忙しい午後だった パルピット ロック ブリューイング カンパニー .常連客は肩を並べてパイントを楽しみ、騒々しい会話をしていました。すべてのテーブルは混み合っており、バースツールは長い間いっぱいでした。席のない人にはあまり休むことはありませんでした。部屋を見渡してみると、選択肢はほとんどありませんでしたが、機能的な装飾がリラックスできる場所を提供できると誰もが思いつく前に、バレルヘッドにテープで貼られたサインがそのような考えを払拭しました.

「バレルに触れたり、寄りかかったり、所持品を積み重ねたりしないでください！彼らは安らかに眠らなければならない」と書かれている。

居心地の良いデコラの樽、 アイオワ -ベースのタップルームは美学だけでなく、あらゆる種類の熟成にも使用されます ビール それはすぐにパッケージ化されて提供されます。その間、外部からの干渉は嫌われます。

全国9,000の醸造所の中で アメリカ 、大多数がバレルプログラムを持っていると想定しても安全です。これらは、控えめなもの（半ダース以下）から大規模なものまでさまざまです。

ステンレス鋼はラガーとエールの好ましい媒体です 発酵 、しかし、醸造者は木材に魅力と感謝を抱いており、この近代ルネッサンスの中で木材を取り入れてきました. 「ビール本来のフレーバーを強調し、補完的なフレーバーをビールに加えるために使用できる原料として樽を尊重するという考えに常に惹かれてきました。また、飲みやすさを向上させるという目標を達成するために、樽を利用して複雑さとバランスに貢献するという考えにも常に惹かれてきました。 」とエリック・シュミットは言います アマルガム醸造 の コロラド .

なぜウッド？

土鍋に続いて、歴史的にビールの発酵と熟成に使用された次の容器は木材でした。ステンレス鋼は、掃除が簡単で、不要な微生物を寄せ付けず、圧力を保持できるため、最近の方法として好まれてきました。

しかし、木材が完全に時代遅れになったことはありません。たくさんの 旧世界 醸造所はビールの熟成に樽を使用し続け、過去 40 年間に出現した新しい醸造所も時々実験を始めました。

1990 年代後半、新しいカテゴリーのビールが棚に並び始めました。大酒飲みのインペリアル スタウト に時間を費やした バーボン その他 ウィスキー バレルはすぐに胃と心を捉え始めました。

「[樽熟成ビールの] 1 つの反復が、別の反復を作成するか、ますます多くの醸造者の間で考えや会話を刺激します」と Dave Colt は言います。 サンキングブルーイング . 「これは自然な流れだと思います。」

シカゴ の中心です 樽熟成 ブルズアイであり、今日のスタイルの活気に満ちたハブであり続けています.それが30年近く前の話 グース島 、当時は独立した醸造所であり、最初のビールをリリースしました バーボン郡ブランド スタウト 、投棄されたばかりのバーボン樽で時間を費やした強いダークエール.

現在所有している醸造所 アンハイザー・ブッシュ・インベブ 、毎年感謝祭の翌日に、ビールを他の6種類のバリエーションとともにリリースしています.全国各地の蔵元が独自の解釈で真似をするイベントとなっています。

「何年も前にグースで始まったと思いますが、私たちはほとんどの人よりも長く、より直接的にそれにさらされてきました。それは長い間スーパーマーケットにありました」 レボリューションブリューイング . 「私たちは大量に飲むのが好きです。グースで働いていた多くの醸造家が、町を離れたかどうかにかかわらず、その経験を残して去りました。今では、大小さまざまな醸造所で樽を扱っています。

新しいスタイル

スタイルの人気が高まっています。現在、国際的なビールのコンペティションには樽熟成ビールと樽熟成ビール専用のカテゴリーがあり、毎年シカゴで開催されるビール専用のフェスティバルさえあります。

リンクするニッチな業界が現れた 蒸留所 あらゆる規模のワイナリーと、廃棄された樽の購入を検討している醸造者がいて、業界間で関係が形成され、樽が行き来することもあります。樽熟成ビールの成長は、ブルワーがこれらの退廃的なビールをリリースするために休日、記念日、特別な機会を待っているだけではないことも意味しています.

