文化

ノンアルコールの「カモ」はたくさんいるが、誰もがファンというわけではない

特定の夜に、カーネーション、メリーランド州ボルチモアにある受賞歴のあるカクテルバー。8 軒以上あります。ノンアルコール（NA）ドリンクメニューにあります。自家発酵した低木やその他の DIY 材料で作られたこれらは、単に酒を含まないアルコール飲料の近似ではなく、まったく新しい作品です。

「開発面に関して言えば、私はゼロから作り上げることができる（NAドリンク）を強く支持していることに気づきました」と彼は言います。アンドレ・レヴォン , クラベルズバーのディレクター。彼は、アルコール蒸留酒を模倣したプレハブのゼロプルーフスピリッツには何の抵抗もありませんが、「クラベルのチームがあれば、たくさんの新しいものを生み出すことができます」と述べています。

これは、バーやブランドがノンアルコールドリンクを概念化して実行するいくつかの方法のうちの 1 つです。スペクトルの反対側には、アルコールのような見た目、匂い、味を目的とした飲料とも呼ばれる NA のカモがあります。これらには、スマートにパッケージ化されたビールに近い缶、脱アルコールワインの 750 ml ボトル、ゼロプルーフスピリッツまたは、次のような気の利いた名前のカクテルシャンピニオンドリームズまたは偽のネグローニ。

しかし、今や価値のある業界である NA 飲料の聴衆世界中で130億ドル、は多様です。そして、カモには意見が分かれる。酒好きの仲間たちにウインクする飲み物を喜んで飲む人もいるが、避けようとしている製品そのものを反映した飲み物を飲むことに不安を感じる人もいる。

低アルコールまたはノンアルコールのライフスタイルの人にとって、カモは貴重な選択肢なのでしょうか?それとも、缶、瓶、グラスで提供されるものすべてにアルコールレンズを適用すると、全体の意味が薄れてしまうのでしょうか?

禁酒のさまざまな理由と定義

「人々は宗教、妊娠、禁酒などさまざまな理由でノンアルコール飲料を注文しています」と彼は言います。 LPオブライエン、ウェルネス組織の共同創設者健康に焦点を当てる Netflixのシーズン1勝者 ドリンクマスター 。「個人がさまざまな理由で蒸留酒を楽しむために[バーやレストラン]に来ることを理解しているのと同じように、私たちはその会話の裏側に目を向け、来店して選んでいるすべての人々を理解する必要があります」飲まないこと。」

NA 飲料に手を伸ばす人は、厳密には素面ではない可能性があります。おそらく、彼らは通常、アルコールを摂取し、一晩休んだとき、家までの長距離ドライブの準備をしたとき、翌朝早く起きなければならないときなど、定期的に NA の代替品を交換しているのかもしれません。業界アナリストの IWSR は、このグループを「代替品」と呼び、ノンアルコール飲料および低アルコール飲料市場の 43% を占めていると述べています。

「そういう人たちはボトルショップや店で（カモを）購入したり、バーやレストランに行って注文したりしている人たちです」と彼は言う。ロバート・ビョルン・テイラーテキサス州オースティンの飲料コンサルタント。これは、「回復期にある多くの人々は、アルコール飲料に似たものはアルコール飲料を誘発するため飲まない」のとは対照的だ。

9月で禁酒5周年を迎えるテイラーは、まったく快適にワインを飲んでいる。ギネス 0.0 しかし、断酒を追求している他の人にとってはそうではないことを彼は認識しています。

これは、すでに複雑な市場の微妙な部分です。禁酒は非常に個人的なものであり、それをどう受け止めるか、定義するかは人によって異なります。平日は断酒していて、週に数晩は酒を飲んでいる人もいれば、完全にアルコールのない生活を送る人もいます。

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インスタグラムのハンドルネームを使用するニューヨーク市のレストランContentoのソムリエ、エイブ・ザラテ氏は、「禁酒の見た目は人それぞれ違うし、必ずしも禁酒とは限らない」と話す。 @sober_somm 。一部の人々にとって、シラフであることは、「必要に応じて行動を調整するための明晰性を維持するために、自分の消費を意識すること」を意味します。

これらの違いは、より広範な文化の変化を反映しています。ボルティモアのバーのディレクターであるレヴォンは、それらをジェンダーとセクシュアリティについての話し方の変化に例えています。

「誰かを非難したり、何らかの条件に押し下げたりすることなく、この流動性がところどころで見られ始めています。」以前、リヴォンさんは一度に何年もアルコールを飲むのをやめていたが、自分では素面だとは思っていない。「私はお酒を飲みません」と彼は代わりに言います。

重複のない NA ランドスケープの作成

NAの愛飲者の中には、飲み物が還元的であるように見えるため、カモを避ける人もいます。飲み物は、飲み物が何であるかによって定義されるのではなく、むしろ含まれていないものによって定義されます。

「（カモは）不安を感じる人もいるかもしれないので、選択肢を提供することがさらに重要です」とザラテ氏は言う。「いずれにせよ、こうした製品を作る際には、欠けているものを『補う』ために複製することよりも、高品質でおいしい飲料を製造することに重点を置くべきです。」

テイラーは、テキサスのイスラム教徒の家族のために NA カクテルの試飲会を企画したときに、これが真実であることに気づきました。「彼らは[NA]カクテルを望んでいましたが、必ずしも1対1のアナログスタイルのカクテルを望んでいたわけではありませんでした。」そこでテイラーは、NAマルガリータやダイキリなどのアルコール飲料の模造品を飲む代わりに、オリジナルの創作料理を彼らに提供した。それはヒットした、と彼は言う。「彼らは風味豊かで興味深く、まったく新しいものを探求する必要がありました。」

この種のカスタマイズされたアプローチは創造性とコミュニティを育み、包括性はビジネスに役立ちます。非情に聞こえるかもしれないが、NA市場に資金が溢れている間、これは維持すべき重要なドラムビートだ。（2022年には、 NAの飲料スタートアップは4億1,400万ドルを超えるベンチャー資金を受け取りました。）

オブライエンさんは、アルコール飲料からヒントを得ずに、複雑でおいしい NA ドリンクを作る能力こそが、熟練バーテンダーの証であり、未来の波であると信じています。

「私たちは現在、そして積極的に歴史を目撃しています」と彼女は言います。伝統的なビール、ワイン、スピリッツのカテゴリはかなり確立されていますが、NA ドリンクは形を作り始めたばかりです。つまり、今後何世代にもわたって、人々が何を飲むか、グラスに何が入っているかについてどのように考えるかに影響を与える製品を開発し、会話を開始するための比類のない余地があることを意味します。

「200年後、300年後、人々が振り返り、私たちが考え出したことに感銘を受けることを願っています」とオブライエン氏は言う。非常に反復的な時代において、時には広々としたオープンスペースほどインスピレーションを与えるものはありません。