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フツパーのカクテル: マニシェヴィッツを忘れさせる 3 つのユダヤ人のカクテル

画像提供：Ashton Worthington、Pamela Wiznitzer、Rami Lavy

ワインとスピリッツの文化は、ユダヤ人の慣習や祝祭の奥深くに根付いています。 4杯のワインを飲みながら過ぎ越しの祭り毎週の休息日である安息日を祝福とともに始めますコーシャワイン、完璧な飲み物が頭に浮かぶことがよくあります。しかし、甘くて甘いマニシェヴィッツやケデムのワインしか選択肢がなかった時代は終わりました。今日、新世代のユダヤ人ミクソロジストは、宗教的および文化的遺産からカクテルのインスピレーションを得ています。

多くの場合、これらのお酒は西洋わさびやスリボヴィッツ (プラムスピリッツの一種) などのユダヤ人関連の食材を使用し、「クーゲルフィズ」や「約束の地」などの名前を誇っています。もちろん、これらの飲み物はユダヤ人の顧客だけのものではありません。すべての人を対象としているため、あらゆる種類の飲酒者にとってカクテルスペースがより包括的なものになる可能性があります。

確かに、それがこの 3 人のミクソロジストの希望です。ここでは、ドリンクスペースでユダヤ人であることの意味を揺るがし、その過程で美味しいカクテルを作っている様子を紹介します。

ナオミ・レヴィ

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「FOMO no more」は、ユダヤ人の同胞が祝日を祝うのを助けることになると、Naomi Levy のマントラです。イスラエル人の母親とロングアイランド出身のユダヤ人の父親の間に生まれたレヴィは、ニューヨークのデリの定番であるエッグクリームや、ラズベリーシロップとソーダ水で作るイスラエルの飲み物であるミッツペテルなどの飲み物を好んで飲む強いユダヤ人のアイデンティティを持って育ちました。

しかし、育ったレヴィは、クリスマスの間、他の人がテーマのある季節の活動に参加しているのを見て、取り残されていると感じました.レヴィがおもてなしの仕事を始めたとき、この憧れの感覚は大人になっても続きました。「多くのユダヤ系アメリカ人のように、働くクリスマスは楽しかったです」とレヴィは言います。「でも、休暇は本当にあなたのためではないことを知っています。」クリスマスのポップアップバー現象の商業的成功を目の当たりにしたレヴィは、自分のユダヤ人バージョンを始めることにしました。

私たちが愛する11のコーシャワイン

2018 年、彼女はマサチューセッツ州でハヌカとユダヤ教の祝日文化へのオマージュとしてポップアップマカビーバーを立ち上げました。休日のために豪華に装飾された Maccabee Bar では、厳選されたテーマカクテルのメニューを提供しています ( ラートケ・サワー）と伝統的な料理。 5 年後、ポップアップコンセプトは引き続き人気があり、さまざまな場所に拡大し続けています。

2023 年、Levy は、ボストンとニューヨーク市で Maccabee Bar ポップアップの別のラウンドをリードするだけでなく、彼女の専門知識を新しいベンチャーに貸すことを楽しみにしています。講堂、世界初のユダヤ人の酒場と学習の家。最近 2023 年 3 月にマサチューセッツ州サマービルにオープンした Lehrhaus は、ニューヨーク、モロッコ、イエメン、インドなどのユダヤ人の料理習慣に影響を受けた料理とカクテルを提供しています。 Maccabee Bar に関しては、今シーズンの常連客は Ocho Kandelikas (8 つのろうそくを意味する) を探す必要があります。Levy は、オリーブオイルを注入したジンで強化された「Ladino のお祝い」と表現しています。

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8つのカンデリカ

ナオミ・レヴィのレシピ

材料レモン汁 3/4オンス 1/2オンスのハニーシロップアマレット小さじ1 アプリコットリキュール 1/4オンス 1 1/2オンスのオリーブオイルジン* (レシピは下記) 飾り用オリーブ

方向

すべての材料を氷と一緒にカクテルシェイカーに入れ、よく混ざるまでシェイクします。大きめのロックグラスに濾す氷立方体にしてオリーブを飾る .

