シェリーは小さなおばあさんだけが飲む飲み物であるという印象にもかかわらず、このワインのより良いバージョンは実際には絶妙であり、完璧な料理の仲間になります。幻想的な飲み物として名を馳せているクリームシェリーと安いバージョンを脇に置き、魅惑的な味を発見するためにスペインからの本物の製品に向かって進んでください。

シェリーはスペイン南西部、ヘレスデラフロンテーラの町の外からやって来ました。発酵ジュースがまだわずかに甘いときにブランデーで強化され、フィノ、マンサニージャ、オロロソ、アモンティリャードの4つの主要なスタイルで作られています。

別の有名な酒精強化ワインの製造に使用されたマイナーなブドウのように、シェリーの通常のブドウであるパロミノとペドロヒメネスは、おそらくあまり興味深いスチルワインにはなりません。しかし、天然の砂糖が残っている間に発酵を止め、ブランデーでそれを強化すると、ワインはかなりお酒に変わります。

シェリー酒を提供する際の最も一般的な間違いは、夕食後、他の酒精強化ワインとより強い飲み物が最も効果的に機能するまで待つことです。絹のような味と複雑な味わいの印象は、料理の仲間に値します。シェリーは、ハム、チョリソソーセージ、多くの甲殻類のレシピ、そしてドライフルーツとナッツの食後のプレートによく合います。

これがシェリーと一緒に食欲をそそる豊富なキノコのリゾットレシピです：

材料
無塩バター大さじ5、分割
小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
1＆frac12カップイタリアンアルボリオライス
＆frac12カップマルサラ（白ワインの代用可能）
にんにく3片、みじん切り
チキンストック4カップ
ポルチーニ茸の乾燥、水分補給、みじん切り
＆frac12カップの新鮮なパルミジャーノチーズ

リゾットを作るには： 中火で鍋にバター大さじ3を溶かします。タマネギを加え、黄金色になるまで調理します。米を入れてかき混ぜ、バターが均一になるまで混ぜます。米粒が密封され、少し茶色になるまで穏やかに調理します。マルサラに注ぎ、ニンニクを加え、ほとんどすべての液体が蒸発するまで頻繁にかき混ぜます。その間、別の鍋で、鶏肉を温めます。

ワインがほとんど蒸発したら、1カップのストックをご飯に加え、液体が吸収されるまで時々かき混ぜます。 （秘訣は辛抱強く：液体が吸収されて固まり始めるまで待ちます。）残りのストックを一度に1カップずつ繰り返して加え、ご飯が柔らかくなるまで調理します。

すべての液体がご飯に吸収されたら、鍋を火から下ろし、残りの大さじ2杯のバター、チーズ、マッシュルームを入れてかき混ぜます。 2人前になります。