（ダルとタマリンドの分厚い野菜シチュー）

サンバーは非常に特別な種類のダルです。レンズ豆で作られていますが、完成品は黄色の色合いで飾られた、野菜がちりばめられた濃厚なミネストローネスープのように見えます。それは伝統的に特定の料理、特にドーサのような南インドの素晴らしい朝食用食品の伴奏として提供されます。私はそれが大好きです。単にスープコースとして提供するのが好きです。タマリンド、マスタードシード、カレーの葉など、南部の味がするチョックブロックは、間違いなくスタンドアロンのボウルです。

注：すべての特殊な材料は、から、およびからの通信販売で入手できます。 Kalustyan’s ニューヨーク市のレキシントンアベニューにあります。

1カップのtoovardal（乾燥した黄色のレンズ豆、油を塗っていない）
塩小さじ2
タマリンドミーチュア1/3カップ、トロンルオン（乾燥タマリンドパルプ）
刻んだトマト1カップ
みじん切りオクラ½カップ
冷凍グリーンピース½カップ
カリフラワー小花1カップ
1インチの長さにカットされた½カップのサヤインゲン
½カップlg。ピーマンの塊
lgのオーバーフローカップ1つ。皮付きナスの塊（厚さ約1インチの三角形）
¼カップカルスティアンのサンバーパウダー
小さじ1/2のブラックマスタードシード
新鮮なカレーの葉16枚
赤唐辛子4個
小さじ1/2のクミンシード
¼カップ植物油
付け合わせ用のコリアンダーの葉

1.大きな鍋に4カップの水を強火にかけます。すぐにtoovardalを追加します。水を沸騰させてから、15分間沸騰させます。小さじ1杯の塩を加え、さらに15分間弱火で煮ます。予約します。

2.4カップの水を別の大きな鍋に強火で入れます。タマリンドミーチュア1/3カップ、トロンルオンを追加します。木のスプーンでタマリンドを水に砕きます。水を沸騰させてから8分間煮ます。タマリンド水をふるいに通し、タマリンド固形物を押してすべてのジュースを抽出します。

3.タマリンドの水を鍋に戻し、強火にかけます。トマト、オクラ、エンドウ豆、カリフラワー、インゲン、ピーマン、ナス、残りの小さじ1杯の塩、サンバーパウダーを追加します。沸騰させてから10分煮ます。ダルポットの中身を植木鉢に入れます。火を強め、レンズ豆がどろどろになるまで、さらに20〜30分ほど激しくサンバーを煮ます。

4.調味料を和らげます。マスタードシード、カレーの葉、赤唐辛子、クミンシードをボウルに入れます。燻製が始まるまで、強火でソテーパンに植物油を入れます。火を消し、スパイスを加え、10秒間焼いて、サンバーに加えます。よくかき混ぜて塩を味わう。 6〜8個のボウルに分けて、コリアンダーの葉を添えてサーブします。

6〜8人前になります。

David Rosengartenは、フードネットワークで約2,500の番組をホストまたは共同ホストした旅行作家、料理本の著者、テレビジャーナリストです。 NBCのTodayショーに頻繁にゲストとして参加しているデイビッドは、さまざまな出版物で料理とワインについて執筆しており、米国、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアを頻繁に訪れ、さまざまな料理のテーマについて執筆と講演を行っています。 -2003年に国内で最高の料理とワインのニュースレターでジェームズビアード賞を受賞したローゼンガルテンレポートの編集長。

Rosengartenによるレシピは、www.winemag.comで隔週で繰り返される機能です。