率直に言って、ほとんどの超古いスコッチは非常にひどいです。

理由は次のとおりです。 スコッチ 約12歳から瓶詰めされています。 18歳から21歳までの素晴らしい製品もあります。それを超えて、オークはボトルで起こっている他のすべてを圧倒する傾向があります。効果は、次のように、より早く老化する傾向がある精神でさらに顕著になる可能性があります バーボン 。 40歳のバーボンまたは50歳のスコッチを飲むと、基本的にオークのタンニン、自慢できる権利、歴史の感覚などを飲みます。

だからこそ、生産者や他の人が飲めるようになった数十年前のボトルを展開しているのを見るのはとても困惑します。72歳のようなスタントスコッチを考えてみてください。 マッカラン 1946年に製造されたシングルモルト オークションで$ 110,085を取得 。第二次世界大戦時代のウイスキーを所有しているが、それを飲むことを忘れていることは、歴史に対する興味深いうなずきです。 72年後、あなたはオークのステーブを吸うほうがよいでしょう。

40歳のバーボンまたは50歳のスコッチを飲むと、基本的にオークのタンニン、自慢できる権利、歴史の感覚などを飲みます。

それでも、すべての樽熟成スピリットには、それが最も味わう成熟度の点でスイートスポットがあります。

2つの重要な要素が、スピリットの成熟方法を決定します。スピリットを熟成させるために使用される樽（新しいバレルはスピリットを最も早く老化させる）と、スピリットが老化する気候（熱は老化プロセスを加速する可能性があります）です。ルールは必ずしも厳格であるとは限りませんが、注ぐ量が素数を超えた時期は簡単にわかります。 フォーローズ マスターディスティラーのブレントエリオットは、「バレルの影響が非常に強く、苦くて渋くなり、複雑さが失われたとき」と説明しています。

これは、専門家からの意見に基づいて、最も才能のあるスピリッツのカテゴリのいくつかがいつ彼らの一歩を踏み出す可能性があるかについてのガイドです。特定の年を記念する特別なボトルを探している人にとって、これは楽しいだけでなく、おそらく例外的なヴィンテージ年の注ぎを見つけるのに役立つかもしれません。

ゲッティ

バーボンとラム酒：5〜12歳がベスト

法律により、バーボンは新しい焦げたオーク樽で作られています。つまり、留出物は比較的早く木材からフレーバーを抽出するため、バーボンは他のほとんどの樽熟成スピリッツよりも早く成熟します。

「バレルの大部分は5〜10年の範囲でピークに達します」とエリオットは言います。 「この範囲では、白い犬の未熟な特徴はすべて失われていますが、穀物と発酵からの明るく繊細なフレーバーがバレル内で、そしてバレルと一緒に発達して、完璧なバランスを作り出しています。 。」エリオット氏は、12年の範囲を超えて、「毎年「改善」しているものはますます少なくなるでしょう」と述べています。

ユニコーンが現れることもあります。 孤児の樽 珍しいウイスキーのラインには、約20年熟成した非常に優れたバーボンがいくつか含まれています。

また、シングルヴィンテージのラム酒の瓶詰めにも注意してください。さまざまな年齢のラム酒のブレンドを含む生産者はほとんどいません。しかし、単一のヴィンテージは、次のような生産者から見つけることができます 外交 、 Foursquare そして プランテーション 、10〜12歳を含む。カリブ海のような温暖な気候で熟成したラム酒は、寒い気候の精霊よりも2〜3倍早く老化すると専門家は推定しています。

ワインがウイスキーに与える影響

スコッチウイスキー：12〜25歳で最高

スコッチウイスキーは通常、使用済みの樽で熟成されるため、木材からバニラやキャラメルのフレーバーを抽出するのに時間がかかります。後期蒸留器 デイブ・ピッケレル かつてこれを「ティーバッグ効果」と表現していました。 2回目にティーバッグを使用すると、引き出す味が少なくなるため、より長く浸す必要があります。スコットランドの湿度の高い気候も蒸発を遅らせるため、精神はバーボンのような乾燥した気候で老化した人々ほど集中していません。

スコッチの理想的な年齢を特定する際の問題は、「瓶詰めしたいウイスキーのスタイルにすべて依存する」ということです。 コンパスボックス 、主にブレンドされたスコッチウイスキーをリリースします。ウッドノートが蒸留所の特徴と時間の経過とともに発達したフレーバー化合物を追い抜くとき、彼はスコッチが古すぎると見なします。言い換えれば、「ウイスキーはその凝集性を失います」と彼は言います。

30、40歳以上のスコッチを調達することはできますが、それは、最高の年を過ぎている可能性のあるウイスキーにかなりのプレミアムを支払うことを意味することを知っています。注：これらの年齢は、精神が樽の中にあった年数を示すだけです。ワインとは異なり、瓶詰めされるとスピリッツの熟成プロセスは停止します。

ボトルでベンチマークの誕生日を記念しようとする人にとって、アルマニャックはあなたの最善の策かもしれません。

アルマニャック：50歳までのベストエイジング

シングルヴィンテージはほとんど見られません コニャック 、それは年齢のブレンドで作られているので、指定はブレンドの中で最も若い留出物を意味します。比較すると、多くの アルマニャック ブレンドとして販売されていますが、一部の生産者は、例外的と見なされた場合にシングルヴィンテージの瓶詰めをリリースすることも選択しています。これらのいくつかは数十年前のものかもしれません。ボトルでベンチマークの誕生日を記念しようとする人にとって、アルマニャックはあなたの最善の策かもしれません。

Christine Cooney-Foubertによると、 ヘブンリースピリット 、フランスのスピリッツの輸入業者であるアルマニャックは、コニャックの2回ではなく、1回だけ蒸留されるため、コニャックよりも熟成が長くなる可能性があります。これにより、留出物から除去される脂肪酸が少なくなり、より長い時間枠で「より持続可能な老化」が可能になると彼女は言います。また、生産者が樽を何度も再利用することも珍しくありません。多くの場合、樽がタンニンに寄与しなくなるまで、代わりにブランデーが「呼吸を続け、丸みを帯びる」ことを可能にする容器として機能します。

「通常、アルマニャックを樽に入れて40年または50年以上放置することはありません」と、クーニー・フーバートは言います。

アルマニャックでも天井はありますか？はい、Cooney-Foubertは言います。 「私は100年間樽で休んでいたアルマニャックを味わってきました、そしてそれらはあまりにも「古い」と私の意見でした。」