西海岸で15年以上飲み物を夢見ている、35歳のMarjan Simovicsは、いくつかのトリックを持っています。彼はしなければなりません—サンフランシスコでバーを管理することは封筒を押すことを必要とします。これは、カクテル愛好家でいっぱいの顧客ベースを含むミク​​ソロジーシーンです。

ドリンクメニューの関連性を維持するために、カクテルは四半期ごとにローテーションされ、Simovicsは常に新しい要素を取り入れることに目を光らせています。

「セントジョージスピリッツのテロワールジンのように、ベイエリアで入手できる食材やエキゾチックな小ロットのスピリッツからインスピレーションを得ています」と彼は言います。 「私のカクテルの多くは「農場からバーまで」です。」

Simovicsにも実験的な筋があります。境界を広げ、イカ墨をベースにしたオクトパスズガーデンを考えてみてください。

「イカ墨は、おそらく私がカクテルに使用した中で最も珍しい材料でした」と彼は言います。 「当時は少し風変わりなようでしたが、その塩味の特徴は、このテキーラベースとアマーロベースのカクテルを補完するものであることがわかりました。」シモビッチは、スパイシーな大根、ブリュットシャンパン、熟成されていないウイスキーで作られたRoot for Bruteカクテルのように、大根にも目を向けましたが、現在は酢が大好きです。

「[酢]について革命的なものはもうありませんが、柑橘系のカクテルにどれほど素晴らしい添加物があるかを考えると、酢は十分に活用されていません」とSimovics氏は言います。 「これは別の種類の酸で、レモンやライムよりも深みと風味があります。」

珍しい食材が顧客の好奇心を刺激する一方で、シモビッチはまた、テンディングバーのより伝統的な側面を楽しんでいます。

「可能な限り最小限の材料を使用しながら、層状のフレーバープロファイルを備えたバランスの取れた飲み物を作成することに大きな喜びを感じています。これは、バーテンダーに対する「イーストコーストスタイル」のアプローチであると考えられています」と彼は言います。

バーボン＆ベリー

提供：Marjan Simovics、サンフランシスコのB BarSFのバーマネージャー/飲料ディレクター

「バーボン＆ベリーでの私の目標は、ベーススピリット（この場合はライ麦主導のバーボン）がシラーのベリーのようなキャラクターに圧倒されないようにしながら、初秋のフレーバーを紹介することでした」とシモビッチは言います。カクテルには、シモビッチの頼りになる食材の1つである酢も含まれています。

1½オンスのブライトバーボン
½オンスのプティシラー
BonalGentiane-Quinaのオンス
½オンスのライムジュース
1⁄3オンスのメープルシロップ
3ダッシュアンゴスチュラビターズ
1ダッシュペイショーズビターズ
12滴ビッグポーミッションイチジク
バルサミコ酢（で入手可能 bigpawgrub.com ）
付け合わせ用の新鮮なミントの葉

ミントの葉を除くすべての材料を氷の上でカクテルシェーカーに入れ、20回振る。冷やしたクーペグラスに混合物を二重に濾し、新鮮なミントの葉を飾る。