パスタのペアリングがシンプルに
にんにく入りスパゲッティ 、 油と唐辛子 イタリアの最小公分母料理です。大学生は試験のために詰め込みながらそれを作り、遅刻の従業員は真夜中のおやつとしてそれをかき立てます。誰もがそれを作る方法を知っていて、誰もがそれを食べるのが大好きです。
オリーブオイルをフライパンで加熱し、唐辛子とにんにくのスパイシーな風味を半透明にカットし、カリカリになるまで調理します。スパゲッティはアルデンテで茹でてフライパンに入れ、油で均一にコーティングします。この驚くほど風味豊かな料理は、イタリア料理のミニマリズムの頂点です。
コンセプトはシンプルで、イタリア料理哲学の中心に由来しています。新鮮な季節の食材のフレーバーの適切な組み合わせに焦点を当てて、一見簡単に作れる傑作を作りましょう。
「赤、黄、青で世界のあらゆる色を作ることができます」と、世界で最も装飾されたシェフの1人であるモデナのオステリアフランチェスカナのマッシモボトゥーラは言います。
「洗練された料理は、原色から何でも作れるという同じ考えに基づいています」と彼は言います。
傑作の帆布はパスタそのものです。対応する脚付きグラスを使用してさまざまなワインスタイルを強化するのとほぼ同じ方法で、パスタの選択（長いまたは短い、リブ付きまたは滑らか）が、個々のフレーバーとテクスチャーの提供において基本的な役割を果たします。
緑豊かなサラダ、無愛想なパン、そして適切なワインと一緒に出されるこれらの簡単に調理できる料理は、誰もが簡単とは言えない風味豊かな食事になります。
黄ピーマン、サフラン、ペコリーノロマーノのブカティーニ
黄ピーマン、サフラン、ペコリーノロマーノのブカティーニ私の提案 八百屋 （八百屋）ローマのモンティ地区では、このおいしいレシピが料理本やブログで公開されているのを見たことがありません。彼女は、ウンブリアのチッタデッラピエーヴェのサフラン糸を使用することを提案しています。これは他の糸よりも長くなる傾向があります。
ミディアムイエローピーマン4個
オリーブオイル大さじ1
塩、味わう
20本のサフラン糸、分割
14オンスのブカティーニ
½カップおろしペコリーノロマーノ
黄ピーマンを4等分し、種と茎を取り除きます。コショウの四分の一を弱火で約1時間、水柱1/2インチ、オリーブオイルと塩大さじ1を入れ、柔らかくなり皮が簡単に剥がれるまで煮ます。
ピーマンの皮を取り除き、ハンドブレンダーでピーマンをピューレにします。サフランの糸を10本加え、弱火にかけた小さな鍋でさらに10分煮ます。
パッケージの指示に従ってブカティーニを調理します。麺がアルデンテになったら、水気を切ります。ペッパーソースにブカティーニを加えてよく混ぜます。すりおろしたペコリーノロマーノをたっぷりと添えて、残りのサフランの糸を飾ります。 サーブ4。
ワインのペアリング： ピーマンと塩味のチーズの辛味のある組み合わせは、構造化されたオーク熟成白ワインを必要とします。トスカーナのモンテヴェロの豪華なシャルドネは、シチリア島のテヌータラピタラのより手頃な価格のグランクリュシャルドネと同様に、素晴らしい組み合わせになります。
ブロッコリーラピニ、アンチョビ、トーストしたパン粉のオレキエッテ
ブロッコリーラピニ、アンチョビ、トーストしたパン粉のオレキエッテCime di rapa（ブロッコリーラベ）は、南イタリアの料理で頻繁に使用されます。このレシピは、バジリカータ州マテーラのアンティカトラットリアルカーナから採用されています。ここでは、トーストしたパン粉のボウルが「貧乏人のパルミジャーノ」のようにテーブルからテーブルへと渡されます。
1〜2個の乾燥した無愛想な全粒粉パン、½カップのトーストしたパン粉を作るのに十分
塩、味わう
1½ポンドのブロッコリーラピニ、2インチの小片にカット
14オンスのオレキエッテ
オリーブオイル大さじ3、さらに小雨のための追加
アンチョビの切り身2枚
事前にパンくずを作ってください。チーズおろし器を使ってパン粉からパン粉を作り、天板に置きます。ぱりっとした黄金色になるまで、350°Fで約20分間焼きます。使用前に冷却してください。
強火で、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ブロッコリーラピニを加えて3分煮ます。オレキエッテを加えて一緒に調理し、パスタに野菜の風味が水に溶け込むようにします。パスタがアルデンテになったら、水気を切り、取っておきます。
その間、中火にかけた大きなフライパンにオリーブオイルとアンチョビを加え、アンチョビが細かく砕けるまで数分間炒める。
オレキエッテとブロッコリーのラピニを熱い油に加え、数分間かき混ぜてコーティングし、再加熱します。オレキエッテのパイピングを熱くし、オリーブオイルを振りかけ、各サービングにパン粉をたっぷりと振りかけます。 サーブ4。
ワインのペアリング： 野菜の野菜は少し苦く、アンチョビは塩辛いので、この料理にはあまり甘さがありません。バランスをとるには、南イタリアの太陽で熟したワインと組み合わせてください。 ContiZeccaのNeroRosso del Salento（ネグロアマーロとカベルネソーヴィニヨンのブレンド）またはTenuteRubinoのTorreTesta（Susumaniello品種から作られています）も、どちらもうまく機能します。
