カリフォルニアのプティシラーを飼いならす
カベルネソーヴィニヨンの著名なプロデューサーであるナパバレーのフランクファミリーヴィンヤーズが昨年、2009年のリザーブプティシラーを65ドルでリリースしたとき、カリフォルニアのワインの世界で息を呑む声が聞こえました。 65ドル？プティシラーのために？
カリフォルニアに歴史的なルーツを持つ肉のような赤であるプティシラーは、それ自体がタフで、タンニンと酸をブレンドに加えるために使用される、構造化された真っ黒なワインとして知られています。しかし、過去10年間で、急速に拡大するファン層を開拓してきました。
P.S. I Love Youは、バラエティを宣伝するために結束したプロデューサーのグループです。組織のリラックスした歯を汚すテイスティングは、熱狂的な群衆を魅了します。信者は、プティシラーの大胆で濃厚なブラックプラムの果実、そのコショウとタンニンの性質、そして手頃な価格を求めて参加します。
しかし、フランクファミリー、フリーマークアビー、スタッグズリープワイナリーなどの高級ナパカベルネソーヴィニヨンプロデューサーや、小規模ワイナリー（キホーテ、カーライルワイナリー＆ヴィンヤーズ、C•ベック、ロックウォールワインカンパニー、エンビーワイン、シェルドン、マッケイセラーズなど）いくつか例を挙げると、アラタスはその多様性をいじくり回しています。目標は、よりエレガントで食品に優しいバージョンを作ることです。
「私はそれをジンのように考えるようになりました。そこでは、非常に多くのプロデューサーがリキュールのように巨大で甘い方向に進んでいます」とマスターソムリエのアンドレアロビンソンは言います。 「しかし、これらの生産者の一部からのプチはその方向に進んでいません。」
ナパのフリーマークアビーは、1969年にスプリングマウンテンにあるフリッツメイタッグのヨーククリークヴィンヤードからプティシラーを最初に生産しました。1971年のプティシラー（カリフォルニアワインの目利きガイドによってこれまでに作られた最高のワインの1つとして称賛されています）の供給はまだ限られています。 1976年と1977年の製品もヨーククリークから。
「当時、ブドウはかなり熟していて、本当にタンニンがありました」と、フリーマークアビーのワイン製造ディレクターであるテッドエドワーズは言います。 「ワインは、それほど洗練されていない大ヒットスタイルで作られました。」
しかし、約40年後、プティシラーは進化しました。鮮やかで濃い紫色のワインは、果実味、ストラクチャー、酸味に溢れ、非常に生き生きとしています。
「これらのワインはまだオープンしています」とフリーマークのエステートマネージャー、バリー・ドッズは言います。 「それが彼らの魔法です。」
エドワーズは10年以上の間、プティシラーを避け、カベルネに力を注いできました。しかし、1996年にエドワーズは再びプチを作り始め、故ナパのブドウ園コンサルタントであるフランク「ローリー」ウッドによって植えられたラザフォードのウッドランチから果物を調達しました。現在のリリースは2009年です。
1980年代にスタッグズリープワイナリーの前所有者であるカールドゥマニの下でアシスタントワインメーカーとしてプティシラーに歯を食いしばった、フランクファミリーのワイナリーオペレーションのゼネラルマネージャーであるワインメーカーのトッドグラフにアピールするのは熟成性です。ドゥマニは、隣に設立したキホーテワイナリーでブドウに専念し続けています。
「私はそれらを理解していると思います」とGraffはPetiteSirahsに言及して言います。 「彼らは熟成するのに少し時間がかかります、そしてあなたが彼らにそれを与えるならば、彼らは飲むのに素晴らしいです。」
プチを作るきっかけは、グラフがナパの東部カペルバレーに植えるための3.5エーカーのブドウ園を持っていた2003年に起こりました。
「それは極端な地域のより高い高度にあります」とグラフは言います。 「だから、暑いときは本当に暑いし、寒いときは本当に寒いし、プチはそこでは本当にうまくいったようだ。本当に良いものを作るために、ラザフォードの中心部に植える必要はありません。」
ブドウ園では、彼はプティシラーを高価なカベルネと同じように扱います。彼のトレリスシステムは、果物が太陽に過度にさらされたり、過剰に収穫されたりしないことを保証します。
ワイナリーでは、フランクファミリーのカベルネやピノノワールと同じ扱いが施されています。少し早く押し出される前に、コールドソークと最小限のポンプオーバーが行われます。発酵はフレンチオーク樽で終了し、その約3分の1が新品です。
「私たちはそれを他のワインと同じように汚れから瓶詰めまで扱います」とGraffはその価格を説明します。
それでも、プティ・シラーは若いワインとして判断されるべきではなく、何十年も先の味わいのために判断されるべきだと彼は考えています。 Stags’Leapにいる間、熟成した瓶詰めを楽しんだことで、彼はプティシラーの潜在的な美しさを知っています。
