この健康的な野菜を本当に食べたくなるようなキャベツの調理方法
キャベツは生のコールスローやコンビーフと一緒に食べるためだけのものだと思っているなら、私たちのテストキッチンがあなたの考えを変えるためにここにあります。キャベツの調理は手早く簡単にでき、ボリュームたっぷりの野菜を使ったレシピはおいしい付け合わせやメインディッシュになります。キャベツの下処理方法を学び、野菜を調理するお気に入りの方法をいくつか見つけてください。お気に入りの方法を見つけたら、再び野菜を食べられるようになるまでの日を指折り数えることになるでしょう。
キャベツにはナパ、サボイ、レッドなどのいくつかの品種があり、アメリカの市場では丸い緑色のタイプが最も一般的です。キャベツは経済的なだけではありません。ビタミンCの優れた供給源でもあり、1カップあたり1.8グラムの繊維が含まれています。キャベツを買うときは、大きさの割に玉が重く、色が鮮やかで、茶色の斑点や葉が枯れていないものを選びましょう。キャベツは冷蔵庫で1～2週間保存できます。
キャベツを調理するための準備方法
キャベツの外側の葉を取り除き、頭を水で洗います。まな板の上で、牛刀を使って頭を芯から半分に切ります。それぞれの半分を4分の1にスライスします。
写真: スコット・リトル
写真: スコット・リトル
ナイフを使ってウェッジから芯を取り除きます。キャベツはそのまま茹でるか、粗く刻みます。みじん切りするには、くさびの切り口を下にしてまな板の上に置きます。ナイフをくさびに対して垂直に持ち、1/4インチ幅の小片に切ります。一般的な経験則として、キャベツの中玉 1 個は、千切りキャベツ約 6 カップに相当します。
キャベツの茹で方
基本的な調理法と思われるかもしれませんが、野菜の煮物は煮汁の使い方次第でさまざまな味が楽しめます。ゆでキャベツは、キャベツを調理する最も簡単な（そして最も手間のかからない！）方法の 1 つです。ただし、水溶性ビタミンは調理中に溶け出すため、栄養素を保持したい場合は、茹でるのがキャベツの理想的な調理方法ではない可能性があります。
- 鍋に少量の水またはストックを入れて沸騰させます。キャベツを加えます。
- 蓋をせずに2分間調理します。これにより、調理中に発生する強い臭いの亜硫酸水素ガスの一部が消失します。
- 鍋の蓋をして、カリッと柔らかくなるまで調理を続けます（ウェッジの場合は約6〜8分、みじん切りの場合は3〜5分）。よく水を切ります。
キャベツの蒸し方
蒸しキャベツは、蒸している間にキャベツに余分な風味がつかないため、他の大胆な味付けのもの（キールバサなど）と一緒にキャベツを提供する場合に適しています。
- このキャベツの調理方法には、くし切りキャベツがおすすめです。鍋の中に蒸し籠を入れます。水位がバスケットの底のすぐ下になるように鍋に十分な水を加えます。
- 水を沸騰させ、蒸し器にキャベツを加えます。
- 蓋をして10〜12分間、またはキャベツが柔らかくなるまで蒸します。
アンディ・ライオンズ
赤キャベツのソテーのレシピを入手するキャベツの炒め方
キャベツを炒めるのは、コンロでキャベツを調理する最も一般的な方法かもしれません。焼き加減に注意しながら、非常に多くの味や材料を組み込むことができるからです。
- この方法には、みじん切りのキャベツがおすすめです（ただし、このベーコンとキャベツのレシピは、くし形切りでも効果があることを証明しています）。 6カップのみじん切りキャベツの場合、大きなフライパンに大さじ2〜3の食用油を入れて中強火で加熱します。みじん切りにしたキャベツを加えます。
- 熱を中程度に下げます。キャベツを4〜6分間、またはキャベツがカリカリとした柔らかさになるまで調理してかき混ぜます。
オーブンでキャベツをローストする方法
ロースト野菜が好きなら、キャベツをオーブンで調理してみてください。手を使わない調理法により、バターのようなカルメル風味が生まれ、他の風味豊かな料理とよく合います。
- キャベツをスライス（野菜ステーキのようなもの）または塊に切ります。天板に置き、オリーブオイル、塩、コショウ、その他お好みの調味料をふりかけます。
- 焼きキャベツが柔らかくなるまで、425°Fのオーブンに30〜45分間入れ、一度ひっくり返します。
電子レンジでキャベツを調理する方法
コンロで他の料理を調理しているときは、電子レンジを使ってキャベツも調理できます。
- キャベツを電子レンジ対応のボウルに大さじ2の水と一緒に入れます。通気孔のあるラップまたは電子レンジ対応の蓋で覆います。
- 蓋をした状態で、一度かき混ぜながら、カリカリとした柔らかさになるまで電子レンジで加熱します。キャベツの千切りの場合は 9 ～ 11 分、みじん切りキャベツの場合は 4 ～ 6 分を計画してください。
インスタントポットでキャベツを調理する方法
皆さんはインスタントポットを何にでも使うのが大好きだと思いますので、お持ちのどのメーカーの器具を使ってキャベツを圧力調理するかについて知っておくべきことをここでご紹介します。
- この方法ではキャベツの千切りや千切りがおすすめです。みじん切りまたは千切りキャベツ6カップを、水1/4カップ、リンゴ酢1/4カップ、塩と黒コショウ少々、キャノーラ油大さじ1、黒砂糖大さじ3、乾燥ハーブ小さじ1と1/2を加えた電気圧力鍋に入れます。タイムとして）。
- 蓋をロックし、高圧で2分間調理します。すぐに圧力を解放し、慎重に蓋を開けます。食べる前にかき混ぜてください。
エアフライヤーでキャベツを調理する方法
エアフライヤーでキャベツを調理すると、端がカリカリにキャラメリゼされ、中は柔らかくなります。手間をかけずに簡単にキャベツを調理できる方法です。
- エアフライヤーを350°Fに予熱します。赤または緑のキャベツをくし形に切り、クッキングスプレーを吹きかけます。塩とコショウで味付けします。
- 柔らかく黄金色になるまで約25分間調理します。
これらの調理テクニックを、キャベツとジャガイモのグラタンやキャベツとニンジンの煮込みなど、キャベツの最高のレシピに上手に活用してください。
