ワイン愛好家： あなたはミズーリ州出身ではありませんが、多くの人々が中西部の食べ物について考える方法を変えました。地元の食材や業者はニッチでの料理にどのような影響を与えましたか？
ジェラルドクラフト： ミズーリは私を今日の料理人にしたと思います。そして私は10年後に料理人になります。ミズーリ州にいることは、ロサンゼルスにいることほど簡単ではありません。一年中成長する季節はなく、暑い夏があります。それは私に謙虚な材料でより創造的になることを強制します。

私達： 今、自宅の冷蔵庫にあるものを3つ挙げてください。
GC： 野菜のロースト、おやつが大好きです。フムス、これは私が家に帰る夜遅くにいつも素晴らしいおやつです。そして、うまくいけば、妻のスージーのローストチキンが私のお気に入りです。

私達： あなたの好きな食べ物の街はどこですか？
GC： それはニューヨーク市でなければならないでしょう。選択肢は無限にあり、通常はどこにいても1ブロック以内に収まります。