「プティシラーは、復元されたホットロッドマッスルカーのようなものです」と彼は言います。 「かつてはクラシックとは思えなかったかもしれませんが、ガレージでそのマッスルカーを25年間保持すると、クラシックになり、誰もが「かっこいい」と思っています。」
カリフォルニアのある時点で、プティシラーは確かにクールでした。 1878年に最初に植えられ、禁酒法まで広く栽培されました。特に、コンキャノンヴィンヤードのプティシラーの植栽が1911年にさかのぼるリバモアバレーで行われました。コンキャノンは、ボーグルヴィンヤーズとともに、プティシラーの最大の生産者の1つです。
品種の現在の植栽は増加しています。米国農務省の統計によると、プティシラーは、カリフォルニアで最大の作付面積の急増を示した品種の1つであり、過去5年間で13％以上増加し、合計で約8,335エーカーになりました。
それでも、シャルドネに捧げられた95,000エーカー以上、カベルネソーヴィニヨンに約80,000エーカー、カリフォルニアのビッグ3であるジンファンデルに約48,000エーカーが植えられているのに比べれば、それは控えめです。
デュリフとしても知られるプティシラーの遺産は、シラーとペロウシンの交配種としてローヌ渓谷にまでさかのぼり、そこからソノマとナパのポケットにまでさかのぼります。ここには、非常に少数ですが、古いブドウの木がまだ残っています。
Stags’LeapWineryのワインメーカー兼ゼネラルマネージャーであるChristophePaubertは、ナパバレーのさまざまな地域のプティシラーをブレンドするのが好きです。
「北部では、プティシラーの果実はよりフローラルでタンニンが少なく、南部では、ブドウはよりスパイシーで濃縮されています」とポーバートは言います。 「それは、色、タンニン、風味が豊富なブドウです。」
ロディでは、マッケイセラーズのためにモケルムネ川地域で自分の果物を栽培しているワインメーカーのマイケルマッケイは、プティシラーが最初に彼を怒らせたと言います。彼は最初、ブドウを飼いならすのは難しいと思っていましたが、それ以来、情熱になりました。
ブドウ園では、彼は多くの間伐を行い、灌漑を制限し、チームに3つのピッキングを実行するように指示します。これらはすべて比較的早い段階で行われます。
「最初のピックで、私はより明るいブルーベリー、より柔らかく、エレガントなスタイル、より明るいフェノール類を手に入れました」と彼は言います。 「3回目、おそらく3〜3年半後のブリックスまでに、ブドウはより深く、より豊かな構造になります。ワインを全体に重ねて複雑にしたいのです。」
ソノマを拠点とするワインメーカー、ディランシェルドンは、ロディのリプケンヴィンヤードからプティシラーをシェルドンのラベルで調達しており、ブドウの性質を、粗いタンニンと陰気なダークフレーバーが支配的な野蛮なラインバッカーの性質に例えています。
「私たちはブドウ園を押すのをやめ、それをなだめ始めました」とシェルドンは言います。「ピノ・ノワールとより一貫したブリックスレベルで収穫し、熱を吹き飛ばすために手でパンチダウンするマクロビンで長くて涼しい全クラスター発酵を行います。 。」
その後、シェルドンのプチはバスケットプレスされ、ニュートラルオークに3年間押し込まれます。これは、速度または方向の変化を表す物理用語であるDeviantVelocityと呼ばれます。ラインバッカーはワルツを学びました。
「素晴らしい朝食のように味わうことができます」と、ロックウォールワインカンパニーのワインメーカー、シャウナローゼンブラムは言います。彼女は、父親のケントによって設立されたローゼンブラムセラーズのプティシラー周辺で育ちました。
「私のお気に入りは、ヒッコリーベーコン、淹れたてのコーヒー、熟したイチゴ、ブルーベリー、バターをまぶしたメープルシロップのパンケーキのような味です」と彼女は言います。
プチには風味が詰まっていますが、ソムリエジャーナルの寄稿編集者であるソムリエのランディカパロソは、食品との多様性は非常に過小評価されていると考えています。
「多くのカリフォルニアプチは非常にオーク樽であるため、ポートベローからポークまで、スモーキーなグリル料理で自動的に美味しくなります」とカパロソ氏は言います。 「しかし、それだけではありません。スパイスの効いたブルーベリーフルーツの下にタンニンが入った、フルーツフォワードのプティシラーは、さまざまなスパイス、土、フルーツの成分で素晴らしい味わいになります。」グラフは、年齢がすべてだと主張しています。
「今日は美味しくてシルキーなピノノワールではありません」と彼は言います。 「それはパンチです。あなたの味蕾はコーティングされます。ブラックコーヒーとライトティーです。」
トップスコアのプチシラ…とそれらを愛する食品
92 C.ベック2008プティシラー（ナパバレー）。 カリストガの古いブドウの木の果実を使用して作られた、これは熟した、豊かな、フルボディのプチです。辛口でタンニンがありながらも贅沢で、甘い味わいのオーク、ラズベリー、ブラックベリー、プラム、チョコレートのフレーバーがあり、長くスパイシーな後味があります。
