文化

アメリカで最高のメスカルバー

今日、自尊心のあるカクテルバーやメキシコ料理レストランには、厳選された職人技のカクテルが揃っています。メスカル , しかし、10年前ですらそんなことはほとんどありませんでした。（米国では）さらに珍しいのは、特に次の料理に特化したバー、メスカレリアです。メスカルこの非常に複雑だが誤解されがちなリュウゼツラン蒸留物について一般の人々に知ってもらうことを目的としています。

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メスカルバーと、充実したメスカルプログラムを備えたレストランを区別するのは難しい場合があります。ほとんどの大都市には、厳選されたメスカルを取り揃えた無数のメキシコ料理レストランがあり、カリフォルニアのような多くの小さな都市にもあります。聖なるメスカルサンタバーバラと文化カーメル・バイ・ザ・シーにある。調味料ニューメキシコ州サンタフェで。そしてオアハカクラブフロリダ州ジャクソンビルビーチにある。どれも時間をかけて探求する価値がありますが、以下のメスカルリアは、全米にメスカル文化を広める上で重要な役割を果たしており、このカテゴリーの活力を維持する小規模生産者に敬意を払ってそうしています。これらは現在国内で最高のメスカルバーです。

大臣

マイアミ、フロリダ

約 200 席を備えた Bakan は、エスカモーレ (女王アリの幼虫) から、自家製家宝コーントルティーヤを添えたオーク材とサクラ材のグリルステーキまで、あらゆるメニューを取り揃えたマイアミで最も華やかなメキシコ料理レストランの 1 つです。しかし、その中心はメスカルリアであり、メキシコの 10 州からの何百ものメスカルと 9 つの州からのメスカルが提供されます。ソトール、チワワ州のメスカルに隣接する蒸留酒。屋内と屋外のサボテンの壁に囲まれたカラフルなスペースとラップアラウンドバーは、一日中お酒を飲み続けられるので、時間をたっぷり作ってたくさん飲みたいと思うでしょう。

地下バー

イリノイ州シカゴ

ビバレッジディレクターのジュリアナ・アーキーラは、この賑やかな地下バーの約 200 種類のメスカルのリストを監督しています。そのリストには、希少なヴィンテージボトルの予備リストに加え、テキーラやその他のメキシコの蒸留酒の厳選されたリストも含まれています。料理もお見逃しなく。料理長のジャクリーン・エルナンデスは、芽キャベツとパースニップを添えたブラックモグラのトラユーダ、ライオンのたてがみのキノコ「ミラネサ」などの料理で、メキシコのバル料理を新たなレベルに引き上げています。もちろん、サルサマッカには骨髄が含まれており、オプションのメスカルの「リュージュ」を口の中に骨まで注ぎ込みます。「ミチェラーダ」牡蠣やセビチェなどのさまざまなマリスコは、メスカルの塩味との親和性を際立たせています。準備を整えてお越しください。

アガベリアボート

アリゾナ州フェニックス

Barcoa では、バー自体、椅子、テーブル、タイル、そして慈悲深い精霊のように壁から見下ろすビーズのウイチョル族牛の頭蓋骨などの装飾は言うまでもなく、すべてがメキシコで作られています。各蒸留酒の詳細な製造方法とテイスティングノートが含まれる 40 ページのリュウゼツランのメニューに夢中になるのに最適な環境です。オアハカの生産者メスカル・ヴァーゴのテペステートとジャバリ・アガベの非常に複雑なブレンドである、このスポットの独占的なプライベート・ラベルのメスカルをお見逃しなく。地下のバーでは、メスカルとトウモロコシ、ピスタチオ、ポブラノチリ、さらには赤キャベツなどの風味豊かなフレーバーを組み合わせた特製カクテルも提供しています。予約制でメスカルのプライベートテイスティングも可能です。

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キャビネットメスカルバー

ニューヨーク市

ニューヨークには、素晴らしいメスカルのリストを揃えたレストランがたくさんあります。オクソモコ、クリア、コスメそしてロンチェリア、ほんの数例を挙げると、内閣ほどその精神に特異的に取り組んでいるものはありません。おそらくメキシコ国外で最大のメスカルの品揃え (ロサンゼルスのマドレもここでの候補です) では、ほとんど見られないリュウゼツランから作られた少量生産のメスカルや、1990 年に遡るさまざまなビンテージメスカルも見つかります。 (メスカル) 、ワインと同様にボトルで変更できます。）午後5時から8時までのたっぷりとしたハッピーアワーから始まります。夜に落ち着く前に、メスカルのフライトとタコスをお楽しみください。また、頻繁に開催されるクラスやイベントのリストについては、必ずウェブサイトをチェックしてください。

