テロワール 最近では単なる流行語ではありません。横切って アルゼンチン そして チリ （そして世界の他の多くの地域でも）ワイン生産者は、独特の場所の感覚を表現するワインにますます焦点を移しています。しかし、真のテロワールを理解するには、地表の下に何が分泌されているかについてのより深い理解と、ほとんどの学校で教えられていることをはるかに超える専門知識が必要です。 ブドウ栽培プログラム 。

こうした知識のギャップを埋めるために、多くの生産者は地質学者に頼ってきました。

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「地質学者は土壌とその進化の研究を専門としています」と、2010 年以来チリ全土のワイナリーと協力している地質学者のエデル・ゴンサレスは言う。これらの科学者は「ワイン生産者に、ブドウの木を何を、どのように、どこに植えるかは指示しない」が、多くの場合、ワイン生産者や生産者は調査結果に基づいて植栽に関する重要な決定を下します。 「ブドウ畑を囲む地質、岩、丘がどのように進化したかについて、詳細な洞察を提供できます。」

このような知識は、地質学者によって独特の特徴を持つワインを生産できると特定された場所から来た、単一ブドウ園のラベルの数が増加しています。地質学者の影響がチリとアルゼンチンのワイナリーの状況を変え、新たなレベルの卓越性と、 持続可能性 。

秘密は土にあります

地質学者の主な使命は、ブドウ畑をセグメント化して分類することです。彼らは大量の臨床検査を活用しており、 土の穴 堆積物、岩石、その他の地質学的特徴の層を特定するためのその他のツール。

たとえば、ゴンザレス氏は、同じ岩盤があるにもかかわらず、2 つの異なる土地区画で粘土含有量が異なる理由や、一部の川で沖積段丘が形成され、他の川では形成されなかった理由を知りたいかもしれないと説明します。

場合によっては、これらの調査が新しいワイン産地の開発を促進したこともあります。一例としては、 リマリ渓谷 ゴンザレスと他の専門家がチリ北部で、 石灰岩土壌 一部の地域では。この土壌タイプは、活気やミネラル感など、ワインに望ましい特性と関連しています。リマリ渓谷は現在、ヴィーニャ・サンタ・リタやコンチャ・イ・トロなどの著名な生産者が白ワインの産地として世界トップクラスの産地として認識されています。 シャルドネ そして ソーヴィニヨン・ブラン それから。

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地質学者はまた、大陸のより確立された目的地がさらに遠くに成長するのを支援しています。で メンドーサ , アルゼンチンでは、東部の低地から標高の高い地域までブドウ畑が拡大しました。 ルハン・デ・クヨ そしてその ウコバレー 約 30 年前に始まったこの取り組みは、ワイナリーがより涼しい温度を求めていたことがきっかけでした。しかし、この動きは、インスタグラムアカウント「@」の作成者で地球物理学者のギレルモ・コロナ氏のような専門家にとって、新たな課題と機会をもたらした。 ジオグラフィアデルヴィーノ そして本の著者 ワインの地理 。

「ワイン生産者が山に近づくにつれ、石が多く不均一な土壌に遭遇するようになりました」とコロナ氏は言う。過去 10 年間にわたり、彼の地質学の研究は、多くのワイナリーがブドウの栽培に最適な場所を特定するのに役立ちました。 「誰かがブドウの木を植えるのに最適な場所を見つけ、その場所の中で最良のパッチワークの土地を見つけたいなら、土壌を研究する必要があります」と彼は言います。

ワイン造りへの新しいアプローチ

土壌組成を理解することの利点は、それ以上のものではありません。 テクスチャ そして 構造 。また、特に水管理の分野で、持続可能性を向上させる可能性もあります。土壌がどのように水分を保持するかを知ることは、ブドウ栽培者が各ブドウの木に供給する正しい水の量をより正確に決定するのに役立ちます。

