フレンチよりもアメリカンオークの方がメリットはありますか？

森に木が落ちた場合、それが生まれた森は重要ですか？ワインメーカーはそう考えているようです。

ワインを作る人々は、どのブドウを育てるか、ブドウ園でどのタイプのトレリスシステムを使用するか、いつ選ぶか、そしてはるかに多くのことについて、事実上すべてについて意見を持っています。

したがって、ワインを発酵させて熟成させるために、ヨーロッパで栽培されたオークの木から作られた樽を使用することを決定する人もいれば、アメリカ先住民の森からのオークを使用することを決定する人もいます。ブドウの品種やブレンドによっては、両方を行うものもあります。

アメリカとフランスの樽は同じ属のホワイトオークから作られていますが、それが類似点の終わりです。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、その他のボルドー品種のような大きな赤ワインについては、特に議論が激しくなっています。

オークは本当にワインにどのように影響しますか？

「フレンチオークはタンニンが多く、アメリカンオークはバニラとココナッツの甘い味わいでより芳香があります」とフランスの樽メーカーのナパバレーワークショップのゼネラルマネージャーであるクリスハンセンは言います。セギンモロー。協同組合は、両国の木材を使用して、アメリカ市場向けの樽を製造しています。

多くのカリフォルニアカベルネ生産者は、ボルドーシャトーと同じフレンチオークを使用しており、リムーザンやネバーズなどの国営林の木材を使用しています。しかし、カリフォルニアの生産者は常に独立した筋を持っていました。これは、1900年代半ばにここで業界が上昇したことを示すものもあります。

カリフォルニアのワイン造りの質を高めたとされている有名なロシア生まれのワインメーカーであるアンドレ・チェリチェフは、彼の象徴的なものとしてアメリカのオーク樽に切り替えました。ボーリュー・ヴィンヤード第二次世界大戦中のジョルジュドラトゥールプライベートリザーブカベルネソーヴィニヨン。今日のアメリカのオーク愛好家の多くは彼と関係があります。チェリチェフのもう一つの評判の良い現代人、クリスチャンブラザーズのブラザーティモシーも、アメリカの樽に取り組んでいました。

新しいオーク樽の紙やすりで磨く/写真：Seguin Moreau

フランスよりもアメリカンオークを選ぶ理由

今日、アメリカンオークの全部または一部を採用している有名なブランドには、リッジ、シルバーオーク、ヘスコレクション、クライン、ロンバウアー、J。ローア、ザプリズナー、シャトーセントがあります。ミシェル。

伝説のポール・ドレイパーがでワイン造りを引き継いだときリッジヴィンヤーズ 1969年、彼はミズーリ州のオザーク山脈で育った木から生産されたフレンチオーク樽などをテストしました。彼は後者を決定したと、2016年にドレーパーから手綱を引き継いだエリック・ボーガーは言います。

「ポールとリッジの創設者たちは、ボルドーの模倣をしたくありませんでした」とボーガーは言います。「アメリカンオークはフレンチの2倍の密度で、ワインのボディをゆっくりと抽出して満たす、より多くのスパイスと木糖の化合物を運びます。タンニン含有量の高いモンテベロ[ブドウ園のブドウ]の場合、アメリカンオークの甘さがタンニンを覆い、ワインをより官能的でエキゾチックなものにするのに役立ちます。」

その余分な密度は、アメリカの樽がフランスの樽の約2倍の重さになる可能性があることを意味します。

父親のレイモンドが共同設立したデビッド・ダンカンシルバーオーク元クリスチャンブラザーズの僧侶ジャスティンマイヤーと一緒に、チェリチェフとティモシー兄弟はワイナリーがアメリカの樽を使用するという決定に大きな影響を与えたと言います。

「[私の父とジャスティン]は70年代初頭にユーゴスラビアの樽を試しましたが、フランスの樽は試しませんでした」とダンカンは言います。シルバーオークはミズーリ州の協同組合を所有しており、施設の年間1,000バレルの生産量の約85〜90％がワインに使われています。

炭化プロセス中/写真提供：Seguin Moreau Napa Cooperage

チャーリーTsegeletos、で長年のワインメーカークラインセラーズ、フランスとアメリカの両方の樽を使用しています。彼の選択は、利用するブドウと彼が望むスタイルに依存します。

「アメリカンオークは、ジンファンデル、グルナッシュ、テロルデゴなどの大きなフレーバーのブドウを扱うことができます」とツェゲレトスは言います。彼は、タンニンが豊富なフレンチオークでは、軽い品種の方がうまくいくようだと言います。

ある著名なカリフォルニアのワインメーカーは、最近、部分的なアメリカンオークからすべてのフレンチに切り替えました。

「私は常にボルドーの大ファンでした。ボルドーが私のベンチマークなので、フレンチオークが私に与えるタンニンとエレガンスを好みます」と、アレクサンダーバレーでワインを作った別のチェリチェフ愛好家であるロブデイビスは言います。ジョーダンヴィンヤード＆ワイナリー 1976年以来。2015年のジョーダンカベルネソーヴィニョンは、100％フレンチバレルからの最初のヴィンテージです。

ヴィンセントナダリエが走る彼の家族のフランスの樽職人ナパバレーで、アメリカ、スロベニア、ハンガリーからの木材で樽を生産しています。彼は、アメリカの樽が彼のワイン事業の約40％を占めており、これはSeguin Moreauが引用したのと同じ割合ですが、「徐々に小さくなっている」と述べています。また、フランスとアメリカのオークの両方をブレンドしたいという顧客もいます。ある国の杖と別の国の樽の頭があります。

アメリカのオークの主な供給源は、ミズーリ州、ミネソタ州、ペンシルベニア州、バージニア州、および近隣の州の森林です。ナダリエは、これらの情報源間の違いはごくわずかであり、購入者が好みを持っていることはめったにないと言います。

「米国中にアメリカの樽の顧客がいますが、ほとんどはカリフォルニアから来ています」とナダリエは言います。セギンモローのハンセンは、ワシントン州もアメリカの大消費者であるのに対し、オレゴンはより繊細なピノノワールに集中しており、ほとんどの場合フランスの樽で熟成されていると言います。