トマト、ベーコン、シェーブルのリガトーニ
トマト、ベーコン、シェーブルのリガトーニアンドレア・コリは、ミラノと南フランスの間を頻繁に行き来するグラフィックデザイナー兼シェフです。この料理の美学は彼にインスピレーションを与え、両国の食材を共有するというアイデアも同様でした。ソースはコンロではなくオーブンで調理されます。
つるが熟したトマト4個（カンパリまたは同様の品種）
オリーブオイル、小雨用
塩、味わう
½カップの立方体のパンチェッタまたはグアンチャーレ（約1⁄3インチの立方体）
ブルーミーな皮のある½ログシェーブル（約5オンス）
14オンスのリガトーニ
オーブンを350°Fに予熱します。トマトを縦に切り、切り口を上にしてオーブンパンに並べます。それらにオリーブオイルを振りかけ、塩を振りかける。パンチェッタを鍋全体に分配します。
トマトが柔らかくなるまでオーブンで約20分焼きます。シェーブルを1/2インチの円形に切り、各トマトの上に1つのピースを置きます。熱を375°Fに上げるか、約10分間、またはパンチェッタがカリカリになり、溶けたチーズが黄金色になるまで焼きます。
パッケージの指示に従ってリガトーニを調理します。パスタを水気を切り、大きなサービングボウルに入れます。パスタがくっつかないように、オリーブオイルを数滴混ぜます。
木のスプーンで、半分に切ったトマトと溶けたチーズとパンチェッタをパスタの上に置き、オリーブオイルを振りかけます。テーブルサイドでパスタ（調理されたトマトが溶けて「ソース」を形成します）を混ぜて、個々の部分を提供します。 サーブ4。
ワインのペアリング： クリーミーなシェブルと香ばしいパンチェッタのおかげで、コリは料理の脂っこさをカットするのに十分な酸味のある大胆な赤ワインを提案します。優れた選択肢は、エルビオコグノのヴィーニャデルマンドルロドルチェットダルバです。または、ヴァリアーノのポッジョテオキャンティクラシコのために少し南に到達します。
パスタのパズル
ブカティーニ ：中央に小さな穴が開いた、厚手のスパゲッティのようなパスタ。各ストランドは、スモークベーコンやペコリーノチーズのボリュームたっぷりの味を吸収します。スパゲッティは小さく、リングイネは平らになっています。トナレッリは四角い形の長いパスタです。
フェットチーネ ：これらのリボンヌードルの広い表面は、粘性のあるソースやオリーブオイルで簡単にコーティングできますが、パスタの薄さは、キノコのような繊細な風味のバランスをとるのに役立ちます。パッパルデッレは厚くカットされ、タリアテッレは薄くなります。
袖： これらの袖のようなロールは、しばしばリコッタを詰めています。同様に扱われる巨大なコンキリエ（貝殻）もあります。
リガトーニ： このチューブ状のパスタグリップソースの側面にある溝は、トマトパルプ、クリーム、またはひき肉で厚く、中空の内部にはより多くのソースが入っています。ペンネとゴミト（ひじ形）は、滑らかまたは隆起して販売されています。
トロフィー： リグーリア州の特産品であるこれらは、隙間の中でしっかりとスライドするペストソースと一緒に使用されるツイストパスタカールです。カーリー（ブジアーテ）とコルク栓抜きの形（フジッリ）は、香りのよいソースによく合います。
オレキエッテ： パスタの生地の粘り気と炭水化物含有量の増加は、cucina povera（田舎料理）に関連しています。 Strascinatiはオレキエッテ（「小さな耳」）ファミリーに属しており、「葉」だけが長く引っ張られます。生地には卵を使用していません。
よりシンプルなパスタとそれらを組み合わせるワイン
明るいボディの白から構造化された赤まで、あらゆる機会に簡単なパスタレシピがあります。
<<< チェック時 です 半袖 と バッファローモッツァレラ 、生のチェリートマト、新鮮なバジルの葉、オリーブオイル。
ウニのスパゲッティ 生ウニにスパゲッティを混ぜたものです。
ヴィニャロラ 新鮮なエンドウ豆、アスパラガス、アーティチョークのフジッリです。
リングイネ イカ墨 （イカ墨）または剃った ボッタルガ （乾燥マグロの卵）。
二枚貝 アサリの蒸し物、オリーブオイル、黒胡椒のリングイネです。 >>>
<<< ポルチーニ、パセリのみじん切り、黒胡椒をトッピングしたフェットチーネ。
クリーム状のアーティチョークのハート、サフラン、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを添えたトナレッリ。
ラビオリのようなリコッタチーズを詰めたパスタに、茶色のバターと新鮮なセージを添えました。
バターとトリュフのタリアテッレ。
アラグリシア 揚げたグアンチャーレ、ペコリーノロマーノ、ローマ人のお気に入りの黒胡椒を添えたリガトーニです。
カルボナーラスタイル アラグリシアに似ていますが、生卵黄を取り入れて粘稠度を高めています。 >>>
