殻付きトウモロコシの穂軸付き茹で
数本のトウモロコシを手早く調理したい場合は、トウモロコシを穂軸のまま茹でるのが最も実績のある方法です。皮付きの穂軸付きトウモロコシを茹でる方法を紹介するこのレシピで、トウモロコシの準備をさらに一歩進めましょう。内皮がトウモロコシの粒の列を美しく包み込み、トウモロコシの甘い風味を維持する様子をきっと気に入っていただけるでしょう。フレーバーバターのレシピで仕上げてください。
トウモロコシの皮付き茹で方
必要なのは、トウモロコシの外皮と糸を一穂ずつ取り除くだけです。絹糸を取り外したら、内殻を穂軸の周りに巻き直す必要があります。次に、殻の端を殻の細片またはキッチン紐で結びます。沸騰したお湯の入った大きなやかんでトウモロコシを10分間調理します。最後にトウモロコシを水から取り出し、水を切ります。これで、調理したトウモロコシの穂にお好みの自家製バターを塗る準備が整いました。
新鮮な夏の風味のための穂軸付きトウモロコシのレシピ 14 選
アンディ・ライオンズ
材料
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1 レシピ フレーバーバター
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6 殻の中の新鮮なトウモロコシの耳
方向
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BHG / アンドレア・アライザ
フレーバーバターを準備します。脇に置きます。殻はそのままにして、穂軸の先端から根元まで皮をむきます。損傷したり変色した外殻は取り除いて廃棄してください。トウモロコシの各穂から糸をすべて完全に取り除きます。 殻を穂軸に巻き付け、端を殻の細片または綿 100 パーセントのキッチン用紐で結びます。
テストキッチンのヒント: トウモロコシの穂から糸を取り除く作業は、穀粒の列の間をタオル地のキッチンタオルで軽くこするだけで簡単に行えます。
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BHG / アンドレア・アライザ
大きなやかんで6クォートの水を沸騰させ、大さじ3杯のコーシャーソルトを加えます。トウモロコシを加えます。トウモロコシを10分間調理します。トングを使ってトウモロコシを水から取り出します。簡単に水を切ります。コーンにフレーバーバターを添えてお召し上がりください。 6回分になります。
風味をつけたバター
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BHG / アンドレア・アライザ
小さなボウルに、柔らかくしたバター大さじ6、塩小さじ1/2、砕いたアレッポペッパー小さじ2、カイエンペッパー小さじ1/8を混ぜ合わせます。蓋をして室温で3時間放置し、味を馴染ませます。または最長24時間冷蔵し、お召し上がりになる前に室温に戻してください。
テストキッチンのヒント: マルドン海塩は、専門食品店や食料品店、またはオンラインの kingarthurflour.com で入手でき、普通の塩の代わりに使用できます。小さじ1/2のカイエンペッパーをアレッポペッパーの代わりに使用できます。
よくある質問
- 穂軸のついた良質なトウモロコシをどうやって選別するのでしょうか？
スイートコーンは夏と秋に出回り、7月から9月が旬です。ふっくらとした粒と緑色の皮を持つトウモロコシを探してください（粒や皮が乾燥しているように見えるトウモロコシは避けてください）。
- 皮をむいていない新鮮なトウモロコシをどのように保存しますか？
最も甘い風味を得るには、トウモロコシを収穫してから 1 日以内に準備してください。または、殻付きのトウモロコシを最長 7 日間冷蔵します。
栄養成分表（一食当たり）
| 182 | カロリー |
| 13g | 脂肪 |
| 17g | 炭水化物 |
| 3g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| レシピごとの分量 6 | |
| カロリー 182 | |
| % 日次価値 * | |
| 総脂質13g | 17% |
| 飽和脂肪8g | 40% |
| コレステロール31mg | 10% |
| ナトリウム298mg | 13% |
| 総炭水化物量17g | 6% |
| 総糖質量6g | |
| タンパク質3g | 6% |
| ビタミンC6.1mg | 7％ |
| カルシウム5mg | 0% |
| カリウム247mg | 5% |
| 葉酸塩、合計38.3mcg | |
| ビタミンB-60.1mg |
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどの程度寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。