*オリーブオイルジンを作るために

材料 ½ カップのエキストラバージンオリーブオイルロンドンドライジン 750ml

方向

弱火～中火にかけた鍋に☆を加えて混ぜる – バージンオリーブオイルとロンドンドライジン.混合物が温まるまで泡立てますが、蒸気は出ません (約 160-180 °F ）。火からおろす nd a 冷やす . 冷凍庫対応の密閉容器に入れる冷凍庫で一晩保管します。翌日、凍結した混合物を取り出し、 t やあチーズクロスで濾します。

ラミ・ラヴィ

ラミ・ラヴィの画像提供

マッカーのカクテルの材料に関しては、事実上立ち入り禁止のものはありません。これはイディッシュ語で「重要な人」を意味します - ミクソロジストのラミ・ラビー。グルジア人の母親とリビア人の父親の間に生まれたラヴィは、文化的にユダヤ人であると自認し、イスラエルで育ち、幼い頃から多様な飲食の伝統に浸っていました。

「イスラエルは素晴らしい人種のるつぼで、多くのスパイスや料理に触れることができました」と Lavy は言います。ニューヨークの Bar Moxy のビバレッジマネージャーとして、Lavy はユダヤ料理に関連する多くのフレーバーと多文化料理を代表するドリンクをデザインすることで、業界で名を馳せてきました。たとえば、彼のアシュケナージミュールは、ウォッカとジンジャービールと一緒にニンジンとプルーンから作られたシロップを利用することで、ニンジンとドライフルーツで作られた素朴なアシュケナージユダヤ人のシチューであるチムスの風味を奏でます。一方、彼のセファルディック・スウィズルは、中東のスパイスであるバラトとラス・エル・ハヌートを含む自家製のファレルナムを使用しています。

しかし、ラヴィは、創造的表現の源として、常に宗教的背景に投資していたわけではありません。「イスラエルでは、ユダヤ人であることは当然のことと考えられています。私のユダヤ人としてのアイデンティティーが本当に形になり始めたのは、アメリカに引っ越したときだけでした」と彼は言います。

の上彼のインスタグラム、 Lavy は、この Kugel Fizz のように、多くのユダヤ人の影響を受けた飲み物を共有しています。「クーゲルは伝統的なユダヤ料理で、さまざまなバリエーションがあります」と彼は言います。「それらのほとんどは、キャラメル/砂糖のバランスと、少しスパイシーにするたっぷりの黒胡椒が共通しています。」

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ボールフィズ

Rami Lavyのレシピ

材料 2オンスのスペインのブランデー 1 オンスの黒胡椒シロップ* (レシピは次のとおりです) 1オンスのクリーム 3/4オンスのアクアファバレモン汁 1/2オンスアロマビターズ 2ダッシュ炭酸水飾り用シナモンスティック 1本

方向

サービンググラス (できればハイボール) を冷凍庫に移動します。すべての材料をシェーカーで混ぜますを除外する炭酸水とシナモン。ドライシェイクして乳化させます。いくつかの大きな氷を加えて、冷えるまでもう一度振ってください。

冷凍庫からサービンググラスを取り出し、約注ぐ 1.5オンス . 〇へ s 駐車場水。サービンググラスにカクテルを濾します上にスパークリングウォーターを注ぎ、泡を形にして10〜15秒間落ち着かせます。スパークリングウォーターのしぶきを加えるあなたのシェーカーにガラスを上にして、表面張力を過度に伸ばして崩壊しないようにしてください。飾り付けのシナモンスティック。

*ブラックペッパーシロップを作る

材料 1/2オンスの黒コショウ 3オンスの砂糖 3 1/4 オンスの水

方向

小さな鍋にすべての材料を混ぜます。素早く沸騰させます。火を止めて蓋をして冷ますと注入します。ブレンダーで混ぜて漉して使う。

パメラ・ウィズニッツァー

パメラ・ウィズニッツァーの画像提供

パメラ・ウィズニッツァーは、保守的なユダヤ人の家庭で育ち、文化的および宗教的にユダヤ人であると考えているコンサルタントおよび飲料の歴史家です。多くのユダヤ人のバーテンダーと同様に、彼女の形成期には、明らかにユダヤ人のお酒に触れる機会が限られていました。

「私の叔父は、クラウン・ロワイヤルを飲むキッズ・クラブを持っていました」と彼女は笑いながら言います。ウィズニッツァーは、バーナードカレッジとユダヤ神学校で 2 つの学士号を取得した後、NYU のスタインハルトスクールで食品研究の修士号を取得しました。今日、ウィズニッツァーは、象徴的なビッグアップルサーカスなど、大ヒットのクライアント向けの飲料プログラムを設計および監督しています。

「『サンディ・コーファックス』の瞬間を過ごしていると思います」とウィズニッツァーは笑いながら言います。「私は、消費者やカクテル愛好家が学習を続けるためのスペースを作るのが大好きですが、ユダヤ教とユダヤ人であることの擁護を軽視したくはありません。」

そのために、ウィズニッツァーは、ザクロやグレープジュースなどの馴染みのあるユダヤ人の食材を飲み物に使用することから、ユダヤ人の従業員が重要な宗教上の休日にデフォルトで休暇を取るようにするなどの慣行を正常化することまで、彼女の経歴と信念を活かして職業上の行動を積極的に活用しようとしています。「この業界の若いユダヤ人には、仕事に行くときに身元を確認する必要がないことを知ってほしい」と彼女は言います。