「粘土質土壌のブドウ畑の灌漑は、石の多い土壌のブドウ畑とは異なります」とワインメーカーのテレシタ・オヴァッレ氏は言います。 サンタ・リタ・ヴィンヤード、 チリ最大のワイナリーのひとつ。たとえば、粘土質の土壌は、砂利の割合が高い土壌よりも多くの水を保持します。したがって、粘土質土壌のブドウの場合は、岩石土壌のブドウの木に比べて、短期間の灌漑が必要になります。これにより、ワイナリーはますます貴重な天然資源である水を節約できるだけでなく、エネルギーコストも削減できます。

地質学者と協力した結果、オヴァレは地質学的に優れたさまざまな場所からのブドウを別々に醸造することを決定しました。それぞれの地域で、筋肉質でタニックなワインもあれば、よりエレガントなワインなど、異なる特徴を持つ高品質のワインが生産されました。

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「ワインのタンニンと構造は、ブドウの木が育つ場所によって決まります」とオヴァレ氏は言います。 「マイポ・バレーにあるアルト・ジャウエルのブドウ園では、 カベルネ・ソーヴィニヨン 丘陵の崩積土で生育するものと、沖積土で生育するものとがあります。後者は丘から採れるワインよりもシルキーでまろやかなタンニンを持っています。」

もう一人の地質学の転向者は、ワインメーカーのアンドレア・フェレイラです。 セリア 1890年にアルゼンチンで設立されました。 ウコ・ヴァル えー。 彼女はブドウ栽培とワイン造りに対する総合的なアプローチを長年信じてきましたが、地質学が彼女の研究に不可欠な要素となったのはつい最近のことです。

「私たちはウコのことを、標高が高く、気候が冷涼で、他の地域に比べて降水量が多く、日中の気温差が大きい地域だと考えていました」とフェレイラ氏は言う。 「しかし、私たちは地下に何があるのか​​を考えるために立ち止まりませんでした。現在、私たちはすべてを全体として考えています。」

現在までに、ラ セリアのブドウ畑の土壌の約 30% が分析されています。これらの研究はすでに成果を上げています。昨年は次のような年でした。 アルゼンチンで最も困難な収穫 、霜のせいでブドウが不均一に熟します。しかし、フェレイラの土壌分析が行われたブドウ畑の 1 つから収穫された果物が彼女を救ったことを証明しました。研究で得た知識を利用して、彼女はブドウの樹の勢いを監視し、供給される水の量を慎重に調整しながら、最適な区画を個別に管理しました。不作の年であっても、霜が降りなかった場合に比べて量は少なかったものの、特に良い果実が実りました。それでも、土壌分析はある意味、保険のようなものであることが証明された。

未来を見据えて

地質学者の仕事 南アメリカ 近年、大陸のワイン産業が大幅に進歩するのに貢献してきましたが、彼らの仕事はまだ終わっていません。科学者もワインメーカーも、それぞれのサブリージョンとアペラシオンをより深く理解するために努力を続けています。

「メンドーサのような場所のブドウ畑は、水不足のため（物理的に）これ以上拡大することはないだろう」とコロナ氏は言う。言い換えれば、一般に、生産者はブドウの木を植える新しい場所を見つけることができなくなります。しかし、手元にある資源、たとえば土壌をより有効活用できれば、製品の品質を向上させ、よりテロワールを重視したワインを造ることができるかもしれません。 「私たちが今しなければならないことは、各地域を詳細に研究し続け、それを完全に理解することです」と彼は言います。

旧世界のワイン産地の生産者とは異なり、南米の生産者はブドウ畑について何世紀にもわたる知識を持っていない可能性があります。しかし、地質学は彼らが自分たちの土地とその可能性についてより深く理解するのに役立っています。知識は力であることは、高品質の瓶詰めによってすでに証明されています。

「情報とデータが増えれば増えるほど、より良い意思決定ができ​​るようになります」とゴンザレス氏は言います。