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新鮮なカボチャからパンプキンパイのレシピを作る方法（缶は必要ありません！）

最高の新鮮なパンプキンパイの秘密は、ずっと人目につかないように隠されてきました。それは、本物のカボチャからパンプキンパイのレシピを作り上げることです。

著者のアメリア・シモンズ アメリカ料理 1796 年に出版されたこの本は、今日愛されているパンプキンパイの基礎となる生地を使ったパンプキンプディングのレシピを考案したとされています。パンプキンの缶詰はパイ作りに最も簡単な選択肢ですが、本物のカボチャを使ってパンプキンパイの作り方をマスターするのはそれほど複雑ではありません。

おそらく、缶詰のカボチャが見つからないため、本物のカボチャからパンプキンパイを作るレシピを知りたくてうずうずしているのかもしれません（2020年の不足を決して忘れないでください！）。一方で、新鮮なパンプキンパイの風味と厚くてベルベットのような食感が好きな人もいるかもしれません。あるいは、幸運にも庭に冬カボチャが余っているかもしれません。これらの理由やその他の理由から、私たちはテストキッチンのベーキング専門家を活用して、新鮮なカボチャを使った最高のパンプキンパイを作るための最高のトリックを考案しました。

ジェイコブ・フォックス。フードスタイリング：アニー・プロブスト。

ステップ 1: フレッシュパンプキンパイ用のパイパンプキンを選択する

ジャック・オ・ランタンの彫刻の場合、カボチャは大きいほど良いです。新鮮なパンプキンパイに使用したい野菜には当てはまりません。味ではなく大きさや見た目を重視して品種改良された観賞用の品種や大きなカボチャは避けてください。代わりに、「パイパンプキン」とラベルが付いているものを選択してください。小さくて密度が高く、色が濃く、甘くて風味豊かな果肉を持っています。または、次のカボチャの品種を検討してください。

クマの赤ちゃん：小さめ (約 2 ポンド) ですが、形は彫刻用カボチャに似ており、果肉は柔らかいオレンジ色です。シンデレラ：典型的なカボチャが、より平らで幅広のバージョンに変形したときの、多くの場合 10 ～ 25 ポンドの大きなカボチャを想像してください。一般的なカボチャよりも糸が少なく、果肉の自然な甘みが特徴です。ジャラデール:独特の青緑色のマットな色合いのため装飾によく使われるこの 6 ～ 10 ポンドのカボチャは、フルーティーで黄金色の果肉を持ち、筋がほとんどありません。ディキンソン:皮の色と風味がバターナッツスカッシュに似ているこの品種は、リビーズや他の多くの市販ブランドがカボチャの缶詰に使用しています。

スーパーマーケットのかぼちゃの缶詰には、原材料リストに「かぼちゃ」と記載されていることが多く、かぼちゃと他の甘い冬かぼちゃがミックスされていることもあります。上記のカボチャの種類が見つからない場合は、カボチャ、バターナッツ、ドングリ、キンポウゲ、ハニーナッツ、デリカータスカッシュが最適です。

カボチャの壁が厚い場合、またはカボチャのサイズが小さい場合は、新鮮なパンプキンパイを埋めるのに 2 つ必要になる場合があります。 (私たちは、かぼちゃのケーキ、かぼちゃのマカロニ＆チーズのキャセロール、かぼちゃのスープ、かぼちゃのクッキーなどに使用するために、自家製かぼちゃのピューレをいつも大量に作ります。) 特定のかぼちゃに基づいて得られる収量の大まかなガイドは次のとおりです。

2 1/2ポンドのカボチャ = 1 3/4カップのピューレ（15オンスの缶1本に相当）
3 1/2ポンドのカボチャ = 2 1/2カップのピューレ
5ポンドのかぼちゃ = ピューレ2¾カップ
6ポンドのかぼちゃ = ピューレ2¾カップ

ピンチでレシピを完成させるカボチャの代替品

冬スカッシュの最盛期は 9 月から 11 月ですが、一部の店舗や市場では一年中提供しています。傷がなく、大きさの割に重いカボチャを探してください。涼しい場所に最長1か月間保管してください。

ステップ2: フレッシュパンプキンパイ用のパンプキンピューレを作る

レシピに記載されているカボチャの缶詰と同量のパンプキンピューレを交換することで、古典的なパンプキンパイのレシピを新鮮なものに変身させます。ただし、本物のカボチャを使ったパンプキンパイのレシピをさらに詳しく説明する前に、完成したパイの風味は缶詰のカボチャを使用したものとはわずかに異なる可能性があることに言及しなければなりません。

テストキッチンのヒント: 生のパンプキンパイと缶詰のパンプキンパイを並べて試食したところ、生のパンプキンパイは甘さはほんの少し控えめで、野菜っぽさ（あるいはカボチャのような感じ、確かに理にかなっています）が心地よく感じられることが分かりました。最初のバッチは伝統的なレシピに従って焼き、スライスを試食することをお勧めします。次回はお好みで砂糖やスパイスを加えて調整してください。

