開く レストラン ニューヨーク市では、誰もが取り組むことができる最も困難な課題の1つであり、私の意見では、それを行うには部分的に狂気である必要があります。

市場は非常に競争が激しく、ごくわずかな決定でさえも取り巻く官僚的形式主義の量は頭痛の種になる可能性があります。たとえば、ニューヨークの酒類販売免許を取得しようとすると、6か月以上かかる場合があります。すべてに許可とライセンスが必要であり、それぞれに独自の料金がかかります。肝心なのは、レストランを開店しようとすると、お金が足りなくなるということです。

それでも、まさにそれが私がやろうとしていることです。開店中です ハッピー ニューヨークのイーストハーレムにあるレストラン。

ちなみに、コロナウイルスと呼ばれるものに対処するという課題もあると言いましたか？幸運なことに、パンデミックがニューヨークを襲う前にレストランをオープンしなかったのは、今後新しい規制が確実に存在するためです。 レストランの機能は異なります コロナウイルスのシャットダウンが解除された後、この複雑な状況に備えるのは私たちの責任です。

障害を持つゲストのための包括的なスペースを作成するワイナリー

Contentoがオープンするとき、私はそれを成功させるために特に緊急の必要性を感じます。スタッフの支払いや経費の負担だけでなく、15年以上レストラン改革を提唱してきたからです。

私は2003年から車椅子に乗っており、ADAに準拠していないことを理由に多くの施設に声をかけています。したがって、Contentoが車椅子でアクセス可能であり、経済的に実行可能であることが私にとって非常に重要です。他のレストラン経営者に、あらゆる能力の人々のためのスペースを作ることは、あなたのイメージに役立つだけでなく、ビジネスにも役立つことを示したいと思います。

私はワインとおもてなしの世界を生き、呼吸しています。フランスのブルターニュから移住した父と2人の兄弟は、私の血の中で一生レストランで働いていました。いつも魅力的だったわけではありません。私の父は長時間と6日間の労働週で働いていました。私は日曜日にしか彼に会いませんでした、そして彼はしばしば疲れすぎて多くをすることができませんでした。

これはどういうわけか私がおもてなしのキャリアを追求することを思いとどまらせませんでした。 25歳の時までに、私はすでにニューヨークのランドマークで働いていました。 サーカス 、 オセアナ 、 ジャン・ジョルジュ そして フェリディア 。私は30歳までにレストランを所有するつもりでした。私はそれが何になりたいか、どこになりたいか、そしてそれが何と名付けられるかをすでに知っていました。

2003年10月に私が自動車事故に遭い、腰から下が永久に麻痺したとき、そのすべてが即座に停止しました。それで、私がレストランで働いていたすべてがもはや不可能であるという可能性が来ました。友人や家族から、法科大学院に行くか、金融で働くべきだと言われましたが、私はそれを持っていませんでした。机の後ろでの生活は起こりそうにありませんでした。

それで、私は25歳で、対麻痺の仕事として新しい人生を作る方法について完全に無知でした。最初の数ヶ月は大変でした。感染症やうつ病の発作と戦った後、私の最大の戦いは、私が大好きな業界であるホスピタリティで仕事と受け入れを見つけようとすることでした。

バーやレストランは、より良い方向に変化するチャンスがあります。彼らはそれを取りますか？

私は履歴書を何百ものレストランに送りました。その後、多くの無駄な面接があり、車椅子に乗っているときにソムリエとして雇われることが問題になることに気づき始めました。

私がレストランで働くためには、ワインセラーは狭い階段を上り下りするのではなく、車椅子でアクセスできる必要があります。棚は私が届く高さにする必要があり、ダイニングルームのテーブルは十分に離れている必要があります。そうすれば、家具にぶつかることなくダイニングルームを優雅に回ることができます。これは、不動産のあらゆる部分が占められているニューヨーク市では特に困難です。

就職活動中は、「車いすソムリエ」や「車いすウェイター」をグーグルで検索していました。誰かが車椅子でレストランのフロアで働く可能性があるとは思わなかったために私を拒否した採用マネージャーにモデルを提供したかったのです。正直なところ、彼らが私にチャンスを与えた場合の経済的利益はどうなるでしょうか。

退院後数ヶ月の2004年頃、マンハッタンのミッドタウンにある非常に尊敬されているレストランでインタビューを受けたのを覚えています。すぐにこれは時間の価値がないことを知り、一言も言わずに転がりました。

私は履歴書を何百ものレストランに送りました。その後、多くの無駄な面接があり、車椅子に乗っているときにソムリエとして雇われることが問題になることに気づき始めました。

2013年、10年間の拒否の後、私はニューヨークのトッププライベートクラブの1つであるソムリエに応募し、最終的にソムリエの地位を獲得しました。 ユニバーシティクラブ 。毎分仕事に戻るのが好きでしたが、自分のレストランを開くという夢は残りました。 2018年、幸運と素晴らしいアドバイザーのおかげで、余裕のあるスペースを見つけ、点線で署名しました。

現在、Contentoを開く準備ができているので、私のパートナーと私は、建設作業員、保険会社、会計士、コミュニティ委員会の無限の流れのように見えるものと交渉しています。

ニューヨークでコロナウイルスがシャットダウンする前に私が遭遇した最も困難なロジスティックプロセスのいくつかは、快適さ、美学、収益性を犠牲にすることなく宇宙車椅子にアクセスできるようにすることでした。たとえば、バスルームを病院のバスルームのように見せたくありません。それはニューヨークのレストランの他の美しいバスルームのように見えるはずです。

また、障がいのある方がレストランに行くときの不安も解消したいです。たとえば、入る階段があるのか​​、ドアの幅が広いのか、そこにたどり着くことができるのかなど。テーブル。 （レストランのオーナーへのPSA：車椅子の人にとってハイトップテーブルほど腹立たしいものはありません。）

私の目標は、Contentoをニューヨークで最も包括的なレストランにすることです。車椅子の方のためのカウンターハイトシート、点字で利用できるメニュー、アダプティブフォークとナイフを用意します。そして、重要なことに、障害のあるお客様にサービスを提供し、お客様のニーズに対応する方法について、定期的にスタッフトレーニングセッションを提供します。

これらはすべて、財政的および一時的な投資を必要とします。しかし、レストランに行く人口の大部分を当然のことと考えています。米国には5600万人以上の障害者が住んでおり、5億ドル近くの可処分所得があります。私たちはこの重要な人口を育成し、彼らに彼らのビジネスを大切にしていることを示す必要があります。レストラン事業のマージンが狭いことを考えると、誰がそれらを無視する余裕がありますか？

おもてなしの経験から学んだことが1つあるとすれば、それはこれです。これまでに何かが行われたことがないからといって、あなたが最初になることができないというわけではありません。さらに重要なのは、あなたが最後にならないように、ドアを後ろに開いたままにしておくことです。