abv： 13.9％ 価格： 38ドル
カリフォルニア州セントヘレナにあるC.ベックワイナリーのオーナーであるコーリーベックは、フランシスフォードコッポラワイナリーのワイン製造ディレクター兼ゼネラルマネージャーでもあります。彼は、このワインまたはコッポラダイヤモンドコレクションプティシラーと、カリフォルニア州ガイザービルにあるコッポラのレストラン、ラスティックのお気に入りのレシピであるラムマダムバリのラックを組み合わせることを提案しています（ 以下のレシピ） 。肉を玉ねぎとザクロジュースで数日間マリネして、風味を豊かにし、ペアリングを最適化します。
91 Envy 2009 Estate Petite Sirah（カリストガ）。 濃い色で粗くタンニンがあり、コクがあり、絶乾した素朴なワインです。それはブラックベリー果実の深いコアを提供します。セラーの選択。
abv： 14.8％ 価格： 45ドル
マスターソムリエのアンドレアロビンソンは、リンツエクセレンススプリームダーク90％ココアまたはゴディバ85％カカオエクストラダークサントドミンゴとペアリングすることを提案しています。
91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah（ロディ）。 リプケンヴィンヤードから供給されたこの複雑なプチは、明るいダークチェリーのフレーバーと飼いならされたタンニンが特徴です。
abv： 13.6％ 価格： 28ドル
TobeとDylanSheldonは、これを「ゲームのより微妙な側面である鳩肉と子羊肉」と組み合わせています。オリーブのタプナードやラタトゥイユなどのプロヴァンス料理は、ワインのガリーグノートに合うと彼らは言います。
90コンキャノン2004ヘリテージプティシラー（リバモアバレー）。 コンキャノンのフラッグシップワインは、強烈なブルーベリーのノートだけでなく、甘草、花、グリルした肉のヒントも特徴としています。 セラーの選択。
abv： 14.5％ 価格： 50ドル
カリフォルニア州バークレーのシェパニースにあるカフェの元シェフであるジョイスゴールドスタインは、このワインと、マッシュポテトと一緒に美味しいプチシラで煮込んだクローブの香りのビーフ料理であるガロフォラートディマンゾを組み合わせています。
90 Trueheart 2009プティシラー（ソノマバレー）。 心のこもったプティシラー、これはクラス、エレガンス、パワーを示しています。ブラックベリー、カラント、ベーコン、スギの熟したフレーバーに黒胡椒をまぶした、ドライで柔らかなタンニンです。
abv： 14.9％ 価格： 35ドル
ソノマのTrueheartVineyardの所有者であるVintnerLigeia Polidoraは、グリルした肉やローストした肉、苦い野菜、濃厚なチーズなど、にんにくをたっぷり使ったボリュームのある味と組み合わせるよう提案しています。
89フランクファミリー2009SJヴィンヤードリザーブプティシラー（ナパバレー）。 この大きくてリッチで柔らかくジャミーなプティシラーには、ダークベリー、チョコレート、アニス、ペッパーのノートが詰まっています。 セラーの選択。
abv： 14.5％ 価格： 65ドル
フランク・ファミリーのワインメーカー、トッド・グラフは、さらに10〜15年を与えると言っています。この美しさは、芳香性のハーブを使った大きな子羊のローストを求めています。
88シーダークリーク2008エステートプティシラー（フェアプレイ）。 大きくてたくましい、このシエラフットヒルズワインは、ミルクチョコレート、甘草、スモーキーバイオレット、ラズベリーの強烈なノートを提供します。
abv： 15.5％ 価格： 34ドル
カリフォルニア州プリマスのTasteレストランのオーナーであるTraceyBerknerは、このプチをリブステーキ、熟成したヤギのチーズポテトグラタン、クリスピーなネギと組み合わせています。 「山羊のチーズのピリッとした肉の切り身は、ワインを素晴らしい場所にもたらします」と彼女は言います。
子羊のあばら肉マダムバリ
レシピ提供：カリフォルニア州ガイザービルのRusticのオーナーであるFrancis Ford Coppola
「これは、友人のアルメニア・バリアンツから学んだアルメニアのレシピです」とコッポラは言います。 「子羊のあばら肉をザクロジュースと白ねぎで3日間マリネした後、パリラ[アルゼンチンのグリル]でグリルします。とても柔らかくて美味しい、ライスピラフです。」
子羊の4（8リブ）ラック
ザクロジュース4カップ
白ねぎ1個、スライス
ひとつまみの塩
コショウのピンチ
子羊のあばら肉を非反応性の鍋に入れます。玉ねぎを加え、ザクロジュースで肉を覆います。 3日間マリネします。
子羊をマリネから取り出し、軽くたたいて乾かします。子羊の両面を塩こしょうで味付けします。肉が中程度の希少度になるまで、片面約10分間、中温の炭火で約375°Fの炭火焼きで子羊を調理します。ライスピラフと野菜のグリルを添えてください。 サーブ4 。