多くの醸造家が注目する ポーター 、頑丈で バーレーワイン またはバレルプログラム用の他の「クリーン」ビール、他のビールは「ワイルド」またはサワープログラムを採用しており、混合文化の発酵ビールを木に置いて、活気に満ちた素朴で酸味のあるビールを作り出しています。

メキシコ出身 ラガー の テキーラ 樽からワイン樽でのセゾンまで、現代のほぼすべてのスタイルのビールは、ある時点で樽処理を受けています。インペリアル スタウトは、スタイルの豊かな性質と、麦芽由来のチョコレートとコーヒーのフレーバーとアロマにより、通常の樽熟成に最適なエールのようです。樽熟成スタウトに関して言えば、ビール醸造者や酒飲みの間では依然としてウィスキー樽が一番の選択肢です。これは、バーボンの生産に伴う使い捨て樽のおかげであり、おなじみの名前と日常の茶色のリカー樽の両方が利用できることが多いことを意味します.優れた樽熟成スタウトは、しっかりとした基本レシピから始める必要があります。樽は、まだ大きなフレーバーを誇っていますが、出来の悪いビールのすべての欠陥をうまく隠すことはできません。醸造者はまず自分の技術に集中する必要があります。

クラフトビールにインスパイアされた蒸留所がビール樽熟成ウイスキーをデビュー

「樽に入れてビールを改良することはできません」とスコットは言い、2008 年に出された最初の樽熟成スタウトを完成させなかったと述べています。吸収、蒸発、濃縮があります。樽の中はまだ温かく、長時間入れています。ビールを処理し、反対側においしい味を出すには、多くの作業が必要です。」

適切なブレンドも重要です。醸造所に単一の樽がない限り、パッケージ化された最終的なビールは多数の樽から引き出され、慎重に味見され、それ自体のメリットが評価され、他のものと組み合わされて調和のとれた完成品が作成されます。

醸造所の木製セラーの間を歩いていると、招待されたゲストは樽の頭にさまざまなマークが付けられていることに気付くでしょう。のように名前が際立つこともあります。 パピー・ヴァン・ウィンクル また ウェラー また メーカーズマーク .それらは当然のことであり、完成したビールがブレンドされ、炭酸化され、パッケージ化されると、それらの樽の由来がメニューやラベルに表示され、大金を手にすることができます.

しかし、醸造者は、バーボンの品質やブランド名が完成したビールに与える影響は小さいことが多いと指摘しています。 「私はそれらをグッドストーリーバレルと呼んでいます」とスコットは言います。

シェアするビール

長い間、これらの樽熟成ビールは大判のパッケージ、特に「爆撃機」と呼ばれる 22 オンスのガラス瓶に入っていました。通常はアルコール度数が 10% を超えるこれらの特別リリース ビールは、特別な機会に開けられ、ボトル シェアで友人や愛好家の間で共有されるという考えでした。

それらはまた、ヴィンテージやリリース年を記した特別なラベルで飾られ、しばしば演劇的な華やかさで飾られていました. フリーモント ブルーイング の シアトル たとえば、定期的にボランティアと作業員を派遣して、22 オンスのボトルをワックスに手で浸し、密閉を強化し、数多くの樽熟成製品に審美的な仕上げを加えています。小規模なビール醸造所では、従業員に、調理鍋で溶かしたワックスを使用して包装作業を行うよう求めることがよくあります。

バレルプログラムが進化し、スタイルがより一般的になるにつれて、一部の醸造者はボンバーボトルを放棄し、より伝統的な12オンス（さらには8オンスの缶）のパッケージを支持しています.これにより、樽熟成ビールが 4 パックまたは 6 パックで販売されるようになり、平日の夜や特別ではない機会にも最適です。に本社を置くサンキングブルーイング インディアナポリス は、数多くの賞を受賞した堅牢なバレル プログラムを誇っており、その木材製品をツイスト オフ トッピング缶にパッケージ化しています。

今飲むべき最高のスタウトビール

スタイルの遍在性により、一部の醸造者は生産量を減らしています。 略語 よりセッション可能な製品に変更するか、ニュートラルウッドを使用して実際に タンニン 自然の風味だけでなく、 精霊 、ビールに染み込む。

ビールが木から出てくるまでに時間がかかるのと同じように、酒飲みは樽熟成ビールからの注ぎを味わうのにより多くの時間を費やす傾向があります.

「多くの魅力は、ベースのビール自体に必ずしも固有ではない、ユニークで複雑なフレーバーと結びつくためにビールを掘り下げることです」とシュミットは言います。他の味や体験とのつながりが生まれるのも、ビールを飲む楽しみの一つだと思います。樽熟成ビールを飲むと、発見することがたくさんあります。アルバムのライナー ノーツを読むようなもので、バレル、時間、場所、温度、ブレンドなどすべてが将来の探求と理解の出発点となります。」

この記事は、もともと 2022 年 12 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！