クラベル・メスカレリア

メリーランド州ボルチモア

Clavel のミニマルかつ温かみのあるインテリアは、インダストリアルな要素を少し加えたスカンジナビア風のインテリアで、食べ物と飲み物に重点を置いています。ここでは、シナロア生まれのシェフで共同オーナーのカルロス・ラバによる、独創的でスピリットあふれるカクテルとおいしいパンメキシカンメニュー（店内でニシュタマリズしたトウモロコシから作られたトルティーヤを含む）が毎日人気です。驚くべきことに、小売価格がその 10 倍をはるかに超えるボトルであっても、すべてのメスカルは 1 杯あたり 12 ドルという手頃な価格です。ただし、メスカル愛好家は、テイスティングバーの場所を予約する必要があります。テイスティングバーでは、オーナー自身がメキシコから持ち帰ったものも多く、あまり知られていないメスカルを 2 時間テイスティングでき、とても勉強になります。さらに嬉しいことに、テイスティングバーの売上の 10% は、認定されていないメスカル生産者を支援するために直接寄付されます。

精神

ルイジアナ州ニューオーリンズ

混沌としたフレンチクォーターから徒歩わずか 10 分の静かな通りにひっそりと佇むのが、オアハカの食べ物と飲み物を讃えるこの頌歌です。スタッフ全員がメキシコ政府からレベル 1 メスカルリエの認定を受けており、オアハカのパレンケ (メスカル農園) で過ごした経験があります。この運営では、持続可能性に重点を置き、生産者に焦点を当て、公正に補償するブランドのみを取り揃えています。顧客は、特別ゲストとのテーマナイト、カスタマイズされたフライト、少量の 0.5 オンスの注ぎを楽しむことができるため、カジュアルな訪問者でも翌朝を心配することなく数種類のメスカルを試飲できます。

ラドニャメスカレリア

コロラド州デンバー

人気レストラン Adelita’s Cocina y Cantina の裏側に位置する La Doña は、自らを「メスカル食堂」と称し、金色の輝きに照らされた魅惑的な空間で、厳選されたメスカルを取り揃えたメスカルに優しいストリートフードとメスカルにこだわったカクテルを提供しています。ミチョアカン生まれのオーナーシェフ、シルビア・アンダヤは、持続可能な実践と女性の蒸留所とブランドオーナーに焦点を当て、量よりも質を優先した広範なメスカルのリストをまとめました。お買い得なタコス火曜日に続いて、半額のメスカル水曜日が続きます。（他のバーへの注意：「メスカル・ウェンズデー」をもっと頻繁に開催しましょう。）

ママウサギ

ネバダ州ベガス

この派手なスポットは、アステカのリュウゼツランの女神マヤフエルにちなんで名付けられました。マヤフエルは、400 匹の胸からプルケ (リュウゼツランの樹液) で育てた 400 匹のウサギのゴドリング、チェンゾントトウクティンを出産しました。ウサギは酩酊といたずらをすることで知られており、国内最大級のリュウゼツラン蒸留酒の品揃えのひとつで、その多くがメスカルに捧げられている訪問者をまさにこのように表現することができます。ギャンブラーはバーの隣でスロットやテーブルゲームに参加できますが、1 オンスをわずか 6 ドルで注ぐことができるため、注文はそれほど賭け金ではありません。品揃えを試飲してお気に入りを見つけることができます。

ブラック・ウィドウ

テキサス、ダラス

ダラスの絶大な人気を誇るタコス店のチーム彼はタコスを食べるこのセクシーで、微妙にキッチュで、素朴でシックなメスカルの密酒店をオープンしました。その入口は、ウェディングドレスを着た同名の黒人未亡人 (ヴィウダネグラ) が招き入れることでわかります。親密な空間では、ゲストはサーバーと一緒に、風味豊かな食材を中心にスピリッツを邪魔しないカクテルなどの料理をじっくりと味わうことができます。 El Come Taco との共用キッチンでは、ウイトラコチェ (トウモロコシの菌類)、牛の足、子牛の脳などの食材を含むバーの軽食のほか、ビールで衣をつけた絶品フィッシュタコスなどの標準的なオプションも提供されます。

