペクトラムウイスキー005を発売しました。出来上がったウイスキーは大ヒットし、すぐにアムルートスペクトラムウイスキー004が続きました。また、2016年、ジェファーソンズバーボンは、フレンチオークとアメリカンオークのハイブリッドワイン樽で熟成させたウイスキーを含む、ウッドエクスペリメントウイスキーのセレクションをリリースしました。

ブレンドの傾向は、アブソルートアンバーのような驚くべき場所にも現れます。そのウォッカは、アメリカとスウェーデンのオークのミックスから琥珀色を帯びています。テキーラの生産者もハイブリッドバレルを利用し始めています。

「テキレリアはかなり冒険的でした」とスタウトは言います。 「私たちは15年から20年の間、さまざまな種類のオークを使った[テキーラ蒸留所]で試験を行ってきました。」

パトロンはハイブリッドエイジングを採用し、大きな成功を収めています。そのエクストラアニェホ製品であるグランパトロンピエドラは2014年に発売されました。これは、新しいフレンチリムーザンオークの杖と使用済みのアメリカンオークの頭で最大4年間熟成されます。

「アメリカンウッドはキャラメルとバニラのノートを与え、フレンチオークはより多くのウッド、ドライフルーツ、スパイスフレーバーを加えます」とパトロンのプロダクションディレクターであるアントニオロドリゲスは言います。彼は、蒸留所にとって、ユニークな製品を生み出すオーク種のブレンドを選択することが重要であると述べています。

この組み合わせにより、甘くてリッチで複雑なテキーラが可能になり、草本のアガベシロップと軽いバニラ、そして新鮮なキノコが組み合わされます。