誰もセメントヘッドと呼ばれたくない。あなたがSebastiánZuccardiでない限り、 マルセロレタマル またはの急成長しているコミュニティの別のメンバー アルゼンチン人 そして チリ人 よりクリーンでフレッシュな、よりサイトスペシフィックなワインを追求するために新しいオークを避けているワインメーカー。このグループの誰にとっても、セメントヘッドのラベルが付けられることは褒め言葉です。

最近の旅行中に私が観察した新しいワイン造りとブドウ文化の傾向の中で アルゼンチン 、最も過激で影響力のあるのは、この国と隣接するチリのワイナリーの数が、ステンレス鋼のタンクと新しい225リットルのオーク樽からシフトしていることです。 バレル 、赤ワインと白ワインの両方をマセレーション、発酵、熟成させる。代わりに、彼らはすべての形状とサイズのコンクリートタンクを優先しています。

「コンクリートで保持されたワインは、純粋な味わいになります。ワインのような味で、化粧はしていません。」—マルセロレタマル

代表的な例は ズッカルディの家族 メンドーサのウコバレーのアルタミラセクションにある2年前のワイナリー。この最先端の施設は、 ピエドラインフィニータワイナリー （無限の石）そして構築して装備するのに推定8桁の費用がかかり、単一のものを収容していません キャスク 。 1つではありません。

「私は4年間新しいバリカを購入していません」と、3月に彼と会ったときにズッカルディは言いました。 「私たちが持っているオーク樽はどれも500リットルから2,500リットルまでです。このボデガは、すべての形とサイズのセメントに関するものです。卵、アンフォラ、円錐形のセメントタンクがあります。自然のように、すべてが丸みを帯びており、正方形のものはありません。」

オークを握る

アルゼンチンとチリのワインのセレクションは、完全に、またはコンクリート、アンフォラ、石のラガー、プラスチックのビンの組み合わせで発酵および熟成されます。

アルゼンチン：

MatíasRiccitelliThePartyMalbec（Uco Valley）

Trapiche Finca El Milagro Malbec（アルタミラ）

Zuccardi Concreto Malbec（アルタミラエリア）

チリ：

コンチャイトロマルケスデカサコンチャサンソーロゼ（イタタバレー）

サンタリタフロレスタカルメネール（マイポバレー）

Alcohuaz Grus Vineyards（エルキバレー）

アルゼンチンで最も進歩的な新世代のワインメーカーの1つであるズッカルディによると、ワインを台無しにする確実な方法は3つあります。 1つは熟しすぎた果実に依存しており、2つは浸軟プロセス中に過剰に抽出され、3つ目は過剰にオークになっています。これは特に マルベック 、これはアルゼンチンとズッカルディの生命線です。

「セメントはワインにアロマやフレーバーを与えませんが、オーク樽、特に新しいバリカは常にそれらを与えます」とズッカルディは言いました。 「セメントを使用すると、ワインの微量酸素化が少なくなり、一般的に閉じた状態になり、タイトになります。これが私たちのマルベックに求められるスタイルです。」ズッカルディのコンクリートと3つのポリゴノスマルベックはすべてセメントで作られています。

生産者がどのようにワイン造りのルーツに戻っているか

アンデスの西、レタマル、長年のヘッドワインメーカー マルティーノから エルキバレープロジェクトのリードパートナーは アルコワズのブドウ園 は、ワインの発酵と保持にセメント、粘土のアンフォラ、頻繁に使用されるオークを使用することのもう1つの支持者です。

「新しいオークで熟成されたワインとコンクリートで貯蔵されたワインの違いは非常に大きいです」と彼は言いました。 「バリカに貯蔵されたワインのアロマとフレーバーは、オークとトーストのインパクトを示します。コンクリートで保持されたワインは、純粋な風味になります。ワインのような味で、化粧はしていません。」

自然の美しさを取り入れましょう。