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真珠

テキサス州オースティン

ライトアップされたリュウゼツランの精霊の塔は、ラスペルラスを密酒店というよりもアートギャラリーのように見せ、啓示の夜の舞台を整えます。カテゴリーを超えて愛飲する人は、他の人とスペースを共有できることに感謝するでしょう。ウィスキーバーそしてルームバー、それぞれメキシコの表現を含む幅広い選択肢があります。ラペルラス (この名前は、メスカル生産者が、振ったときに現れる泡、つまり「真珠」を評価することで蒸留酒のアルコール度数を知る方法に由来しています) では、スピリットソサエティ ATX も主催しています。蒸留所やブランドアンバサダーによる教育的なテイスティングを毎週開催しています。わずか 15 ドルという破格のお買い得品です。

マドレウエストハリウッド

ロサンゼルス、カリフォルニア州

席に着くとドリンクリストにあるメスカルの品揃えに感動するでしょうが、それはマドレの氷山の一角にすぎません。「広範なリスト」を求めて、残りの夜をかけて 400 以上のラベルを読んでみてください。その多くは米国に持ち込まれることはめったにありません。その中にはマドレ限定のプライベートラベルボトリング 10 種類も含まれます。それでも、オーナーのイヴァン・バスケス氏は小規模な家族生産者にこだわり、4つの拠点では企業ブランドを避けている。オアハカの伝統に対する彼のこだわりは、インテリアデザイン、盛り付け、そしてもちろん、美食の名高いメキシコ州から直接輸入された多くの食材を使用した、ほとんどがオアハカの素晴らしい伝統料理の豊富なメニューにまで及びます。

オアハカメスカレリア

ワシントン州シアトル

Mezcalería Oaxaca は、2004 年にシアトルのバラード地区にあるオアハカ料理レストランの 5 席の併設店としてオープンしたとき、国内最初のメスカルバーの 1 つでした。当時、米国では本物のメスカルがほとんど流通していなかったので、オーナーのグラハム・グラハム（はい、それが彼の名前です）は、メスカルの生産者やブランドと直接の関係を築き、おそらく既存の規制を回避してメスカルを口に入れることもありました。現在はメスカルの豊富な品揃えを備えた老舗のバー (そして今でも美味しいレストランと併設されています) となったグラハムとのつながりは、多くの希少で古い瓶詰めの中に今でも明らかです。メニュー外のオプションがあるかどうかを必ず尋ねてください。

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ラスチュパカブラスメスカレリア

ミズーリ州セントルイス

子供向けのメスカルバーはきっと気に入るはずです。小さなお子様は、この旧 P.F. の広大なパティオにある鮮やかな色や壁画を眺めながら、メキシカンソーダやアグアスフレスカを飲むことができます。大人たちがメスカルのリストを順番に調べている間、チャンさんは（もちろん指定された運転手と一緒に）。メスカルの初心者は、サワサップやウチワサボテンなど 24 種類のフレーバーのメスカルマルガリータやビアガリータ、またはヒカラ (空洞のひょうたん)、火山石、またはスノーコーンに注いで提供される代表的なメスカルカクテルの 1 つを試すことができます。「Especialidad de la Casa」メニューセクションには、ミキシオテ、モーレ・ポブラノ、トルタス・アホガダなどの伝統的なメキシコ料理が含まれています。

メスカリト

カリフォルニア州サンフランシスコ

高くそびえる天井と鏡張りの壁、原木やヴィンテージの備品が、メズカリトに都会的なロフトと丸太小屋が融合したような雰囲気を与えています。これは、メスカルの世界を非常に魅力的なものにする、現代性と伝統の間の緊張感への微妙な言及です。最大 18 名様までのプライベートテイスティング、カスタマイズされたメスカルフライト、自分のボトルを収納できるロッカープログラムなど、ここでのメスカル体験をカスタマイズすることができます。これには、イベントへの招待や特別なテーブル予約の追加特典も付いています。ボリュームたっぷりの日替わりスペシャルやハッピーアワーのバーゲン品を探してください。

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タホナバー

タホナの高尚なメインスペースでは、メスカル (ペニシリン、ラストワード、ネグローニなどの古典のメスカルベースのバージョンを含む革新的なカクテル) と、伝統と地元の食材の両方が染み込んだシェフのエイドリアンビジャレアルの料理を同様に称賛しています。地元の魚のチンテキスタイル (チリペースト)、味噌、白インゲン豆、グリーンピースを入れたメスカルブールブランなどの料理は、メキシコシティの最高級レストランにぴったりです。ただし、メスカルをより深く知りたい人は、テイスティングルームの共用テーブルを囲むガイド付きテイスティングを予約するか、併設された 10 席の密酒店オクルト 477 で予約する必要があります。ここには、エルカンポサントにある歴史ある墓地のスピリットが染み込んでいます。ちょうどその壁の向こう側にある。