ルシヨンの究極のデザートワイン、バニュルス
ルシヨン南東部の急な段々になったブドウ園 フランス 、スペインとの国境近くで、ブドウは手作業で収穫され、バニュルスのデザートワインが生産されています。強風、暑い地中海の太陽、比較的少ない降雨量が彼らの強烈な特徴に貢献していますが、それを定義するのはワイン造りのプロセスです。
フランスのあまり知られていない、価値のあるピノノワール地域を発見する
ミューテージからマセレーションへ
バニュルスの生産には一握りのブドウ品種が使用されますが、最も重要なのはグルナッシュで、ブドウが太陽によって収縮するまでブドウの木に残されます。
発酵が5〜10%のアルコールに達する必要があるとき、突然変異が起こります。この方法は、13年に考案されましたth世紀、中性のブドウベースの精神を追加することによって発酵を停止します。ポートも同様の方法で製造されますが、バニュルスはアルコール度数が低く、通常はアルコール度数で約16%ですが、ポートは多くの場合約20%です。
変異後の浸軟は、プロセスの重要な部分です。エマニュエル・ケイズ、生産するワイン醸造業者 レクロデパウリユのバニュルス 、アルコールはこの段階で色とタンニンを抽出するのに役立つと言います。
ワインピック
ジェラルドベルトラン1951レジェンドヴィンテージバニュルス
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
レクロドパウリユ2012バニュルストラディショナル
老化のすべて
さまざまな熟成技術により、濃い赤い果実からナッツのような酸化されたバニュルスを作り出すことができます。
一部の生産者は、酸化を避けるために慎重に補充されたオーク樽を使用しますが、バニュルスの伝統のためにレクロドパウリユによって採用されたより伝統的な方法は、デミジョンに依存しています。ワインは屋外のガラスのデミジョンに置かれ、そこで30か月間太陽と要素に直接さらされます。温度変化はほとんどのワインを破壊しますが、代わりにバニュルスのユニークな特徴の発達を促します。
「アイデアはワインに「衝撃を与える」ことです」とCazesは言います。 「この熟成プロセスの良いところは、これらのボトルの1つを開けて、変更せずに何ヶ月も飲むことができることです。変更はすでにセラーで行われているからです。」