ピューレを作るには、まずカボチャを切って焼きます。その方法は次のとおりです。

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オーブンを375°Fに予熱します。丈夫な鋸歯状のナイフを使用して、カボチャを5×5インチの小片に切ります。大きな金属製のスプーンを使って種と筋を取り除きます。種を捨てるか、ローストパンプキンシードを作るために取っておきます。

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大きなベーキングパンにホイルを敷きます。かぼちゃの部分を皮側を上にして一層に並べます。ホイルで覆います。かぼちゃを蓋をして1時間、またはフォークでつついて果肉が柔らかくなるまで焼きます。扱いやすくなるまで冷まします。

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金属スプーンを使って、かぼちゃの果肉を皮からすくい取ります。果肉をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。カバーをして滑らかになるまで混ぜるか加工します。このステップは、正しい一貫性を実現するために不可欠です。

テストキッチンのヒント: ブレンド後にピューレが缶タイプよりも水っぽい場合は、グラスに移してください。ガラスを裏返します。成形されたままですが、底部がわずかに垂れ下がっています。緩すぎる場合は、チーズクロスでピューレをこして、余分な液体をボウルに約 1 時間落としてみてください。または、清潔な薄いキッチンタオルに移し、余分な液体を絞ります。

事前にカボチャをローストしてピューレにしておいてください。蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。または、ピューレを冷凍保存可能な瓶またはジップロック付きフリーザーバッグに入れ、最長 6 か月間冷凍保存します。ピューレは冷蔵庫で一晩解凍して使用します。

ステップ3: フレッシュパンプキンパイのフィリングを混ぜ合わせる

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カボチャのピューレが完成したので、詰める作業は 5 分です。大きなボウルに、レシピに記載されているカボチャのピューレ、砂糖、スパイス、塩を入れて混ぜます。卵を泡立て器で軽く打ち、カボチャの混合物に混ぜ合わせます。牛乳を加えて混ぜ合わせます。

新鮮なパンプキンパイの詰め物を使用するには、24 の最高のパンプキンパイレシピのいずれかを試してください。

ステップ4: クラストを作る

クラストのレシピを入手する

ほとんどの人は、新鮮なパンプキンパイ (または他のパイ) を作る上で、自家製のペストリーが最も難しい部分であると考えています。少し練習が必要ですが、柔らかくサクサクしたペーストリーを作るのは難しくありません。次の指示に従ってください。

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あなたをフォローしてくださいペストリーのレシピ、ペストリーブレンダーを使用して、豆粒サイズになるまで脂肪（ショートニング、ラード、バター）を小麦粉混合物に加えます。こうすることでパイ生地に脂肪のポケットができ、パイ生地がサクサクになります。

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小麦粉を湿らせるには、小麦粉混合物の一部に氷水を一度に大さじ 1 杯ずつ振りかけます。フォークで軽く混ぜ、小麦粉混合物をボウルの片側に押し出します。小麦粉混合物を均一に湿らせるのに十分な量の水を使用して、繰り返します。

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湿った小麦粉混合物を手で集めてボールを作り、まとまるまで優しくこねます。

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生地がくっつかないように、転がす面に小麦粉をまぶします。ペストリーボールを手で平らにします。小麦粉をまぶしためん棒を使って、ペストリー生地を中心から端に向かって軽く均等に転がし、12インチの円を作ります。必要に応じて、表面に追加の小麦粉をふりかけます。

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生地の輪を移すには、麺棒に生地を巻き付けます。めん棒をパイ皿の上に持ち、パイ皿に乗せる際に伸ばさないように注意しながら、パイ生地を広げます。

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キッチンハサミを使って、パイ皿の端から1/2インチほど余分な生地を切り取ります。生地が皿の縁と均等になるように、余分な生地を下に折り込みます。

テストキッチンのヒント: 新鮮なカボチャのパイクラストの周りに薄い部分がある場合は、生地の切れ端を使って押し込み、端ができるだけ平らになるようにします。

フォークまたは指をペストリーの内側の端に当てて、溝付きの端を作ります。もう一方の手の親指と人差し指を使って、フォークまたは指の周りのペストリーを押します。パイの円周を続けます。 (ここには、生地用の装飾的なエッジのアイデアが他にもいくつかあります。)

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ステップ5: 新鮮なパンプキンパイを焼く

ジェイコブ・フォックス

オーブンを375°Fに予熱します。準備した新鮮なパンプキンパイの詰め物をペストリー生地に移します。焼き色がつきすぎないように、パイの端をホイルで覆います。12 インチ四方のホイルを切り取り、4 つに折ります。ホイルの中心から7インチの円を切り取ります。ホイルを広げてパイの上に置き、ホイルの端をゆるく成形します。